买牛肉，选& quot原味切牛肉& quot或者& quot精制牛肉& quot？差别很大。不要乱买。

牛肉

牛肉是仅次于猪肉和家禽的世界第三大肉类消费，我国牛肉的消费量也位居世界前三。牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中氨基酸的组成比猪肉更接近人体的需要，因其低脂高蛋白而受到很多人的喜爱。牛肉的制作方法也多种多样，可以用来炒菜、煮汤、炖汤等。不管是哪一个，都足以让人垂涎三尺。

平时去市场买牛肉时，大家可能会听到“调理牛肉”这个词，它和牛肉有什么区别？应该买哪种好？下面一起来看看。

选择不同原料的牛肉

牛肉，也被称为& quot原味切牛肉& quot，是直接从牛身上获取的肉，包括牛排、牛肉块、牛骨等。它的原料是从牛身上分离出来的，根据部位不同有不同的叫法，里脊肉、眼肉、胸肉等等，但都属于牛肉这个大类。

准备牛肉用的原料不是纯牛肉，大多是切牛肉剩下的肉末，或者是很久没卖的牛肉。也可能与其他肉类混合，加入水、各种调味料和一些食品添加剂。

从选用原料上看，调理牛肉多用碎肉、放较长时间的牛肉制成，当中添加了水、各种调味料和食品添加剂，里面还可能掺杂了其它肉类；而牛肉则是直接从牛身上分割出来的。

用不同的制备方法制备牛肉

牛肉是屠夫把牛宰杀后得到的，然后直接运到市场上出售。这个过程没有其他处理环节。

调理牛肉(Conditioned beef)是一种肉制品，是将碎牛肉或经过长时间保存的牛肉放入制肉设备中，加入水、腌制料和一些食品添加剂，经滚揉拼接而成。

从制作方法上看，调理牛肉是将牛肉原料、水、腌料和一些食品添加剂放入制肉设备中，滚揉拼接而成的肉制品；而牛肉只经过屠宰分割处理，没有进行前面这些加工。

不同外观和味道的牛肉

牛肉外观看起来像鲜肉，肉色均匀有光泽，用手按压有弹性，闻起来有天然的牛肉味；调理好的牛肉看起来像咸牛肉，但闻起来有很重的调料味，完全掩盖了生肉的腥味。

牛肉以其特有的韧性和肉香吃起来，特别有嚼劲，味道鲜美，有一种天然的感觉。调理过的牛肉吃起来就像一种强烈的调味料，盖过了牛肉本身的味道，更容易咀嚼。

从外观和口感上看，调理牛肉看上去像腌制过的牛肉，吃起来有一股调料味，较容易咀嚼；牛肉看上去是鲜肉的样子，肉色均匀有光泽，吃起来带有牛肉独有的韧性和肉香味。

不同营养和价格的调理牛肉

牛肉营养丰富，具有低脂肪、高蛋白、富含氨基酸和矿物质元素的特点。用来调理牛肉的牛肉质量普遍较差，里面还添加了各种其他物质，营养价值远低于牛肉。而且调理牛肉在制作过程中放了大量的香料和各种添加剂，吃多了对人体也不好。如果对比价格的话，牛肉的价格要比熟牛肉高很多。

从营养和价格上看，调理牛肉营养价值较低，里面含有大量的调料和食品添加剂，吃多了对人不好；牛肉营养价值很高，属于低脂肪、高蛋白食材，价格也比调理牛肉高不少。

结论牛肉

调理牛肉和牛肉(原切牛肉)的区别主要有四点，即原料不同、制作方法不同、外观和口感不同、营养和价格不同。如果条件允许，还是建议选择牛肉购买。