各位好，给大家分享一下毛尖茶是怎么炒出来的。很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

一种炒毛尖茶的方法

信阳毛尖茶是热茶。信阳毛尖茶是将新鲜茶叶晒干，用文火长时间烘焙，蒸发水分，炒出香气而成。必须用开水冲泡，才能激发茶香，让茶味完全释放出来。所以我们喝信阳毛尖茶的时候，要用开水冲泡。

炒制毛尖茶的方法和配料

1.炒信阳毛尖茶是用炒茶专用铁锅制成的。锅口直径84cm，生锅倾斜35℃左右，锅前高约40cm，操作方便。后墙1米多高，贴合墙面。

2.生锅以干柴为燃料，锅温宜为(140~160)℃,每锅鲜叶量约500g·g，用手掌测试锅温，距锅中心(3~5)cm。如果有热的感觉，扔新鲜的叶子。用茶叶(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)稍微快一点，反复翻动绿叶。后(3~4)

3.等待绿叶进一步软化收缩，初步形成松散的绳子，嫩茎不断断裂。然后尽快把茶叶全部扫入煮好的锅里。煮制时间为(7~10)min，茶叶含水量为55%左右。雨露中的鲜叶，火温升高(10~15)℃,嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。

4.炒信阳毛尖茶的熟锅与生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40°。从生壶中收到茶叶后立即操作。

5.当壶温为(80~100)℃时，仍先用茶柄，用柄将茶球打散，再用柄搓茶球，继续“包揉”，不时挑散，如此反复。大约(3~4)分钟后，茶条进一步收紧，茶柄略平“赶上”。当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。

6.然后，在壶中央10厘米的高索处，用力一推手腕，从“虎口”里甩出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条自然就顺着倾斜的壶滚回壶中央。如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程大约持续(7~10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。

7.将4~5壶从熟锅里出来的茶叶依次焙干，摊匀，厚度以2cm为宜。选择优质无烟木炭。烧好后用薄灰毯控制火温，火温宜为(90~100)℃。根据火温，每隔(5~8)min轻轻翻动一次，(20~25)min后，待茶条成型，用手抓住茶条，用手轻轻戳一下，含水量在15%左右，即可下炕。

8.初烘后的茶叶要放在室内，用大簸箕摊开4h以上，厚度约30cm，再进行复烘。

毛尖茶可以煮吗？

你可以油炸它。具体做法如下:主料:毛豆500g、毛尖菇500g、虾仁、猪油、大青椒半个、大红椒半个、姜末少许、蒜末少许、葱花少许、花椒粒10粒、盐少许、味精少许、料酒50g。

1.毛豆和辣椒洗净备用。

2.毛尖菇洗净控水。

3.辣椒切小块，姜蒜葱切小块放在转盘上备用。

4.毛尖菇切丝备用。

5.将虾去皮，去掉虾线。

6.锅中猪油加热，下姜蒜葱爆香，再下虾仁翻炒一分钟左右，倒入料酒。

7.加毛豆。

8.加胡椒粉。

9.将毛尖菇翻炒片刻，加入开水。以覆盖蔬菜的水量为准。

10.烹饪并装盘。

毛尖茶怎么炒？

信阳毛尖茶的炒制方法

1.炒信阳毛尖茶是用炒茶专用铁锅制成的。锅口直径84cm，生锅倾斜35℃左右，锅前高约40cm，操作方便。后墙1米多高，贴合墙面。

2.生锅以干柴为燃料，锅温宜为(140~160)℃,每锅鲜叶量约500g·g，用手掌测试锅温，距锅中心(3~5)cm。如果有热的感觉，就扔新鲜的叶子，用茶叶(一种用柔软的竹枝做成的圆形扫帚)稍微快一点，反复翻动绿叶。后(3~4)

3.等待绿叶进一步软化收缩，初步形成松散的绳子，嫩茎不断断裂。然后尽快把茶叶全部扫入煮好的锅里。煮制时间为(7~10)min，茶叶含水量为55%左右。雨露中的鲜叶，火温升高(10~15)℃,嫩叶抖动频繁，水分较多，火温略高，动作要轻。

4.炒信阳毛尖茶的熟锅与生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40°。从生壶中收到茶叶后立即操作。

5.当壶温为(80~100)℃时，仍先用茶柄，用柄将茶球打散，再用柄搓茶球，继续“包揉”，不时挑散，如此反复。大约(3~4)分钟后，茶条进一步收紧，茶柄略平“赶上”。当茶条稍紧且直，互不粘连时，用手将茶条“拉直”(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指与食指并拢，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。在壶中抓一些茶叶，紧紧握住，以充满手掌为度。

6.然后，在壶中央10厘米的高索处，用力一推手腕，从“虎口”里甩出一些茶叶，铺到壶的上沿，茶条自然就顺着倾斜的壶滚回壶中央。如此反复，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程大约持续(7~10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。

