什么是小苏打(发酵粉)？
爱做面食的同学一定听说过泡打粉，小苏打，酵母粉。它们几乎都在面食的发酵和膨胀中起作用。难怪很多人不明白它们之间的区别，甚至在做面食的时候可能会把它们混在一起或者用它们来代替对方。其实这样做很可能会浪费你的面团，因为发酵粉、小苏打、酵母粉的作用不一样。这里我们将一一解答。
小苏打和酵母粉的区别？
1、外观不同。小苏打是纯白色的，是一种很细的粉末状物质，而酵母是棕黄色的，是一种更小的颗粒状物质，它们的外观是不一样的；2.成分不同。小苏打又称小苏打粉，主要成分是碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又称酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，两者成分完全不同；
3、发酵方式不同。小苏打的发酵方式是化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应来发酵面团，而酵母的发酵方式是生物发酵，利用酵母遇水吃水呼出气体的呼吸反应来发酵面团，两种发酵方式不同；
4、使用范围不同。小苏打主要用于苏打水，面团膨胀和各种软饮料，而酵母粉主要用于面包，馒头和馒头的发酵，所以它们的主要功能是不同的。
泡打粉又是什么？
泡打粉是复合泡打粉，颜色也是白色。主要原料是小苏打，其他成分如柠檬酸、苹果酸、淀粉等起到帮助苏打稳定发酵而不留碱味的作用，使发酵粉不影响食物的原味。泡打粉与小苏打、酵母粉有啥区别？
发酵粉也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味；虽然小苏打本身是无味的，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味；.
而且酵母粉本身有一点香味，因为本身是一种未分解的真菌所以即使在面食发酵中加量较多也不会明显影响面食口味，反而因为酵母粉本身属于生物带有较多蛋白质和微量元素，加多了还能同时增加食物的营养，因此三者当中只有酵母粉可以在食物中随意增减加量，其次为泡打粉，最后是小苏打，加量要严格控制。.
“发面”之用料小提示：
(1)发酵粉和小苏打是化工原料，本身在食物中都尽量少加为佳，如果觉得冷天冬天发面太慢，可以将酵母粉加量翻一倍，500克面粉用10克酵母，面团不但发酵更快并且味道会更香，实测有效。.(2)和面的时候，也可以加一点糖，增加酵母的营养，让它更活跃，这样发酵速度也会变快。
（3）如果家里没有酵母粉发面，也可以用蜂蜜代替酵母，一般一斤面粉加20克蜂蜜拌匀与水揉成团，加湿布醒发4小时左右即可发好。
结语
事实上，这些材料不仅在制作面团时需要特别注意，在制作其他食物、饮料和汽水时也需要特别注意。否则食物的味道会更差，效果会适得其反！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！(本文头条为第一条，原创出品& quot林达关仁& quot，未经授权严禁抄袭)
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