00-1010选择果肉较厚的新鲜无花果，用清水冲洗干净，切去果柄。如果是大果品种，可以切开，或者一分为二，或者切块。这是为了增加物料与干燥介质的接触面积，提高物料的透气性和透水性，节省干燥时间，降低能耗。

00:00-10:10，用碱液将无花果去皮，将配好的4%氢氧化钠溶液加热至90，将无花果放入不锈钢锅中，在90保温1分钟左右。采摘无花果时，用大量清水洗净，加稀酸中和碱性，让果皮自然脱落。操作时记得戴手套，以免皮肤腐蚀。去皮的无花果应沥干水分。

00-1010原料的摊铺需要均匀，切记不要铺的太厚。采用自然干燥，将水果摊放在干燥盘、干燥帘和干燥台上，在气候干燥时，水果可以昼夜摊开干燥。在打谷场，地面潮湿的地方，晾晒帘要垫上木棍、石头等。既能防潮，又能改善透气条件。晾的时候要勤翻。

应采用人工烘干，加热的同时适当通风排气，使水分蒸发。初始烘烤温度要高一些，80-85，后期温度要低一些，50-55。干燥时间一般为6-12小时，无花果干的含水量一般在20%左右。

10: 00-10: 10.无花果干堆在塑料薄膜上后，盖上一层塑料薄膜，2-3天软化。然后装入塑料食品袋，密封后装入纸箱。最后放入仓库，无花果干就做好了。