时光飞逝。随着新年钟声的敲响，春节不知不觉就到了。明天是大年初二，传统民俗& quot开幕日& quot，也就是走亲访友的日子。过去，在除夕和大年初一，人们要在家里与家人一起庆祝新年，从正月初二开始，他们必须出去拜访亲戚和朋友。这时，许多家庭不得不准备一份& quot新年晚餐& quot。为了招待来访的亲戚，这里所指的亲戚一般是远嫁的女儿带着女婿和孩子回父母家吃饭。因此，元旦的第二天也被称为& quot回到母亲节& quot或者& quot欢迎丈夫节& quot。"打开新年晚餐& quot和& quot除夕& quot，而且应该也有好的意思。下面是八种开业年菜，正月初二上桌，寓意新年财源滚滚。

一、生菜【和气生财】

生菜是新年餐桌上必不可少的蔬菜。春节期间，很多地方的生菜价格都会涨几倍，主要是因为它与& quot赚钱& quot并且有& quot和谐赚钱& quot。一般很多家庭都会在过年的时候买一些，一是为了开个好头，二是过年吃太多鱼和肉难免会觉得油腻。

推荐做法：蚝油生菜

做法：1。生菜洗净，撕成小块，大蒜去皮，切成蒜末。

2.锅中倒入油，放入蒜末翻炒出香味。加入尽可能多的蒜末，然后加入生菜翻炒30秒。

3.炒好后关火，倒入蚝油拌匀，即可出锅。注意蚝油炒莴笋的时间不能太长，否则莴笋叶的味道不脆。

二、白菜【百财聚来】

白菜是家里的常规蔬菜。一般来说，吃年夜饭的时候，桌上要放一棵白菜，意思是& quot百宝齐集& quot。白菜鲜嫩多汁，味道鲜美，有解闷开胃的作用。白菜可以搭配各种肉类，吃法也很多，可以炒，可以炖，可以凉拌。每种方式都有自己的特色，味道都很好。

推荐做法：福袋白菜

做法：1。准备一斤大虾，将大虾去头去壳，挑出虾线，虾留着备用。

2.把虾放在案板上剁成虾酱，然后放在碗里备用。

3.胡萝卜洗净切碎放入虾酱中，然后加入一些葱花、1勺盐、少许酱油、1勺胡椒粉和1勺玉米淀粉，用筷子拌匀。

4、白菜叶洗净，去掉白菜帮，只留下菜叶。将白菜叶放入沸水中焯30秒，稍微掰一下备用。

5.把烫过的白菜叶放在案板上，放一些虾馅，把白菜叶的边缘拿起来，从中间提起，用韭菜叶裹紧。

6.做好之后全部装盘，放入蒸笼蒸15分钟左右。

7.蒸好后倒掉盘中的蒸水，取出盘子，在福袋上用一些玉米粒和辣椒圈装饰。倒入蒸鱼和酱油即可。

三、鸡【吉祥如意】

鸡是宴席必备。逢年过节，餐桌上要做一道和鸡有关的菜，意思是& quot祝好运& quot。做鸡肉有很多种方法。常见的做法是炖鸡或者炒鸡。如果春节吃多了油腻，可以尝试提神的方法，比如凉拌鸡丝、口水鸡等。

推荐做法：口水鸡

做法：1。姜切片，葱切葱花，蒜切末，小米椒切圈，都放入盘中备用。

2.用烤箱或炒锅炒花生，然后切成花生。

3、锅中加水烧开，放入姜片，倒入料酒，加入1勺盐，将鸡腿放入热水中煮15分钟。

4.把它煮熟，捞出来放入冰水中。这一步会让鸡腿变得软嫩。鸡腿完全冷却后，将鸡腿切成厚薄均匀的薄片，放入盘中备用。

5.让我们准备口水鸡的红油，把

7.把所有的混合汁倒在之前切好的鸡腿上，放一些花生在上面，最后用葱花和香菜碎装饰。

四、鱼【年年有余】

没有鱼是不可或缺的，鱼也是年夜饭上的必备菜肴。春节期间，饮食不能太油腻。你可以做出美味的清蒸鱼。做清蒸鱼要选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，如鲈鱼、石斑鱼、黄鱼、白鱼、武昌鱼等。在选鱼的时候，如果买不到新鲜的鱼，就要选择眼睛黑而亮的鱼，而不是眼睛白或者有白膜的鱼，因为这样的鱼一般不太新鲜。

