各位好，很多人还不了解扁茶。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

如何看待扁茶？

1.鲜叶采摘:武当道茶绿茶鲜叶细腻，春季鲜叶品质最佳。鲜叶采摘的要领是分阶段、分批次、分等级采摘加工。不要采摘不合规格的鲜叶，不要采摘虫叶、雨叶、露叶、脏叶、紫叶等。采摘方式为拉或提，不允许夹伤或损伤鲜叶。

武当道茶绿茶加工工艺

2.摊放:武当道茶绿茶的加工注重摊放鲜叶，特别是著名的武当道茶绿茶鲜叶需要摊放，否则会影响加工效果和产品质量。鲜叶要放在竹席、软匾等上面。自然在室内。要求场地干净卫生，空气流通，凉爽，避免日晒雨淋。近几年开始出现鲜叶摊放机，可以节省厂房面积。一般展叶厚度不超过10cm。摊放时，应自然摇动鲜叶，使厚度均匀。在摊放过程中，要适时翻叶，一般2~3小时翻一次，使摊放的叶片均匀失水。一般平展叶含水量会在70%左右，叶色由亮(翠)绿色变为浅深绿色，叶片表面光泽基本消失，叶质不会硬脆，可以闻到香味或花香、果香，说明平展叶中度平展，可以去水。

武当道茶绿茶加工工艺

3.杀青:杀青是武当道茶绿茶品质形成的最关键工序。要求短时间高温灭酶活，防止杀青叶中多酚类物质氧化，以获得绿茶“三绿”品质。杀青可散发青臭味，发展茶香，蒸发部分水分，软化叶片，增强韧性，便于揉捻定型。

4.揉捻:揉捻是揉捻的方法，使茶叶紧紧卷成条状，有利于塑造形状。还可以适当破坏叶细胞，有利于所含物质的浸出，从而增强茶汤味道的集中性和持久性。很多绿茶都需要揉捻，一些著名的武当茶绿茶都没有专门的揉捻程序。但这些武当名茶绿茶在梳理成型的过程中，其实达到了揉捻的目的。没有完全揉捻的茶制品，所含物质浸出慢，茶汤味道相对清淡，干茶体积相对较大。

武当道茶绿茶加工工艺

5.造型:散装绿茶没有特别的造型要求，但武当道茶名优茶讲究造型。武当路有很多种著名的绿茶。主要是采用不同的造型方法，塑造出各种艺术造型，如扁平、卷曲、针状等。

武当道茶绿茶加工工艺

6.干燥:武当道茶绿茶产品需要长期保存，所以含水量要保持在较低的范围内。干燥可以蒸发水分，使茶叶含水量降低到4%~6%，有利于贮藏和保质，同时可以进一步形成茶叶的色、香、味。武当道教名茶的干燥和整形往往是一体的，即在整形中干燥，在干燥中整形。

武当道茶绿茶加工工艺

一千多年来，武当道茶因其品质优良而享誉海内外。武当茶树品种优良，土质好，气候好，宜雨，肥而质好，称为仙山云。相关医学研究也表明，经常饮用绿茶可以提高人体免疫系统的抗病毒感染能力，有利于抗衰老、延年益寿。有的中医专家根据茶叶的药用功能，选择一些植物中草药组成药茶，喝了有明显的保健作用。

扁平茶叶

扁形茶壶，适合泡绳状的武夷茶。比如焙干后用陶土茶壶泡武夷茶。这款茶壶总能隐藏烘焙的干涩味道，充分展现茶的魅力。宜兴紫砂壶与扁紫砂壶的比例较低。

原因是这种锅状烧结的成功率(即所谓的“良率”)低。这种壶身比较扁平，有着饱满的稳定感，可以让壶中的带状茶叶从容而安全地释放香味。装水时，由于扁壶的壶壁较短，水流自然缓冲，壶内空空间狭小，茶叶更容易不温不火地浸泡在水中，轻轻吐出精华。我认为扁壶的空不能容许任何私利，这才让武夷茶岩韵得到了充分的发挥。因此认为扁形茶壶最适合泡老武夷茶或用壶降低茶叶的烤味。

