从2019年到2020年的销售数据来看，中国的臭食品正在兴起，有些臭食品甚至风靡全国，知名度很高。代表食物是螺蛳粉。

看来中国人对臭食物的接受度在逐渐提高，但即便如此，恐怕大多数人还是会败在鲱鱼罐头面前。鲱鱼罐头& quot首次亮相& quot和& quot圈粉& quot通过它的气味。至于气味值，可以称之为& quot生化武器& quot在食品工业中，它的味道更令人印象深刻。

鲱鱼罐头是国际公认的& quot世界上最臭的食物"但却是瑞典很受欢迎的传统小吃。每年八月正值旺季，是家庭必备菜肴之一。但在中国，如果你想尝试罐头食品，你应该小心，因为瑞典政府明确规定：禁止在封闭的环境内打开罐头,否则后果将非常严重！

鲱鱼罐头到底有多臭？

评价气味的国际单位是阿拉巴斯特（AlabasterUnit）,或简称AU。气味值越高，气味越强烈。我们熟悉的北京臭豆腐，异味值只有420AU，在榜单中垫底。

第四名是因纽特腌制海雀kiviak，气味值高达1370AU；新西兰罐装臭石奶酪排名第三，气味值为1870AU。第二，开始激烈了。来自韩国的腌雷片以强烈的氨味获得第二名，臭味值高达6230AU。

瑞典鲱鱼罐头高居榜首，其气味值达到了惊人的8070AU,是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鲱鱼罐头太臭了，很多挑战者一夹起一块鱼就开始恶心，直接弃权的也不在少数。国外网友建议，第一次吃鲱鱼罐头要戴防毒面具，穿防护服，不要一次吃太多，以免胃反应过度。

在鲱鱼罐头的包装盒上，还印有相关的警示标语：

在打开罐头前，一定要确认周围没有人，以免造成不良影响,禁止在密闭的房间内开启罐头，确保开窗通风或者在室外开启,打开罐头前，先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强和切忌剧烈摇晃并在室温下开盖，否则罐头的汁液可能四处喷溅，难以处理,可见鲱鱼罐头的威力不可小觑，做好防护和心理准备不是废话！

鲱鱼罐头是如何制作的？臭味来源是什么？

波罗的海是由大西洋延伸到欧洲形成的内海。它与250多条淡水河流相连，渔业资源丰富。它是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎覆盖了整个波罗的海左岸，海岸线长达7624km，港湾优良，渔船众多，近海捕捞能力强，每年可以轻松捕捞数百吨鲱鱼。

瑞典和波罗的海

为了防止新鲜鲱鱼腐烂，瑞典渔民将部分鲱鱼放入高温盐水中煮熟，然后放入灭菌容器中自然发酵1~2个月，室温控制在15~20之间。

到了每年的8月中旬，鲱鱼腌制的刚刚好，又粘又多汁，鱼罐头也因为发酵产生的气体而膨胀，说明鲱鱼已经腌制好了，达到了市场标准。

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括刺激性气体，如硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸,这是气味的来源。需要注意的是，随着发酵气体的积累，罐内压力会不断增加。此时鲱鱼罐头可能因操作不当而爆裂，潜在的隐患不容忽视。

2006年5月，法、荷、芬、英四大航空公司相继提出声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机.机场给出的理由不无道理：加压罐有爆炸的可能。没过多久，瑞典斯德哥尔摩国际机场正式停飞se

另一起事故发生在2014年5月。瑞典一个仓储仓库发生火灾，高温导致仓库里的鲱鱼罐头相继爆裂，6小时内损失了1000罐，整个仓库变成了& quot毒气室& quot一瞬间。事故引起不小轰动，鲱鱼罐头的储运再次引发热议。

鲱鱼罐头那么臭，瑞典为什么还要生产？

虽然鲱鱼罐头很臭，但瑞典仍然坚持生产。这背后至少有三个原因：

第一，鲱鱼罐头在瑞典有很长的饮食历史，基础深厚，已经发展成一种不可割舍的饮食文化。

根据维基百科，鲱鱼罐头在瑞典已经流行了至少300年，有着深厚的文化基础。更重要的是，这个传统并不是独一无二的。波兰、立陶宛、芬兰、丹麦、德国、拉脱维亚、挪威等国家也有腌制鲱鱼的传统。对于欧洲国家来说，鲱鱼罐头有其独特的历史意义，是一道广为流传的名菜。

在瑞典、荷兰等国，吃鲱鱼罐头最讲究、最地道的吃法是提起鱼尾、竖起脖颈，直接吞下。根据腌制的口味的不同，鲱鱼也可以和燕麦片、酸奶、脆面包以及马铃薯等搭配，佐餐多种多样。在鲱鱼派对上，土豆、洋葱、酸奶油、面饼等也是常见的“下饭菜”，具有重要的社交属性。

第三，鲱鱼罐头为瑞典带来了丰厚的外汇，产业价值高，经济效益突出。

据统计，瑞典每年生产的鲱鱼罐头超过100万罐，每罐包含6~8条发酵鲱鱼，净重为300g。其中，有不少鲱鱼罐头都以“挑战套装”的形式销售。利用人们的挑战心理，诸如此类的另类套装在全球订单不断，让瑞典的鲱鱼罐头企业大赚了一笔。出于经济利益的考量，瑞典自然也不会放弃如此可观的“财富密码”。

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