各位好，下面小编给大家分享一下腐乳用老豆腐或者嫩豆腐能撑多久。很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

现在正是做腐乳的好时候。该买些豆腐了。做腐乳用什么豆腐比较好？豆腐要发酵到什么程度才适合腌制？

腐乳用老豆腐还是嫩豆腐？

嫩豆腐可以做豆腐，老豆腐也可以做。两者口味不一样，做出来的豆腐脑也不一样，可以根据个人口味选择。一般自制的嫩豆腐大多是黄豆或者黄豆做的，所以口感会更细腻，味道会更浓。所以如果用嫩豆腐做豆腐乳，质量会更好。但是嫩豆腐比老豆腐容易散，所以如果是用嫩豆腐做的，一定要多加注意。

腐乳应该发酵到什么程度？

用细菌发酵豆腐大约需要三到七天，发酵时间主要与温度和发酵环境有关。温度越低，发酵速度越慢，温度越高，发酵速度越快。冬天天气会更冷，发酵时间会更长。一般需要一周以上才能发酵成功。

腐乳能保存多久？

18个月。豆腐属于发酵食品，制作过程中添加了油、酒和各种调味料，具有杀菌、防止细菌进入、延长保质期的作用。与其他食品相比，豆腐的保质期更长，在密封阴凉的地方可以保存18个月。但是，豆腐开瓶后要尽快食用。如果暂时吃不完，剩下的要用瓶盖拧紧，放冰箱低温保存，避免变味变质。

腐乳可以直接吃吗？

当然了。腐乳通常不仅作为美味的配菜，还可以作为烹饪中的调料，做出各种美味菜肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳发酵大肠等。比如美味可口的腐乳肉，它的做法是将整块肉的皮放在火上烤熟，放入水中刮去烧焦的部分。把肉放在砂锅里煮到半脆，然后拿出来，用刀在皮上深深地切下去，做成小块，但不要切。用几块红豆腐，多加些卤汁碾碎，加些黄酒，均匀地抹在肉上，加入葱姜末和原煮肉羹放在砂锅里，用小火慢慢烧，再加入冰糖，直到汁液变浓。这肉肥而不腻，香味扑鼻，食欲大增。

以上解释了腐乳用老豆腐或嫩豆腐可以保存多久。