制作扁形茶的要点

太平猴魁茶

平魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶范畴。产于安徽省太平县(今黄山市黄山区)，久负盛名。其形扁而直，有两蕾，自然舒展，白毛隐发，有“猴魁两尖头，不散不卷不卷”之誉。茶叶含有500多种化学成分，具有抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

清咸丰年间(1859年)，猴魁始祖郑守清在麻川河沿岸的山中开辟茶园，出产平、直、鲜、香的“兰香茶”，名曰“太平茶”。一般认为“太平间茶”是太平猴魁的前身。

2004年在国际茶博会上荣获“绿茶之王”称号。并参加世界地理标志大会、世界博览会等活动。

扁平茶叶

苦丁茶、白茶。补充:茶叶按茶的形状可分为扁茶和长茶。扁茶的扁度和光滑度，主要是在用条索鉴别扁茶品质时观察到的。条茶主要观察茶叶的紧、劲、细、圆、重、直。一般情况下，茶叶原料嫩，制茶工艺好，品质优，所以茶条紧、实、匀、直；茶叶原料老，制茶工艺差，茶叶品质差，所以茶绳松、断、扁。

目前市面上还没有叫紫竹茶的茶。

如果想买到好茶，可以通过以下方法进行鉴别和购买:

柔软

一般嫩度好的茶叶符合形状要求(“轻、平、扁、直”)。但嫩度不能仅凭发量来判断，因为各种茶的具体要求不一样。比如上好的狮子峰龙井茶，体表没有毛。叶子的嫩度是通过很多毛来判断的，只适合毛峰、毛尖、银针等“毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要一片一片地发芽，单方面采摘芽心是不合适的。因为芽核是一个不完善的部分，其内含物是不完整的，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不要单纯为了嫩而用芽心做。

条索

绳是一定形状规格的各种茶具，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、淡；圆茶可以看出颗粒的紧密度、均匀性、重量和空；扁茶看起来扁滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身骨重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎，有烟味、焦味，说明原料陈旧，做工差，质量差。以杭州绿茶绳标准为例:1级、2级、3级、4级、5级、6级，细、紧、细、尚紧、略松、粗、松，以紧、实、尚尖苗为顶。

色泽

茶叶色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。但是，无论是哪种茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油鲜。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。茶叶的颜色也与茶树的产地和季节密切相关。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。

迷恋

破碎是茶叶的外观和破碎程度。均衡胜于破碎。茶叶的标准品评是把茶叶放在托盘里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，会按照形状、大小、重量、粗细、粉碎等顺序分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，以中级茶多一些为好。一般上层叶厚老，口味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。

清洁

看主要茶叶是否掺有油茶阿贝尔。、茶梗、茶粉、茶籽、竹片、木屑、石灰、沙子等制作过程中混入的夹杂物。纯茶，无任何夹杂。此外，还可以通过茶叶的干香气来鉴别。不管是什么茶，都闻不出味道。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要看具体情况。绿色的味道、烧焦的气味和烹调后的闷热气味是不理想的。茶叶汤冲泡后的滋味、香气和色泽是判断茶叶品质的最重要因素。所以，如果允许的话，买之前尽量先泡茶。如果你更喜欢某一种茶，最好能找到一些关于这种茶的资料，准确地了解它的色、香、形的特点，并且每次都把你买的茶互相比较，这样你就能轻松快速地抓住重点。中国有很多种茶。非专业人士不太可能判断每一种茶的好坏，只是选择自己喜欢的。一般来说，产地的茶是纯正的，但由于制茶工艺的不同，茶的品质也不一样。

一种炒制扁茶的方法

1.扁形茶和单芽茶的调味。

龙井茶、黄顺玉龙茶、雪水云律茶等属于扁形茶，冷藏后要用龙井电炒锅手工炒制。当茶温升至65℃(微热感)时，以炒制为宜。如果低于60℃，提香效果不好；如果高于70℃，容易产生老火味。也可用多功能机或梳理机加热炒制，或用吹风式901或951名茶烘干机烘制。用烘干机烘烤时，以掌握110℃的进风温度和5~8min的时间为宜。需要注意的是，这两种茶不能用瓶式炒制机炒制，炒制后的干茶颜色会呈灰色，影响经济价值。

