各位好，很多人还不知道茶对温差的要求。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

低温对茶叶的影响

茶树生长的最适温度为20-30℃。如果在这个范围内，茶芽生长会更快，平均每天伸长1-2厘米以上。我国大部分茶区清明(4月上旬)至初霜(10月下旬)，日平均气温在20℃~30℃之间，是茶树生长最适宜的时期，也是茶叶的收获季节。茶树生长季的生物有效温度(日平均温度10℃以上)的累积值称为有效积温。茶树生长适宜的有效积温在4000℃以上。

中国茶区年有效积温在4000-8000℃之间，有效积温越多，年生长期越长。由于我国南北方茶区气候条件的差异，茶树的生长期也不同。大部分茶区茶树的年生长期约为8-9个月，而采收期为7-8个月。资料:我国大部分山区，12月至次年2月，平均气温一般低于10℃，茶芽停止发芽，处于越冬休眠状态。有时甚至出现严重的低温霜冻，抗寒性差的茶苗、幼树或品种会被冻坏。茶树能忍受的绝对最低温度因品种、树龄、器官、栽培管理水平、生长季节而异。比如气温降到-2℃时，山茶花大部分脱落死亡。当气温下降到1-2℃时，发芽的茶芽也会被烤焦，而茶树的枝条耐低温能力很强，乔木型大叶种可耐-5℃左右。

茶是一种商品性很强的饮料。香气高、滋味鲜美爽口、外形美观、色泽顺滑是高品质茶叶的必要条件。茶叶的色、香、味、形，除了品种、土壤、肥料、管理、采收水平外，很大程度上受气候或小气候条件的影响和制约。

在低纬度的南方茶区，高温、暴雨、强日照有利于碳水化合物和多酚类物质的合成。茶叶含有较多的水浸出物、多酚和儿茶素，酶活性较强。这样的鲜叶制成红茶，汤色、叶底红艳，香气高，滋味浓；若制成绿茶，色泽较暗，汤色、叶底发黄，香气低而味苦，品质远不如红茶。高纬度的北方茶区，气温低，水分湿度适宜，鲜叶叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质少，酶活性弱。制作绿茶，汤色、叶底翠绿、香气高、口感好；但不宜用来泡红茶，否则口感淡，颜色深，香气差。

山区多云，雨量充沛，空湿度大，日照时间短，光照弱，以漫射光为主要辐射成分，昼夜温差大，最适合茶树生长。在这样的气候条件下，茶叶丰满、柔软、细嫩，含有蛋白质、氨基酸、芳香油等多种物质。制成干茶，色泽特别柔滑，耐冲泡，汤色明亮，香气醇厚。但是红茶的香气没有绿茶好。一般平坦茶园光照直射较多，温度较高，湿度较低，茶叶易陈化，嫩度差，叶质硬，富含纤维素，所以干茶一般萎凋而不活跃，品质较差。

茶树生长的季节不同，气候条件不同，茶叶的品质也明显不同。春季气温逐渐升高，气候温暖，日照适中，水湿条件好，鲜叶厚，叶软，芽肥，新梢上下叶大小相近；蛋白质、氨基酸、果胶含量高，多酚少，含有乙烯醛、戊烯醇等芳香物质。鲜叶可塑性高，附着力强，有利于塑形。所以春茶一般香气诱人，滋味醇厚鲜爽，尤其是早春茶。做红茶，黑油油的，叶底红色均匀；做成绿色的花，颜色是绿色的，叶底是绿色的，汤汁是绿色明亮的。春茶制成条茶，绳紧，苗尖，老嫩，骨坚，茎略扁，茎卷曲，叶脉光滑。所以大部分名茶都是用春茶做的。夏季茶叶温度高，光照强，茶树生长快，纤维素含量高，容易衰老。果肉薄，叶厚而硬，叶脉突出而芽小，新梢的吐丝形状与老嫩叶明显不同。含有较多的多酚、花青素、儿茶素，蛋白质、氨基酸、果胶较少，导致可塑性差，附着力低，不易成型。一般夏茶香气较差，用来做红茶。汤色依然红亮，味道依然浓郁；但绿茶清香淡苦，色泽青黑。从外观上看，干茶条松紧不一，多片素净，轻飘骨，茎圆，茎木质化，形差。秋季天气高爽，日照强，雨水少，茶树蒸腾作用强，往往导致体内水分失衡，缠绕叶增多，正常芽少，叶薄而硬，鲜叶易衰老。干茶看起来像夏天的茶，而红茶的颜色公平，而绿茶的绿色不均匀，颜色浅暗。如果秋季的雨水均匀混合，秋茶的品质介于春茶和夏茶之间。

