00-1010选择果肉较厚的新鲜无花果,用清水冲洗干净,切去果柄。如果是大果品种,可以切开,或者一分为二,或者切块。这是为了增加物料与干燥介质的接触面积,提高物料的透气性和透水性,节省干燥时间,降低能耗。
00:00-10:10,用碱液将无花果去皮,将配好的4%氢氧化钠溶液加热至90,将无花果放入不锈钢锅中,在90保温1分钟左右。采摘无花果时,用大量清水洗净,加稀酸中和碱性,让果皮自然脱落。操作时记得戴手套,以免皮肤腐蚀。去皮的无花果应沥干水分。
00-1010原料的摊铺需要均匀,切记不要铺的太厚。采用自然干燥,将水果摊放在干燥盘、干燥帘和干燥台上,在气候干燥时,水果可以昼夜摊开干燥。在打谷场,地面潮湿的地方,晾晒帘要垫上木棍、石头等。既能防潮,又能改善透气条件。晾的时候要勤翻。
应采用人工烘干,加热的同时适当通风排气,使水分蒸发。初始烘烤温度要高一些,80-85,后期温度要低一些,50-55。干燥时间一般为6-12小时,无花果干的含水量一般在20%左右。
10: 00-10: 10.无花果干堆在塑料薄膜上后,盖上一层塑料薄膜,2-3天软化。然后装入塑料食品袋,密封后装入纸箱。最后放入仓库,无花果干就做好了。