2.毛峰茶的香气。

如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶类，干茶表面覆盖有绒状物。这种茶只能用著名的烘茶机烘制。热风温度105℃左右，茶叶厚度6~8cm，时间10min左右。

扁形茶的制作工艺

比如龙井茶，用梳棉机就可以放进锅里。锅里放入适量的重木棍翻炒。炒制后的龙井茶会又扁又直。

扁叶茶是什么茶？

崂山绿茶从外观上分为两类:扁茶和揉捻茶。顾名思义，扁茶外形扁平，卷茶因卷茶而得名。根据加工工艺的不同，扁茶分为普通扁茶和松针/银针，其中松针/银针是几种茶叶中最新鲜、最香的。卷茶还可以分为以烘焙为主的碧螺春和以炒制为主的普通卷茶。

冬天茶树发芽后，可以采摘新芽泡茶。由于茶树营养丰富，芳香物质和维生素含量高，春茶味道清新爽口，香气饱满，外观紧实。春茶采摘后，首选做松针/银针。一方面是因为春茶的叶子小，另一方面是为了保留叶子香气的通透性，所以选择了清淡的工艺进行加工。随着时间的推移，鲜叶逐渐长大，香气较重，不再适合制作松针/银针，一般用于制作普通扁茶。随着温度的进一步升高，香气量逐渐增加，之后的鲜叶更适合制作香气充足、耐冲泡的卷茶。

价格方面，从古至今，我国的先贤大多推崇茶叶的清香，所以清香淡雅的松针/银针更受欢迎。另外，早春茶叶产量较少，所以价格相对较高，其次是扁茶，碧螺春产量逐渐增加，价格最低。作为一个大方的消费者，我们品茶的时候，主要是根据自己的口味和爱好来选择。

所以你可以简单的理解为，先把按时间顺序采摘的第一批小清新叶做成松针/银针(数量少，价格高)，然后做成普通扁形茶(数量少，价格高)，再把叶子大的做成碧螺春等卷茶(数量最大，价格最低)。

明代冯的《蒯学堂芒录》记载:“炒茶，使壶极洁，使茶少，使火猛。用手翻炒，使其变软变干净，铺在一个牌匾上，用手轻轻揉搓。去掉烤焦的梗，放冷炒，炒到极干为止。”按照这种炒揉的方法，茶叶的形状是炒不扁的。

明末彭《采茶歌》说，“新龙井茶价高，杯瓣立一周。没有请客，就轻装上阵，努力跑在泉下。”从这个“花瓣状”猜测，茶叶的形状应该是扁平的。所以明末清初，龙井茶表现平平。

清代徐克写《柯岩》:“各省所产绿茶，色深蓝者少见，杭州龙井茶色深蓝。别的地方的茶叶都是卷卷圆圆的，杭州的龙井茶却是扁直的。”可见清代龙井茶普遍平淡。

清末程淦的《龙井茶访谈录》，在“焙炒”一节中，他明确地把炒好的龙井茶描述成扁形:“炒家坐炉。把手伸进锅里慢慢搅拌。每次拌的时候，用手按着叶子，上到壶口，掌心转动承受，让松叶从五指之间放进锅里，再按一次承受上面。如果是滚，就没有瞬间。”在上述的炒制方法中，“每拌一次用手压叶”和“一压再压以承上”，这种不断的压是为了使龙井茶的外观平整。

什么是扁形茶叶？

1.平面形状

茶叶压制成扁、直、长方形，宽约5毫米，长20-28毫米，目前这种茶是我国最著名、产量最高的茶叶品种之一，其中以龙井茶最为著名和具有代表性。

2、麻雀舌形

茶叶被压成扁、直、椭圆形，因为鲜叶的嫩度比扁茶高，一般一芽一叶先露。加工成成品茶后，其个体尺寸比扁茶小，宽度为4-5毫米，长度为15-20毫米。冲泡后，茶叶底部为芽叶，芽叶略分开成喙状。

舌形茶叶采摘嫩，多为极品茶叶。产品有江苏金坛舌、浙江余杭舌、安徽白云春毫和霍山黄鸭、四川孟定黄鸭、福建巴山舌、福建天山舌等。

扁茶是什么茶

南京雨花茶不是扁茶，西湖龙井茶是扁茶！

扁茶如上所述。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。