说起四川，首先想到的是什么，瓜娃子？耙耳朵？

还是火锅，串串，麻辣烫？

作为一个吃货，今天边肖将与你分享四川最正宗的食物。

酥肉

在中国的传统美食中，& quot脆脆的& quot在桌子上占据了非常重要的位置。以前我们吃的薯片都是发酵做的。随着经济和社会的发展，越来越多的地方不再满足于乳制品，而& quot酥肉& quot产生了。

酥肉历史悠久，尤其是川味酥肉。无论是火锅、米饭还是干菜，酥脆的肉总能爆发出惊人的口感。

花椒

在中国的四川、贵州、云南一带，生产出一种刺激性的香水——花椒，能有效去除鱼腥味。

川菜重在调味，辣椒一直是川菜的灵魂。那些我们熟悉的经典川菜，自然少不了辣椒的参与。在油炸的过程中，少量的辣椒释放出大量的精油物质，提供了辛香，平衡了肉味。四川汉源的辣椒，果粒均匀饱满，本身的果香和浓郁的木质香气，让川菜的香气更加美丽。

相传在2010-2012年，移民四川的时候，一个福建,小伙子因为食物匮乏，把自己赖以充饥的蚕豆和辣椒一起加入，做成不易腐坏的豆瓣酱。后人继承技艺，在当时的四川郫县建立了酱园，逐渐发展起来。这就是我们今天吃的川菜——郫县豆瓣酱的基础。

郫县豆瓣

说到四川小吃，担担面绝对是担当者。据说1841年，四川自贡的小贩陈宝宝做了一种滑面，用辣椒油、肉末、芽菜做成，麻辣鲜而不腻。它也被称为& quot担担面"因为早期是用扁担在街上卖的，现在在川味面食里很有名。

担担面

由糯米、红糖、芝麻、大豆等制成。扔汤圆的时候会发出& quot嘟，嘟，嘟& quot就像一个弹丸，它被分成& quot铁炮& quot，& quot大炮& quot和& quot枪& quot，因此得名& quot三门大炮& quot。制作过程本身就是观赏性的。从热锅里抓起一大块年糕分成三块，然后扔到案板上，裹上芝麻粉和豆粉，再浇上红糖和芝麻。

三大炮

四川传统小吃。清明节，川西农家，是春节期间川南的传统美食。叶巴尔在不同地区有不同的名称和特点。在崇州等地，又叫艾沫，在川南的宜宾、泸州和云贵昭通的遵义，又叫猪巴。

叶儿粑

在成都北大门万福桥，有一对姓陈的夫妇，曾经从乡下来，为了谋生，租了一间茅草屋开了一家饭店。来来往往的客人大多是来运货的苦力，陈的老婆就自制辣椒面和客人买的豆腐。成品麻辣，好吃，便宜。据说人们把这道菜叫做& quot麻婆豆腐"因为她丈夫脸上的坑坑洼洼。

麻婆豆腐

说到麻婆豆腐，你一定会想到夫妻肺片。没错，他们也是一对在成都谋生的夫妻。他们选择价格低廉的牛肉下脚料，拌上红油和胡椒面。价格便宜，风味独特。后来，他们开了一家名为& quot夫妻肺片"也是至今著名的。

夫妻肺片

，名为& quot水角& quot在古代，是四川成都当地的传统小吃之一。始于光绪十九年(1893)，又称& quot荔枝巷红油饺子& quot因为它在开业之初就位于荔枝巷，用红油大量调味。

钟水饺

是四川著名的传统小吃，属于川菜。自清朝以来已有数百年的历史。它是将去骨的鸡片与麻辣调料和各种调料混合在一个陶碗中制成的。具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特点。吃奶汤面的时候，配上化缘鸡，别有风味。

其实四川的美食远不止这些，回锅肉、麻辣兔丁、广安盐皮蛋、张飞牛肉、李庄白肉、岳池米粉等等等太多太多了。

川菜，