炒腊肉和这道菜绝配，2块钱一斤，越嚼越香，桌上还能多吃两碗饭！

当北方人并没有吃腊肉的习惯，还是个孩子的时候，培根对我来说还是个稀罕物。第一次看到培根，是在小学的时候。从长沙回来的舅舅带了一大块硬黑的肉。现在想来，应该是优质熏肉。那时候还没有互联网。很难知道如何吃它。很难用刀切熏肉。很难把它切成大方块，放在水里煮。有点咸，有烟味。

熏肉本身是一种意想不到的美味，用于在南方温暖的地区储存肉类。北方的气候并不是不能做腊肉，而是古人认为没必要做成腊肉储存，,的冬天过后，基本温度都在零度以下，肉冻得比石头还硬，所以在早春吃它不是什么大问题。相反，北方的蔬菜不容易保存，冷冻后脱水变质。所以北方泡菜很多，这些舌尖上的美味都与自然环境密切相关。

如今随着经济的发展，南北融合，各地的特色美食逐渐遍布全国，正所谓食无定味，适口者珍，风味独特的腊肉也成了北方人年货的必备之物，的每一种食材都有自己最好最传统的烹饪方法，而腊肉最基本的做法就是& quot蒜苗炒& quot。蒜苗比较辣，风味独特，也有很好的杀菌作用。即使腊肉上残留了一点有害菌，多吃蒜苗也不容易拉肚子，醇香四溢。肥而不腻的培根相得益彰，可谓是两种完美的食材。蒜苗炒腊肉是传统的农家风味，越吃越香，最简单却也最美味。

【蒜苗炒腊肉】

一把辅料：蒜苗，三瓣大蒜，一片生姜，一串辣椒和一个小米椒。

调料：用了一勺酱油、半勺糖和两勺料酒。

第一步：浸泡腊肉,我买的腊肉质量真的不太好，颜色也有点怪。在北方买比较好的腊肉有点难。可以推荐好的腊肉。腊肉一般先用盐水泡一个小时，让腊肉里面的盐沉淀出来，吃起来就不会咸了。

在第二步：煮腊肉,有些地方的人在煎培根之前不会先煮或蒸。腊肉又薄又腻，自然不好吃。在腊肉中加入几片姜和两勺料酒，用中火慢慢煮20分钟，直到熟透。

在第三步：准备好食材,蒜苗被切成两部分，叶子和茎。现在蒜苗便宜，好像两块钱一斤，但是大小参差不齐，冬天就是这样。腊肉切片，花椒和小米椒切丝，姜蒜切末，胡椒粉备用。准备一勺酱油和半勺糖调味。

第四步：炒腊肉,在锅里稍微放点油，把培根片煸炒一会儿，再煸炒一些油，放出来备用。

第五步：爆香锅底,在锅里放了一点油，放入葱姜、辣椒和蒜梗，翻炒一会儿，香味扑鼻。

第六步：最后加入蒜苗叶翻炒1分钟，倒入一勺酱油，大火翻炒均匀半勺糖即可食用。一盘传统美味的蒜苗炒腊肉就做好了。

井井说：

1.蒜苗要分开炒。蒜苗要用斜刀切，容易催熟。蒜苗叶入锅后，要在1分钟内煮熟，否则会变色变老。

2、炒腊肉一般不用放盐，但是酱油和味精还是可以的。

3、腊肉一定要提前煮熟或者蒸熟再炒，不然味道不好！吃好玩好，明天见！

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