很久以前，陈先生听一位朋友说& quot当一个老人变老时，他吃得越少，他就会活得越久& quot，而且他还在网上看到了一位健康专家的类似说法，所以对这种说法深信不疑。

五年前，就开始吃素食，这个饮食习惯一直保持到至今.的陈先生

今年，在一次体检中，陈先生竟然被查出脂肪肝，这让陈先生十分不解。他的体型还是比较标准的，没有出现大肚圆腰的情况。他为什么被诊断为脂肪肝？

对此，扬州市第一人民医院营养科主任鲍云给出了解释：陈先生虽然整体体重属于正常范畴，但四肢多肉，重量都长到肚里的内脏上了，内脏含量比标准数重了约2公斤,结果是脂肪肝(非酒精性脂肪肝)，主要是营养不良引起的。

一、吃得越少，活得越久？不少人都做错了

很多人认为吃素有益健康，但殊不知，长期吃素弊大于利。

长期过度严格的素食可能会导致优质蛋白缺乏、矿物质吸收率低、维生素B12缺乏,等问题，对心血管系统产生不良影响。

然而，近年来，一些研究发现减少食物的卡路里摄入量可以延长寿命。因为适当的限食可以降低人体的氧负荷，减少体内自由基的产生，从而延缓衰老进程。

但是，应该强调的是& quot少吃点& quot不是说只吃素，不吃主食，不吃肉！少吃是指在保证均衡膳食的基础上，限制食物总热量的摄入，让人保持一种轻微饥饿的状态.

所以一定要正确理解这一点，不要盲目限食。

二、中国癌症和心血管死亡，与饮食相关

《中国心血管健康与疾病报告2019》数据显示，我国心血管疾病患者近3.3亿，是中国人的第一大死因，每5例死亡中就有2例是由其引起的。可见，目前我国癌症和心血管疾病的形势依然十分严峻，需要我们给予足够的重视。

而《柳叶刀》曾经发布过一个统计时间跨度近30年的重磅研究，说中国发生癌症和心血管之所以死亡率高，与饮食息息相关.

这让很多人不解。以美国为例。典型的& quot什么都可以炸& quot充斥着高糖高油饮食的国家。我们比他们更不健康吗？

但这是真的。研究发现有& quot低杂粮饮食、高钠饮食和低水果饮食"中国饮食结构的特点，而这些饮食特点是诱发二型糖尿病、心血管疾病和肿瘤的主要因素之一。

仅在2017年，就有多达300万人死于高钠饮食，多达300万人死于杂粮摄入过少，200万人死于水果摄入过少。中国死亡率高的原因和钠超标、水果摄入不足、杂粮吃太少.这三个方面有关

所以，要想减少癌症和心血管疾病带来的危害，就要注意饮食结构的调整。

三、想要延长寿命，应该怎么吃才好？

1、控制食盐摄入量

《柳叶刀》公布了一项涉及18个国家的大规模研究的数据，该研究纳入了9万多名35-70岁无心血管疾病的居民，最终发现：80%的中国居民在盐的摄入量方面，都存在超标的情况，超12.5g.

高盐饮食会引起多种健康问题，包括高血压、胃炎或胃溃疡、肝肾疾病、肥胖、脑损伤等。因此，对中国居民来说，控盐非常重要。

那么应该如何控制盐的摄入量呢？

根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，每天盐的摄入量应小于6g，所以大家要掌握好总摄入量，少吃含盐量高的食物。烹饪中除了用盐，还可以用醋、洋葱、蘑菇、香菜等天然食材代替盐来改善口感，尽量减少盐的用量。

2、粗、细合理搭配

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国成人居民每日全谷物的摄入量均低于指南推荐的50-150g,男性13.9克，女性14.6克，谷物摄入不足对健康影响很大。

那么什么是全谷物呢？

简单来说，就是不经过精细加工，保留了一整粒谷物的麸皮、胚芽和胚乳，也就是我们通常所说的粗粮。这类食物富含纤维、镁、维生素E、钾等多种植物化学和生物活性成分，非常有营养。

但是因为五谷杂粮口感差，有些人不太喜欢。建议可以很好的搭配厚度，这样可以改善口感，增强营养，比如：

精细白米或白面:它可以和小米、紫米、燕麦、玉米等粗粮以1: 1的比例食用；精细米面:它可以和土豆、紫薯、山药等粗粮以1: 1的比例一起食用；细粮与粗粮:它可以和大豆、绿豆、红豆等豆类以2: 1: 1的比例一起食用。3、每天坚持吃水果

我国居民在水果这方面的摄入也同样不达标，日均摄入仅40g左右，远低于指南推荐的200-350g/天的摄入量。

而水果的营养价值是很丰富的，富含维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维素、钾、镁、钙等，对维持我们健康意义重大。

所以，提升水果的摄入量势在必行。

首先，尽量达到指南推荐的200-350g/天的摄入量，然后在此基础上尽量保证水果多样化，每天宜吃2-3种水果，每周至少达到5种，水果沙拉也是可以的，力求达到营养素全面均衡。

癌症与心血管疾病的存在，严重威胁到中国居民的健康，而它们的发生又与不良饮食结构息息相关，所以想要减少癌症与心血管疾病带来的伤害，在饮食方面就要多注意，尤其是要减少盐的摄入，增加全谷物、水果的摄入。

参考资料：

[1]《吃的少不仅可以长寿，还能治疗疾病？很多人都不知道…》.科普中国.2022-04-15

[2]《20%中国人死于吃错饭！《柳叶刀》发布全球吃饭报告》.医学界消化肝病频道.2020-03-20

[3]《高盐饮食伤肾又致癌！爱吃盐的中国人被《柳叶刀》点名了》.生命时报.2018-08-24

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