中国是茶的故乡，是世界上最早生产、制作和饮用茶叶的国家，大量名茶在国际市场上享有很高的声誉。从东部的台湾省，西部的云南，南部的海南包道和北部的山东蓬莱，茶树种植在广阔的温带和亚热带地区，气候丰富多样。根据茶树生长对气候条件的要求，采取科学的栽培管理措施，充分合理利用优势气候资源，改善茶区气候生态环境和小气候条件，建立高产优质茶园，是茶叶生产中的一项重要任务。

高温对茶叶的影响

不一定！

六种茶叶中，很多茶叶加工要“晒太阳”。其实这是一个形象化的说法，更多的是在一定温度下通风晾晒过程中的水分散失和自分解过程，也就是茶叶加工中的“萎凋”。

首先，枯萎的过程

白茶、红茶和绿茶的加工都需要萎凋过程。传统上，一些茶叶经常在阳光下枯萎，但目前，枯萎不一定是在阳光下。

在生产中，萎凋与茶叶的品质有很大的关系。比如白茶，萎凋的程度直接决定了茶叶的品质。在云南的一些茶山，初产前一般需要将鲜叶从山上运到山下。这个过程大约需要八个小时。在这个过程中，茶叶的萎凋其实已经开始了；但在一些茶区，如祁门红茶核心产区，鲜叶采摘加工需要三个小时左右，萎凋比云南轻。这些都会对茶叶的品质产生直接的影响，而判断茶叶的萎凋程度对茶叶的品质有着重要的意义。

二、鲜叶为什么会枯萎？

一般来说，新采摘的茶叶含水量在73-78%之间，细胞组织处于紧张状态，叶片硬而脆。这种情况下，既不方便揉捏，也不能塑造好的茶形，而且揉捏过程中茶汁容易流失，不利于后续所含物质的正常转化。萎凋是降低鲜叶水分的过程，使茶叶的外观和内含物缓慢有序地发生变化，从而为逐渐形成各种茶叶的独特品质奠定基础。

三、萎凋度与茶叶品质的关系

萎凋程度的差异对后续工序和茶叶品质影响很大。

萎凋不足时，萎凋叶含水量高，可塑性差，揉捻时易断，甚至茶汁流失。干茶短而碎，多片，香气低，滋味温和，味涩，汤色浑浊，叶底有绿花。

过度萎凋时，萎凋叶含水量低，叶干硬，粘度小，揉捻时不易成条，碎茶量增加。这种干茶条松散松散，片多，香味低，口感淡。灰颜色不亮，汤叶底部较暗。

萎凋在乌龙茶加工中被称为“走水”，这是一个形象的名词。萎凋过程中的配水是有条不紊、充满活力地进行的。水分沿叶脉扩散，通过叶缘的水孔和叶面的气孔(多在叶底)蒸发。这和直接烘干是不同的。鲜叶必须在这样的状态下保持活力，鲜叶中的酶可以驱动各种成分的氧化，从而形成茶叶的色、香、味。

温度对茶树的影响

湖北随州可以种茶树。茶树适合酸性土壤。凡是气候温和、雨量充沛、湿度大、光照适中、土壤肥沃的地方出产的茶叶，品质都很好。

茶树的繁殖多采用带根育苗的方法，而过去的压条法由于繁殖速度慢，已很少有人使用。

温度是茶树生命活动的基本条件。影响了茶树的地理分布，制约了茶树的生长速度。温度对茶树的影响主要表现在两个方面:空气温和土壤温度。

气温主要影响地上部分的生长，地温主要影响根系的生长。但是气温和地温是相互关联的。就温度而言，从热带到温带的茶树都能广泛适应。但对于生长来说，有三个基本点温度，即茶树生长的起点温度、适宜温度和下限温度。

