丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

在网上看到有人抱怨老茶。

"去年春天的老岩茶，除了干茶和焦糖香，没有任何味道，除了火或者火的味道。什么都别说。岩茶要到第二年才会好喝。事实上，这种老岩茶，我认为完全是在浪费我的瓶装水."

这一动态引发了争议。

有些人认为，& quot这是一个还没有消退的问题吗？"隔年喝岩茶很正常，因为制作周期要几个月。"

也有人比较谨慎，注意到楼主曝光的图片是密封袋的茶样。

所以我想，& quot如果放在这么小的袋子里一年，现在喝是正常的。"

最后有人给出严谨的分析。

"分开一年的茶，现在无味了，原因有三。第一，制茶工艺不够。第二，岩茶受潮会变绿，味道不好。第三，品种本身不适合陈方."

一时间，各种纠纷，挤在一起。

去年的岩茶，仅仅放了一年，香气和口感都很淡，是什么原因？

《2》

参考上一个人的观点，对方的分析有一定道理。

然而，& quot综艺本身并不适合陈方& quot，但是马华不同意。

从岩茶收藏的角度来说，这个说法没有错。

不是所有品种的岩茶都适合长期收藏。

比如黄观音、金牡丹、黄玫瑰、春闺、阙舌、瑞香等。

这些& quot香& quot岩茶不是藏茶的主流。

但如果是，就放一个烤火比较彻底的黄观音，隔年再喝。

会不会发生在楼主身上？——泡起来有火的味道。烤火的味道很明显，但是味道很淡。

事实很明显，不可能。

一方面，陈年茶不经过复烘，不会有那么强烈的火味。

另一方面，对于小品种的清香型岩茶，最佳饮用阶段过后，茶香表现的高峰期已经过去。

但可能不会完全变质到无味的状态，只是没有以前那么好吃了。

茶叶的变质是分阶段逐渐演变的。

先是茶香转淡，香气消退，然后老杂味浮现，汤感越来越淡，口感越来越平淡.

因为岩茶是绿色的，而且是用火烘焙的。不管是哪一种，在良好适当的保存下，都不可能隔一年就完全糟蹋了！

《3》

去年的岩茶除了火没有别的味道。

这和渐消的火没关系。

因为即使是刚从焙笼上拿下来的岩茶，放得如火如荼的时候也不会尝起来无味。

最多前三冲左右，烤的味道特别抢镜。

随着反复冲泡，火气稍降，就能喝到一种茶本身应有的茶样茶味。

如果说，当我们试着泡茶的时候，发现从开始到结束，从茶的开始到结束，这种茶呈现出非常强烈的烟火味，但是口感和香气都接近于零。

那么从另一方面来说，这种茶很有可能是故意用高火烘焙的。

这茶平淡无奇，原料普通，没有才气。

泡茶的时候，干脆放开手脚，大胆焙茶。

直接迎合一些老茶鬼的重口味，把火烤到很高。

当初在焙茶的过程中，茶叶可能已经被焙死了。

焙空的茶，内质自然是空空荡荡，喝起来索然无味。

但因为火力大，总给人一种火还没褪干净的错觉。

例如，当你烧烤时，吃一块烧焦的肉。

干茶接近炭化的时候，不管怎么泡，怎么喝。叶子总是硬邦邦的，泡不出来，一点味道都没有！

《4》

装在牛皮纸密封袋内的岩茶，跑气风险很高。

在楼主一开始曝光的图片中，可以直观的看到，他隔年喝的岩茶，既不是盒装的，也不是陈年的，也不是我们通常的独立包装。

而是放在密封的茶包里。具体样式请参考下图。

这种牛皮纸密封袋外形为四边形，一面密封。

当你需要打开它的时候，只要拉一下，你就可以把茶拿走了。

喝完茶后，捏紧封口就可以保持原样。

但这样的密封袋只适合暂时存放茶样，短时间内放个三两个月还是安全的。

但久而久之，就不好说了。

袋装岩茶易逸出气体，吸收水汽，遇湿变绿变味。

首先，密封袋由于密封性能有限，不适合长期存放岩茶，只适合暂时存放茶叶。

从包装上看，那几袋茶叶的原主人根本没有想到，它们会被装进密封的袋子里存放这么久，而且还没有被泡过，喝过！

回到起点，如果一开始就下定决心，那就做个老岩茶吧。

然后据武夷山的休说，他们泡茶的时候，为了让岩茶保存的时间长，必须要做青，烤透。

并且最后一次火后，将茶叶从焙笼中取出，稍摊至常温，然后直接装箱密封。

密封包装，然后返回仓库。

仓库应采取足够的防潮措施，铺木地板，打开除湿机和空调控制湿度等。以保证茶叶不会受损。

否则，随便贸然使用密封袋储存的岩茶。

以为只穿一件单衣就想顺利过冬，太单纯太天真了。

《5》

排除焙空的可能，也排除茶叶存坏变味的可能。

去年的岩茶放到现在喝，索然无味，背后的原因很浅显。

就是茶叶本身的品质问题。

底子不行，原料不佳，山场不正，才是问题的本质。

跟陈一年、陈两年的关系不大。

因为这样的问题茶，即便在新茶阶段，你将它泡出来喝，也是这副调性——烂泥扶不上墙。

不好喝，没厚度，没茶香，没回味，没韵味。从始至终都找不出任何闪光点。

围绕岩茶陈茶/老茶值不值得喝的问题，麻花的观点历来很明显。

说到底，还是看品质来决定。

从经验看，那些动辄20来年、30来年的老茶，还是少沾为好。

除非，你跟这泡老茶的主人，有着特别好的交情，对品质有百分百的信心。

要不然，这些存茶年份高得吓人的老茶，根本没有可信度。

结合岩茶发展史看，在90年代之前，茶叶跟今天的烟草那样，实行统销统购。

不允许私下买卖，也不能像今天这样自由交易流通。

茶农们将茶做出来后，也是上交茶叶，换取粮票布票米票。

不可能说，偷偷私下将茶青采下后，再掩人耳目的进行加工做成茶，再私藏起来。

悄悄存了这几十年，就为今天能拿出来卖个高价。

这根本是不现实的。

早在当年，没几人能未卜先知，预测到岩茶能卖出高价。

再说了，在空调抽湿机等设备还没广泛运用前，那些私藏在犄角旮旯里的老茶。

比如，藏在床底下，藏在房梁里，藏在阁楼储物间……

存来存去，存到现在，早已经变味不能再喝。

但陈茶不同，最近十年，是岩茶发展得风生水起的十年。

不论是生产量，还是交易量，在茶叶局发布出来的官方统计数据上，都是连上新台阶。

这时，为了满足部分老茶客喝陈茶的口味偏好，从做茶伊始，就打定主意做一批陈茶。

封箱存放一两年、三两年、若干年再拿出来卖的陈茶，可信度远比那些不着边际的虚假老茶来得高！

《6》

去年的岩茶放到现在喝，彻底走样变味。

说明了很多问题。

尤其是在做茶方面，做青走水不透，焙茶没有焙透焙均匀。

制茶时只想着求快，一步到位将火功焙高。

在根基没打好的情况下，将火功焙高不代表将茶焙透，这样的茶根本不耐放。

不出一年就失了香，变了味，喝起来寡淡如水，索然无味！

看来那句老话没说错，凡鸟总归是凡鸟。

而垃圾茶，别说存十年八年，就算是短短一年也难以为继！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。