7.将4~5壶从熟锅里出来的茶叶依次焙干，摊匀，厚度以2cm为宜。选择优质无烟木炭。烧好后用薄灰毯控制火温，火温宜为(90~100)℃。根据火温，每隔(5~8)min轻轻翻动一次，(20~25)min后，待茶条成型，用手抓住茶条，用手轻轻戳一下，含水量在15%左右，即可下炕。

8.初烘后的茶叶要放在室内，用大簸箕摊开4h以上，厚度约30cm，再进行复烘。

需要注意的事项

初烘后的茶叶冷却后要进行多次复烘，然后将毛茶放在工作台上，除去茶叶中的黄片、老枝和非茶叶内含物，再对茶叶进行分级。可以打包！

毛尖茶的制作工艺

逐步阅读的方法/步骤

一个

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撒

由于从毛尖茶树上采摘的茶叶品质不同，不同时间段、不同天气下采摘的茶叶原料也不同，所以在制作成茶制品之前，需要对茶叶进行筛选。

2

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空气

将挑选好的鲜叶原料均匀的放置在通风处，在茶叶下面放上专门用来放茶叶的竹制品。室内温度不宜过高，避光，室内环境不宜潮湿或有异味。而且在晾晒的过程中，每隔一个小时左右就要翻一翻，这样才能让茶叶干的均匀。一般一次需要四个小时左右。

三

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烤

将干毛尖茶叶放入炒茶专用铁锅中翻炒，使茶叶含水量降低。一般煎的时间在15分钟左右。初制茶叶由优质无烟木炭制成。烧好后用轻灰毯控制火温进行第一次烘烤，火温控制在100度左右。一般每五分钟将茶叶翻面20分钟左右，然后倒出来晾四个小时，再重新焙炒。复烤时间约为30分钟。

四

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杂质去除和再干燥

以上红茶茶叶逐渐成型，含水量降低，从而将毛尖茶叶中的杂质和坏茶叶挑出来。然后继续烘烤，每隔十分钟翻一次，大约30分钟后，茶叶定型，茶叶含水量变得很低，茶香逐渐浓郁。然后出锅，短时间风干，放入密封桶中保存，这样就制成了毛尖茶叶。

如何制作毛尖茶？

准备泡茶用具:玻璃杯、开水、毛尖茶。浸泡方法步骤:

1.将玻璃杯在沸水中温热一会儿，让玻璃杯适应它的温度；

2.倒出开水，加入适量茶叶，一般200ML配5g茶叶；

3.毛尖茶完全沉入杯中即可饮用。注意:毛尖茶不能太浓。毛尖茶由中投公司冲泡。在冲泡之前，你要把杯子擦干净，也就是把玻璃擦干净。杯子要用开水烫，尤其是冬天，防止杯子因温差而破裂。不能用带盖的杯、壶，因为冲泡信阳毛尖茶时不能盖，否则汤、叶会变黄。将水倒入七分钟是绿茶常用的冲泡方法。冲泡好之后，就可以马上喝了。

一种毛尖茶的冲泡方法

五峰毛尖茶初制一般包括杀青、揉捻、烘干三个工序。

1.固恋

杀青是五峰毛尖茶加工的第一道工序，也是五峰毛尖茶品质形成的关键工序。

固定的目的:

(1)完全破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚的酶促氧化，从而获得五峰毛尖绿叶绿汤的品质要求。

(2)散发绿色气体，发展茶香。

(3)改变茶叶所含成分，促进五峰毛尖茶品质特征的形成。

(4)蒸发一部分水分，使叶子变软，增加韧性，便于卷成条。总之，杀青的目的是破坏鲜叶的组织和结构，改变鲜叶的形状和品质，为五峰毛尖茶的独特品质打下良好的基础。

固定技术:

与杀青有关的技术因素主要有温度、时间、抛叶量以及鲜叶的鲜度和嫩度。固定酶的技术措施主要有三种。

(1)高温失活，先高后低。

所谓高温杀青，是指在短时间内将叶温提高到80℃并保持一段时间，使鲜叶中的酶活性完全破坏，同时散发出青草气，发展出茶香。杀青后期可适当降低温度，防止芽尖和叶缘变黄，进一步杀灭彻底，蒸发水分至适当程度。

(2)抛网、多抛网、少闷网相结合。

在高温灭酶的情况下，叶子接触锅底的时间不能太长，否则高温条件下水蒸气和绿草气不能及时散发，导致叶子发黄，香味低，所以必须通过甩炒的方式使叶子元素散发的水蒸气和绿草气迅速蒸发。