低温对茶叶有影响吗？

一.气候条件

1.温度

当昼夜平均气温在10度以上时，茶芽开始发芽，逐渐膨大。在生长季节，月平均温度应在18度以上，最适温度为20-27度。适宜生长的年有效积温在4000度以上。如果连续几天平均温度高于35度，并伴有干旱，树枝就会枯萎。

2.照明

光对茶树的影响主要是光的强度和性质。茶树耐荫，喜弱光照射和漫射光。从叶绿素的吸收光谱分析，波长较短的蓝紫光部分最多，而漫射光主要是波长较短的蓝紫光。因此，茶树在漫射光条件下生长良好是有基础的。

3.降雨量和湿度

茶树适宜的降雨量为每年1000—2000毫米，生长季节的月降雨量在100毫米以上，相对湿度一般为80—90%。土壤的相对含水量为70-80%。这样的降雨量和湿度最适合茶树的生长。

二、区位条件:

1.在排水良好的山上种植。

2、喜欢温暖湿润。

3.在酸性土壤中种植。

气候四季如春，日照充足，雨量充沛，土壤和空空气湿度较高。红壤、黄壤、沙土、棕林适宜，海拔1500m云雾缭绕的地方。

配制好的茶叶最重要的是保证保存环境的干燥。茶叶不会怕冻，也不会因为低温保存而变味。不建议将密封true空包装的茶叶放入冰箱冷冻，因为冰箱内湿度大，温度低必然会使茶叶受到潮湿环境的侵害。

有些地区，比如东北，冬天气温比较低，尤其是晚上，室外温度可以达到零下十几度。这种情况下，把茶叶放在室外是没有问题的，但是茶叶冷冻后，会很快把茶叶的水分排干，茶叶就会易碎、变质、变味。

低温对茶叶的影响

凉茶是将茶叶长时间浸泡在冷水(室温)中制成的。相比热水冲落时的紧张感，温度略低，我可以交给茶和自己，享受几个小时安静等待后变得更香更甜的冷沏茶。

口感非常自然，清亮淡雅，茶香茶香茶香茶香的气质表达清晰分明；与普通热水茶相比，凉茶的耐受性大，故障率低；冷浸法不仅能完全释放茶叶的精华，而且泡后几乎没有涩味的危险。

低温对茶叶影响大吗？

一般茶叶适合低温冷藏，可以减少茶叶中各种成分的氧化过程。一般10度左右存放效果更好。如果降低到0到5度，储存效果会更好。

低温对茶叶品质的影响

绿茶、黄茶的冲泡温度为80~85℃，红茶、新白茶、新普洱茶的冲泡温度为90~95℃，乌龙茶、岩茶、老铁茶、晒红茶的冲泡温度为100℃，陈年红茶、老白茶、陈年普洱茶的冲泡温度为100℃。

茶叶冲泡温度分析；

1.低温泡茶

一般低温为80~85℃。需要用这个温度的水冲泡芽嫩的茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等嫩绿茶、黄茶。

因为茶叶的芽和叶都很嫩，耐泡程度低，高温容易导致物质一次性析出过多，影响整体口感的平衡，口感自然不平衡，失去了茶叶特有的口感和香气。

以上温度都是烘干后开水的温度，不是开水。

2.中温泡茶。

中间温度大约在90~95度，是最适合泡茶的温度。

这个温度范围内的水温适合冲泡乌龙茶和叶香红茶。其次，对于新白茶和新普洱茶，可以品尝新鲜的味道，因为温度不能太高。

对于很多茶叶来说，低温冲泡会使茶叶的香气无法挥发，甚至造成温水吞咽；但开水容易影响茶叶的饱满度，可以选择适中的水温。

3.高温泡茶

高温，也就是95度到100度之间，一般用100度。

这个温度适合冲泡粗老原料加工的茶叶，如红茶、晒红、野红茶、老白茶、陈年普洱茶等。适合用开水冲泡，会激发茶香，充分释放口感和茶香。

当然，以上温度只是建议，不是绝对的。比如为了体现茶叶的优劣，会用100℃的水温来冲泡绿茶，这样来检验品质。所以，如果茶叶品质足够好，用100℃的水温自然不成问题。

茶叶对温差的要求上面已经解释过了。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到你。