各位好，很多人还不知道摇茶器的说明书。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

综合泡茶机使用教程

高温破坏鲜叶中的酶活性，阻止鲜叶中多酚的氧化，防止叶片变红。同时蒸发掉叶片中的部分水分，使叶片软化，为揉捻定型创造条件；随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。为了达到上述目的，要求杀青过程中产品的温度要快速升高，杀青要均匀彻底，不产生红梗、红叶，不产生烤焦烟叶。由于杀青机的类型不同，其杀青效果也不同，所以制茶的质量也不同。杀青机有四种:罐式、鼓式、槽型、滚槽型。除特种茶外，杀青一般在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。

1.手动杀青:手动杀青是一种罐式杀青机。其基本结构由炒叶锅、炒叶腔、手炒装置、传动机构和炉腹组成。盘式杀青机的优点是结构简单，操作简便，落叶快，杀青效果好，价格低廉。但不能连续工作，边缘叶片容易被烧焦，叶片不干净，出叶时需要人员操作。

盘式杀青机要注意以下几点:①鲜叶倒入杀青锅后，要立即盖好，闷两分钟左右。当大量水蒸气溢出至锅口时，可揭开锅盖，让其摇动杀青，直至杀青完毕，这样可迅速提高叶温，不易产生红叶；②炒手要灵活，出叶板要上下移动，以免出口不清，熏糊茶叶。杀青锅要每天清洗；③根据制茶工艺要求，锅温必须先高后低，既能减少红梗的红叶，又能避免烟焦，容易杀青彻底均匀，从而获得符合要求的绿叶。用锅炒菜要掌握“抖炖结合，多抖少炖”的原则。摇叶杀叶养，以利于水分分布，防止叶片变黄。焖盖叶不抬，使蒸汽在叶内停留时间短，避免形成红茎红叶。一般锅式灭活时间为5-10分钟。灭活时间的长短与锅的温度和甩出的叶子数量有关。操作中要掌握“杀幼叶老，杀老叶嫩”的原则。

2、滚筒式杀青机杀青:

滚筒式杀青机的基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构组成，多与机、炉合为一体。滚筒式杀青机的类型以滚筒的直径作为主要参数来区分。操作简单，劳动强度低，工作效率高，可连续作业，具有叶温上升快，杀青均匀等特点。要用好滚筒杀青机，应注意:

①滚筒转速和螺旋角是决定杀青时间长短的因素，对成品茶的品质影响最大。杀青叶在滚筒中的时间不少于3分钟；

②火力不要太猛，投叶量不要太多。杀青过程中，杀青叶在缸内翻炒时，以缸腔内看不到水蒸气为宜。叶子的量不能太少，否则容易产生烟焦；

③茶叶经滚筒杀青后，整个芽叶失水很不平衡，叶缘失水多，叶脉失水少。但杀青后的叶片总含水量往往较高，最好在滚筒出口处接气源或振动槽，使其透气、降温、蒸发水分，有利于提高束度。如果合理使用滚筒式杀青机，杀青叶的品质会更好，成品茶和茶汤的色泽会更绿，香气会更好，口感会更浓，更爽口。滚筒式杀青机作为传统的应用机型，杀青质量好，价格低，操作方便。有各种尺寸的型号可供选择。广泛应用于各类散装绿茶和名优绿茶的加工，是目前生产中使用的主要类型。至今没有一种杀青机可以替代。

3.蒸汽式杀青机(蒸汽机)

蒸汽杀青机是应用蒸汽杀青原理，在100℃常压下杀青的杀青机。它由网带、蒸汽发生器、机架和传动机械组成。蒸汽杀青是将杀青后的叶片直接与蒸汽接触。蒸汽对鲜叶穿透力强，所以叶温上升快。杀青过程在半分钟内完成。所得绿茶产品芽叶完整，色泽翠绿，汤色翠绿明亮，香气独特。不仅完全避免了传统绿茶制作方法带来的烟熏焦味，而且很大程度上消除了夏秋茶的苦味。蒸汽杀青的缺点是其杀青叶含水量高于锅式和滚筒式杀青，不利于后续的揉捻工序。

茶叶初加工机械设备种类繁多，主要有:鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒制机、揉捻切丝机、梳理机、屈浩炒制机、扁茶炒制机、精细揉捻机、乌龙茶做青设备、加香机、砖茶压制机、运输机械等。每个类别都可以细分。如杀青机可分为滚筒式杀青机、锅式杀青机、槽式杀青机、蒸青机、微波杀青机、蒸汽加热杀青机、热风杀青机等。

