记得小时候家里厨房的调味品很少，酱油、盐、味精、糖、醋。我那时候最喜欢做的一件事就是在酱油快没了的时候去家附近的杂货店买酱油，顺便以买酱油的名义买点糖果。对于孩子来说，那真是极大的满足。

现在，当我长大了，我也开始做饭，但我逐渐发现，原来& quot酱油& quot似乎慢慢从我的视线中消失，取而代之的是& quot酱油& quot和& quot酱油& quot。如果你去超市调料区走一走，也会发现这种现象。这意味着酱油的分类已经越来越细了。其中最常见的酱油是生抽和老抽。

既然酱油分为生抽和酱油，那么& quot酱油& quot在他们的名字中意味着什么？它们之间有什么区别？应该如何选择适合自己的酱油？今天懒喵就和大家聊聊酱油。让我们看一看。

酱油是我国最传统的调味品之一。它是从& quot酱& quot，而我国也是世界上最早制作和食用酱的国家。根据颜色和工艺的不同，酱油可分为生抽和老抽。单词& quot酱油& quot这个名字与酱油的酿造过程有关。

在酿造酱油的过程中，酿造的酱油会分批从发酵罐中提取，第一次提取的酱油称为& quot扬程抽水& quot。在& quot第一次抽水& quot被提取，人们会加入盐水继续发酵，然后第二次提取的酱油被称为& quot第二次抽吸& quot，等等，还有& quot第三次抽吸& quot。

因此，单词& quot抽水& quot酱油和酱油的名称实际上是指酿造酱油过程中的一个工业术语，意思是& quot抽水& quot。

酱油里的“生抽”是指将第一种酱油、第二种酱油、第三种酱油按一定比例混合后直接食用的酱油。第一次酱油的比例越高，生酱油的质量越好。

酱油里的“老抽”是在酱油的基础上添加焦糖色素等配料，再进一步浓缩加工而成。

虽说都属于酱油，名称里都带有“抽”字，但生抽和老抽之间的区别，还是很大的。我把它们之间的区别，总结为下面3点。弄明白后，大家在日常选购酱油时，就可以根据自己的实际需要来做选择。

生抽、老抽里的“抽”，具体指啥？

虽然都是棕色的液体调味品，但是把它们放在一起仔细区分，我们还是可以区分酱油和生抽的。其中，酱油颜色为红棕色，质地较薄，而酱油颜色为深棕色，质地较厚，如下图所示：

另外，如果把酱油瓶倒过来，如果是酱油，挂在墙上的痕迹不会很明显；如果是酱油，墙面的痕迹会比较明显，流动性会比酱油弱。

2、口感不同

好奇的朋友和我一样，也可以把家里的酱油和生抽装在小盘子里，品尝它们之间的口感差异。虽然都是咸的，但是淡酱油味道咸鲜，老酱油味道不太咸，有一点点甜味和苦味。

3、用途不同

在日常烹饪中，酱油和生抽的作用是不同的。如果他们糊涂了，很可能会毁了一锅菜。酱油在某种程度上具有盐的功能，可以提供咸味和鲜味，因此可以用于腌制肉类食材、烹饪、凉拌，或者直接作为蘸料使用。

酱油的颜色比酱油深很多，在烹饪中很少用于调味，更多的是用于着色。做红烧肉之类的菜，要有诱人的棕红色。这个时候可以用适量的酱油。用酱油的时候记得不要过量，否则菜会变得又黑又苦。

【3个有关挑选酱油的小贴士】

下面给大家分享一下我日常购买酱油中最常用的方法，可以提炼为以下三点，同样适用于酱油或生抽的选择：

1、看酱油发酵工艺:酱油由& quot高盐稀低温发酵工艺& quot发酵周期更长，口感更好；

少配料、少添加剂的2、看酱油配料表:酱油是首选。如果条件允许，可以选择无添加剂的酱油；

3、看酱油质量等级：偏爱高档酱油，比如特淡酱油和特淡酱油。酱油等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油的酱香就越浓。

【懒喵心得】

我们平时在市场上最常看到的酱油主要有生抽和老抽。单词& quot酱油& quot它们的名字实际上意味着& quot酱油& quot。虽然也是酱油，但是酱油和酱油的区别还是很大的。了解之后，大家要根据自己的需求来选择，但不要再买错了。

另外，在实际选购酱油的时候，也可以参考我上面总结的三个小技巧，简单实用，不妨学以致用。

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