推荐做法：葱香蒸鱼

做法：1。买一条新鲜的红鱼，让摊主处理，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回家后再用清水反复冲洗出血的水。

2.将葱姜和红辣椒分别切成细丝。

3.将葱姜丝放入盘中，将鱼放在上面，在鱼上放一些葱姜丝。葱姜丝不要全部用光，留一些备用。

4.水烧开后将盘子放入蒸锅蒸15分钟。然后挑出葱姜丝，倒入蒸鱼和酱油。

5.把胡萝卜丝和辣椒丝放在鱼上，烧点热油在上面，注意油温要高一些，炒出洋葱味。

五、猪脚【发财就手】

猪蹄是年夜饭必不可少的。猪脚有& quot发大财& quot。一般选猪蹄的时候要选猪前脚，骨头多，肉多，有& quot拿着宝贝& quot。猪脚的做法不能太油腻。一般我们经常做红烧猪蹄，色泽鲜艳红润，看起来比较开胃。

推荐做法：红烧猪脚

做法：1。让摊主提前把猪蹄剁成小块，然后清洗干净。

2.锅中倒入清水，放入葱姜片，将剁碎的猪蹄放入水中，大火烧开，水焯5分钟左右，去除表面的腥味。

捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

六、鲍鱼【招财进宝】

鲍鱼形似元宝，而且“鲍”与“宝”同音，开年饭餐桌上摆一盘鲍鱼，有“招财进宝”的寓意。鲍鱼价格有高有低，一般个头越大的，价格越贵，鲍鱼营养丰富，口感鲜嫩，一般用来清蒸，既简单，又保留了鲍鱼本身的鲜味。

推荐做法：蒜蓉蒸鲍鱼

做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。

4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。

七、莲藕【节节高升】

莲藕是一节一节生长的，逢年过节吃莲藕，有“节节高升”的寓意。莲藕口感清脆，可以清炒，也可以做甜品。过年大鱼大肉吃多了，人们更偏爱清爽的菜，莲藕有生津解腻，清爽去火的作用。

推荐做法：红油藕片

做法：1、莲藕洗净去掉两端的节，削掉表面的外皮。切成厚度2毫米左右的薄片。

2、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。

3、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。

4、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，煎好一面之后翻面煎另一面。两面全都煎黄，用筷子夹出盛入盘中备用。

5、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。

6、所有配料炒得差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。

八、腐竹【生活富足】

很多人不知道，腐竹也是开年饭上一道吉祥菜，因为腐竹与“富足”同音，开年饭摆上桌，寓意“生活腐竹”。腐竹其实就是晒干的豆皮，一般买回家都要提前用冷水浸泡，泡到里面无硬芯才能食用。泡腐竹切记不要用热水，否则最外面的一层很容易泡碎了。

推荐做法：白菜肉丸炖腐竹

做法：1、把白菜清洗干净，切成片备用。腐竹和木耳提前三个小时用冷水泡软，粉条用开水浸泡至变软，再切点葱花、蒜末和姜片备用。

2、锅里倒油，放入葱花、蒜末和姜片，炒出香味后放入白菜翻炒一下，然后加入清水，大火烧开。

3、水烧开后，放入冰箱冷冻的炸丸子，泡软的腐竹、木耳、再放入泡软的粉条。

4、炖到所有的食材软烂，加入适量生抽、盐和胡椒粉，拌匀就可以出锅了。