摇茶器的作用是什么？

发酵40分钟

1.采摘晒青:将新采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度为10厘米。

2.第一次发酵:先在30℃、95%湿度下发酵30分钟；然后在28℃、湿度95%的条件下发酵40分钟。

3.摇青发酵:茶青通过摇青机的摩擦运动或人工搅拌，摩擦叶片边缘细胞，从而促进酶促氧化，使鲜叶发生一系列生化变化。

4.木炭烘烤:用木炭在45℃下烘烤至八成干，放好。

炒茶机

一、炒青

炒制是指在锅内用微火使茶叶萎凋的过程，通过人工揉捻使茶叶的水分迅速蒸发，阻断茶叶发酵的进程，完整保留茶汁的精华。炒制是制茶史上的一大飞跃。

2.硒茶是指富硒茶。富硒茶是硒含量比其他茶高很多的茶。国内比较知名的富硒茶有:陕西紫阳富硒茶、湖北恩施富硒茶(恩施被誉为世界硒都)。

硒是一种化学元素，化学符号是Se。它位于化学元素周期表的第四周期VIA族，是非金属。它可用作感光材料、电解锰工业的催化剂、动物的必需营养元素和植物的有益营养元素等。

硒在自然界以两种方式存在:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和亚硒酸钠，从金属矿床的副产物中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

食物中硒的含量受地理影响很大，土壤硒的差异导致不同地方食物中硒的含量差异很大。如果土壤中硒含量在0.6mg/kg以下，属于缺硒土壤。中国72%的土地是贫硒或缺硒土壤。长期摄入缺硒食物，必然导致缺硒疾病。

自动摇茶机

1.第一次摇。一定要摇到茶叶刚好没水了。不要摇得太重。第一次摇青，每一片刚干的茶叶都要做活。让茶叶健康发酵，但要把握好这个分寸，必须是每一片茶青看起来都微微竖立，闻起来有淡淡的青香味。

2.如果茶叶摇得过猛，就会缺水，会使茶叶干得更快，所以一定要在较短的时间内进行第二次摇青。否则做出来的茶不会细而干，因为缺少茶的鲜香。如果摇得过猛，茶叶就会积水，茶叶就很难褪色。所以要很久才能再摇一次。否则做出来的茶叶没有发酵就会有清香味，而且汤很浓。因为那茶叶的青味太浓了。第二次摇青，直到茶叶略软，茶梗采摘部分略脱水，再摇青，让茶叶再润。第二次摇动，直到第一次的水消失。此时茶叶感觉有点微软，茶梗采摘部分会轻微脱水。这是第二次摇的最好时机。

3.如果第二次摇绿茶过早，茶叶会涨，因为第一次摇出来的水还没有消失。这样做出来的茶叶会有茶树的木味，汤喝起来会很青很绿。如果太软，第二次变绿，茶叶就会枯死，这样做出来的茶叶会有木头的味道。

4.汤尝起来又苦又涩。新鲜感不足，第二次一般比第一次长一点。因为第二遍茶叶的含水量比第一遍少，所以必须多摇才能使茶叶活起来。只要摇一摇，直到茶叶活过来，像第一次一样立起来。好好摇一摇，茶叶就会散开。

5.第二次摇完，看茶青。如果水刚刚饱和，正常情况下不用摇第三次就可以消除绿色。如果茶叶缺水，稍绿后必须第三次摇青。如果茶叶水分较多，必须在茶叶变软后进行第三次摇青。

6.第二次摇青后，如果茶青的茶叶看起来刚刚饱和，不会干枯或者充满绿色，会正常变绿，这个茶青就不用摇了。此时茶绿色的状态是，大约有一半的茶梗会由青绿色变成浅棕色。茶叶的茎秆明显隆起，因此用这种方法制作的茶叶色泽浅、均匀、形状嫩绿。香气清新有茶绿色风味，茶汤清澈透明，滋味鲜滑，具有茶叶最纯正的天然香气，是其中的极品。

7.如果茶叶缺水，必须在茶叶微绿后进行第三次摇青。不要让茶绿色干涸。这种茶一定要摇第三次，直到茶叶的含水量刚好饱和。一般到茶叶含水量明显上升就可以了。一定不能摇得太红，否则茶叶会有臭味。

8.这种茶的状态是茶梗的浅棕色会多一点，一般控制在一半以上，三分之二左右。茶的脸和背明显涨了，但不红。这种茶色泽均匀沙绿，香气纯正自然，铁观音神韵，滋味纯正，甜度佳。它是最好的之一。

9.如果茶叶有很多水分，一定要等茶叶变软了再摇。因为这种茶叶除了茶叶本身和茶叶本身还有很多水分，所以一定要等茶叶变软了再摇。如果茶叶太软，摇不掉，茶叶中的水分就不会消失，再摇也摇不掉水分，从而破坏了茶叶的细胞组织，使茶叶无法正常发酵。制成的茶叶会有一种绿色的味道，一种茶树的木质味道，还有一种粗涩的味道。所以你要等到茶叶微绿，微软才能摇。

一种绿茶的制作方法

1.做青原理:在适宜的温度和湿度下，通过多次摇青，使茶叶绿叶不断碰撞、摩擦，叶片边缘逐渐受损。经发酵均匀加深氧化，产生红边绿底。在静置发酵过程中，茶绿色的内容物逐渐氧化转化，散发出天然的花香和果香，形成具有独特的高花香和红绿茶风味优势的乌龙茶。

2.做青方法:生产中主要有手工做青和综合做青两种方法。条件差的时候也有半手工绿和最简单的“地瓜界”绿。市场上的“手工茶”指的是手工制作的茶叶，其特点是占用生产空间大，人工消耗大，加工量小，技术要求高。而综合制青机占用空间小，用工少，更适合规模化生产。

