酱油和酱油有什么区别？具体怎么用？读完之后，我获得了知识。

现在生活条件好了，大家厨房里的调味品种类也多了。虽然大多数调味料在烹饪中的主要作用是改善口感，但在具体用法上有很多不同。如果使用正确，它可以为一道菜锦上添花，如果使用错误，它甚至可能毁了一道菜。比如做菜常用酱油、生抽。两者有什么区别？具体用法是什么？让我们来看看。

区别一：酱油的制作方法不同。以大豆、黑豆、小麦或面粉为主料，辅以盐等辅料，人工加入种曲制曲。然后将制曲后的原料用盐水搅拌均匀，经过长时间的日晒，里面的原料慢慢发酵成熟，大豆中的蛋白质分解成氨基酸等物质，从而散发出独特的酱香味。

在发酵的过程中，第一次泵出的酱叫做& quot泵油头& quot，然后将原料拿回去继续第二次发酵，然后& quot第二次抽油& quot将获得，和& quot第三次抽油& quot将在第三次发酵中获得。将这三种抽油按一定比例混合后，就得到酱油。该酱油是通过在酱油的基础上加入焦糖，进一步浓缩，干燥2-3个月，然后沉淀和过滤得到的。

从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。

区别二：外观不同。左边是酱油，右边是酱油。

酱油外观呈红褐色，颜色比较浅，液相清澈透明，质地看起来比较稀。如果把酱油瓶倒过来，你会发现壁挂度不明显；酱油外观呈深棕色，颜色比较深，液相较暗，不渗透，质地看起来比酱油厚。如果把酱油瓶倒过来，会发现挂墙程度非常明显。

从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。

区别三：味道不一样。

淡酱油吃起来像咸酱，有咸味在里面；酱油是将酱油进一步浓缩得到的，里面加入了焦糖，所以味道更浓，但没有酱油那么咸，而是又甜又苦。

从味道上看，生抽比老抽咸，老抽的味道咸中带点甜和苦。

区别四：酱油的用法不同

在腌制肉类食材的时候，烹饪即将出锅的时候，做凉拌的时候，或者直接蘸食物的时候，都可以使用淡酱油。淡酱油的浅颜色没有着色功能。用于烹饪时，主要起到添加咸味和鲜味的作用。

老抽

酱油质地较厚，颜色较深。在烹饪中，主要起到着色的作用，经常用糖等技法进行。比如做红烧等需要上色的菜时，经常会用酱油上色。

用酱油时，一定要减少盐的用量，否则容易导致菜咸；用酱油的时候，如果不是需要上色的菜，就不建议用，因为会让整个菜变暗。同时，酱油不要放太多，否则菜会很苦。

结论：酱油

酱油和生抽的区别主要有四点，即制备方法不同、外观不同、味道不同、用法不同。从用法上看，生抽常在给菜肴调味时使用，起到增咸提鲜的作用；老抽常在给菜肴上色时使用，起到增色的作用。