但如果炒制时间过长，则容易烧焦、折断芽叶；如果扔的太多，由于叶梗含水量高，升温慢，可能会导致杀青不均匀，出现红梗红叶的现象。所以在杀青时，你要注意抛炒结合，利用闷炒形成的高温蒸汽的穿透力，使叶柄内部迅速升温，以解决抛炒中各部位温升不一致的矛盾。

一般来说，嫩叶打死要多扔，老叶多闷；芽肥、节间长的鲜叶要杀，多抛为宜，顶生叶或大叶的芽叶要闷。

③杀幼叶老，杀老叶嫩。

所谓老杀是指时间长、程度重、叶片失水多，而所谓嫩杀是指时间短、程度轻、叶片失水少。

因为嫩叶中的酶活性强，含水量高，如果杀死嫩叶，酶活性不会被完全破坏，容易产生红茎叶。同时，绿叶含水量过高，揉捻时茶汁容易流失，芽叶压榨时容易成糊状，嫩叶要杀老。

反之，粗鲜叶含水量低，纤维素含量高，叶质粗硬。如果杀青过程中失水过多，揉面时很难成条，受压容易成片。所以，应该温柔的杀死它。

在固定的方式上:

目前除了少数名优绿茶还保留人工杀青外，大部分都采用了机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒、蒸、微波、热风，其中炒是最常用的方法。炒制主要有连续滚筒、间歇滚筒、锅式杀青等，其中连续滚筒是最常用的。近年来，蒸汽、热风、微波等方法在绿茶中得到了广泛应用。

固定程度:

五峰毛尖茶的品质是由绿叶的品质决定的。中度杀青的主要标志是:叶片深绿色，茎不断折迭，绿气消失，香味暴露。把叶子紧紧捏成一团，一松手就能自动弹开。含水量通常为58%~62%。

2.缠绕的

在绿茶加工中，除了少数特别有名的绿茶不需要揉捻。一般是加工中必不可少的工序。

扭转的目的:

揉捻的目的是收紧茶条，减少体积，为炒青绿茶的形状打好基础。并适当破坏叶片组织，使细胞适当破碎，挤出的茶汁附着在叶片表面，便于冲泡和溶解在茶汤中，增加茶汤的浓度。

扭转方法:

绿茶加工中的揉捻操作有两种:手工揉捻和机械揉捻。目前除了部分名优绿茶保留少量手工揉捻，大部分采用机械揉捻。

(1)手工滚压

手工揉捻适用于少量绿茶和一些名优绿茶的揉捻。在辊道上进行手工轧制，在辊道上安装轧带。揉捻时，单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻的竹片上向前推，使茶球在手心翻转，中间碎数次，使加工后的茶叶不结块，成型均匀。

(2)机械扭曲

机械揉捻采用茶叶揉捻机进行。机械揉捻时，揉捻桶内的叶片量要适当，“嫩叶多，老叶少”。压制时应遵循“轻重轻”的原则，做到“幼叶冷轻轻揉，老叶热揉”，尤其是一些名优绿茶，必须轻压简揉。

3.把…弄干

它是五峰毛尖茶干燥的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

干燥的目的:

干燥的目的有三:一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于储存。二是促进茶叶中物质的进一步转化，发展茶香，提升口感。第三，在拧成条的基础上，进步，收紧条。

千燥法:

绿茶的干燥方法有很多种，同时也有很多种炒制机和烘干机。最常用的方法是烘干，干燥和干燥与油炸相结合。目前，除了少数名优绿茶仍采用手工炒制或烘干笼烘干外，大部分绿茶已采用机械操作烘干。

五峰毛尖茶的品质特征

五峰毛尖茶是一种茶，绿茶。高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二叶或三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿，香气清透带熟板栗香，滋味浓烈耐泡，叶色嫩绿。

毛尖茶的制作方法

毛尖茶薄、圆、亮、直、白，色泽翠绿，洗后香气高而持久，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。

毛尖茶怎么泡才可达到此种效果?接下来就毛尖茶应该怎么泡按不同的冲泡法介绍。瓷杯品毛尖茶瓷杯品毛尖茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。玻璃杯品毛尖茶沏泡毛尖茶的小诀窍：用少许热水醒茶，再加冷水冲，如此泡茶即喝，不烫口。无论用茶壶，茶杯还是其他茶具沏泡绿茶，都不要让绿茶久泡，而是要如同沏泡工夫茶一样，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入专门喝茶用的茶杯享用。否则，再好的茶叶都给泡坏了味道。1杯90度的热水，投茶3克，先冲入少许热水作湿润泡，后注适量热水，3分钟即可饮用，绿茶宜在杯中剩余1/3水量时续水，只冲泡3次。因毛尖属于绿茶类，所以绿茶的冲泡技艺也即是毛尖茶怎么泡中的技艺。

一种毛尖茶的制作方法

大概四五公斤的生茶可以做成一公斤的干茶。

以上解释了如何炒毛尖茶。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。