3.操作方法:无论哪种做青方式，都是通过多次交替摇青和静置发酵来完成操作，需要摇青5-10次，持续6-12小时。摇晃程度先轻后重，站立时间先短后长。

(1)手摇杀青:将萎凋叶摊放在900毫米的水筛上，每筛第一次称茶青约0.5-0.8公斤，操作程序为摇青，静置5-7次；摇绿茶的次数从少到多，从十次到一百次逐渐增加。摇绿茶的次数取决于茶的进度，一般是以摇青口味为准，再参考其他因素进行调整。每次支架逐渐加长，展叶厚度逐渐加厚，可以是两屏结合一屏或三屏结合两屏，四屏结合三屏，以此类推。直到绿化达到成熟标准，绿化过程结束。

(2)绿化用综合绿化机:将萎蔫的绿叶装入综合绿化机，约占容量的三分之二。

或者茶叶在机内萎凋达到要求后，重复吹→摇→静置的过程6-10次，持续6-9小时左右。每次吹气时间逐渐缩短，每次摇动静置时间逐渐增加。结束绿化程序，直至绿化达到成熟标准。

4.手表做青工:主要是指做青工的时间和程度的控制，以及手表制作环境的控制。主要影响因素有:好的原料、好的气候、绿色的环境、设备和方法等。

茶叶摊放机

1.鲜叶摊放:鲜叶摊放与手工炒制一致。一般摊在竹制器皿上，厚度2-3厘米，均匀摊放6-8小时，直至鲜叶枯萎变软。

2.炒制准备:新茶机的腔体要用洗洁精清洗干净，然后用清水洗净晾干。连接接地线并平稳放置。再次打开电源进行预热(电加热机预热时产生异味是正常的)。烧炭者应先点燃白炭进行预热(炭要放置均匀，使锅炉腔受热均匀)。

3.绿壶:起始温度一般在250~260℃(视每台茶机和绿叶而定)。当实际锅温上升到设定温度时，在锅内擦上泡茶专用油，用抹布擦拭均匀；然后均匀加入茶叶，一般高档绿叶250-300克/盆，中档绿叶300-350克/盆，然后开机翻炒；期间逐渐增加压力，一般每半分钟一次。压力的大小主要看炒板(以不造成茶叶结块的情况下将茶叶提上来为宜，不允许一次性增加压力)。壶温应先高后低，视茶叶情况及时调整(温度一般分三段:第一阶段，从绿叶入壶到茶叶萎凋，壶温约1.5分钟；第二阶段比第一阶段低20~30℃，直至茶叶放出；第三阶段温度一般在200℃左右，是展平的重要时间。为了提高平整度，茶叶基本上都是经过4~5分钟的杀青后再切条放掉，也就是在第三阶段，增加了“磨”的动作。建议在方式“1”和“2”之间选择茶叶，直至茶叶展平，含水量30~40%。绿锅一般需要7分钟左右。

4.摊凉回潮:将青盆的叶子摊凉，收集回潮1~2小时，然后风选挑盆。

5.火锅:一般锅温控制在150~160℃左右(如果绿锅的叶子太潮湿，可以适当提高温度，等锅放下后再降低)；均匀放入300g左右的青壶叶，然后开机自然翻炒茶叶1分钟，待茶叶感觉柔软时，施加适当的压力；采用崩炒方式，期间逐步调整加压程度，一般在3.5~4.2的指示位置之间，因机而异略有差异；煎2~3分钟时，加“磨”的动作。建议在“2”和“3”之间调节，及时调节温度；当炒好的茶叶八九成干时，取出锅进行人工辅助。

1-1.5小时

1.操作方法

将绿茶放入摇青机中旋转，每次摇青后，将绿茶烘干，重复摇青烘干3-4次。每次都是先轻后重，晾的时间是先短后长，晾的叶子量是先薄后厚。最后一次摇匀后，茶叶会稍微变浓，摊平，静置至发酵适中，即可转入下一道工序。整个过程大约持续10~18小时。

绿化工作通常在晚上开始。一般来说，第一次摇青时间为2~4分钟，晒青时间为1~1.5小时；第二次摇青时间为4-8分钟，晾青时间为2.5-3小时；第三次摇青时间为10-20分钟，晾青时间为4-5小时；第四次摇青时间为10-20分钟，晾青时间为4-5小时。具体操作要看茶青、季节、气候等各种因素。

茶叶鲜叶自动摊青机

茶叶初加工机械设备种类繁多，主要有:鲜叶分级机、贮青机、萎凋设备、发酵设备、杀青机、揉捻机、解块筛分机、烘干机、炒制机、揉捻切丝机、梳理机、屈浩炒制机、扁茶炒制机、精细揉捻机、乌龙茶做青设备、加香机、砖茶压制机、运输机械等。每个类别都可以细分。如杀青机可分为滚筒式杀青机、锅式杀青机、槽式杀青机、蒸青机、微波杀青机、蒸汽加热杀青机、热风杀青机等。

解释了上面摇茶器的说明。