蜂蜜，我们都知道，是个好东西，很受欢迎。有的人排便困难就喝滑滑的蜂蜜水，以为便秘可以预防；有人觉得本地蜂蜜营养价值更高，就吹捧。有些人把蜂蜜放在冰箱里，以便保存很长时间.这些做法正确吗？蜂蜜适合什么人吃？如何挑选真正的好蜂蜜？关于蜂蜜最完整的答案在这里。

01蜂蜜真的能润肠通便吗？

蜂蜜中65%-75%是糖，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。其中果糖占这三种糖的40%左右。有人说喝蜂蜜可以润肠，主要原因是蜂蜜中的果糖。

在正常生理条件下，蜂蜜中的果糖可以被小肠充分吸收，但果糖吸收不好的人不能充分吸收。未被吸收的果糖停留在肠内，增加了肠内容物的渗透压，增加了粪便中的水分。

而且这部分果糖会成为肠道内某些特定菌群的食物，产生短链脂肪酸和气体，加速肠道蠕动，还会产生蜂蜜润肠通便的作用。

但是果糖吸收不良的人在人群中的比例是30%左右，所以喝蜂蜜并不是对所有人都有润肠通便的效果。

02蜂蜜表面的泡沫是变质了？

蜂蜜表面产生的气泡主要有两种。

第一种情况：蜂蜜在采集和包装时，含有许多表面活性成分和酶，容易产生稳定的气泡，即气泡。这种泡沫安全，吃起来放心。

第二种情况，如果发现蜂蜜的粘性变差，蜂蜜变稀，产生的气泡容易破裂，并伴有酒精和酸味，此时就是变质了。要小心了！

03蜂蜜不能和什么一起吃？

蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等活性酶，而大多数感冒药中含有对乙酰氨基酚。

理论上，蜂蜜中的这些活性酶可能会与对乙酰氨基酚发生反应，影响药物的水解或吸收，削弱对乙酰氨基酚的解热镇痛作用。

那么，在服用含对乙酰氨基酚的感冒药时，最好不要与蜂蜜同食。

04蜂蜜吃多了会导致性早熟？

天然蜂蜜中的天然性激素如雌二醇含量极低，远低于肉、蛋、奶中的含量。正常食用下，对人体健康影响不大，不会导致性早熟。

除了天然的性激素，蜂蜜中含有的环境激素(如糖皮质激素)也是一个值得关注的问题，但这与蜜蜂的繁殖环境和后期加工有关。

蜂蜜中41种糖皮质激素的含量在以往的研究中均有检出，仅在1个蜂蜜样品中检出少量甲泼尼龙(共检出12个批次)。可见，吃蜂蜜导致环境激素摄入增加的风险并不高，性早熟的风险非常有限。但即使如此还是要选购品质可靠的蜂蜜。

05土蜂蜜比普通蜂蜜营养价值更高？

土蜂蜜是中国蜜蜂生产的。蜂蜜的花粉浓度比普通蜂蜜高，含有蜂蜡，甚至蜂巢碎屑。

土蜂蜜一年只能采一次，产量低；而普通蜂蜜采蜜周期短，产量高。

所以土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大。本地蜂蜜的营养价值不是很突出，价格高是因为物以稀为贵。

06蜂蜜是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高，含水量低，PH值低，微生物不易滋生。在密封条件下可以保存很长时间，没有明确的保质期。

但启封后，保质期会随着进食次数的增加而缩短，应按照商品标注的保质期保存食用。储存时也要注意避光低温保存。食用时还要注意观察蜂蜜是否产气等发酵情况。

由于蜂蜜中葡萄糖含量较高，在冰箱低温环境下容易结晶析出，但这并不是变质，不会影响蜂蜜的食用。那么，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存时要注意密封，以防细菌滋生。

07不建议哪些人群吃蜂蜜？

果糖不耐受症患者

与果糖吸收不良不同，果糖不耐受是一种常染色体隐性果糖代谢病。

由于缺乏醛缩酶B或活性降低，患者的果糖代谢受阻。食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝衰竭症状，以及昏迷、惊厥等低血糖症状。因此，果糖不耐受患者不宜吃蜂蜜。

一岁以下婴儿

天然蜂蜜可能含有少量花粉等过敏原，蜂蜜生产加工容易被肉毒杆菌孢子污染。所以，宝宝吃蜂蜜要慎重。

糖尿病患者

因为蜂蜜含糖量高，主要是单糖，所以食用后在肠道内吸收很快，有很强的降血糖作用。所以不建议糖尿病人吃蜂蜜。

08如何挑选蜂蜜？

看颜色

真蜂蜜一般是白色或琥珀色，甚至是深色，假蜂蜜是金黄色。真蜂蜜一般不透明，假蜂蜜半透明。

蜂蜜根据其含水量可分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品。

选购时看到商品未标注含水量，可根据蜂蜜所含碳水化合物比例估算，也可以将瓶身倒置观察蜂蜜流动的速度，即粘稠度去比较判断。

拉丝感

纯正的蜂蜜用筷子插入后提起可以观察到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜拉丝易断；而假蜂蜜则呈液滴状。

看结晶

正宗的蜂蜜有时会结晶，而且结晶十分松软细腻，像凝固的动物油脂浮于蜂蜜表面。而掺白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒大，且常沉于底部。

尝味道

品质好的蜂蜜味道甜润爽口，酸味十分轻微，回味时可以闻到一种蜂蜜特有的清香，香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重，假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。

总的来说

蜂蜜造假十分普遍

有时甚至连仪器

也无法准确判断

想要买到既真又好的蜂蜜

选择可靠的蜜源

十分关键

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来源：科普中国（张峥）