玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，3种淀粉区别大，做菜时别用错了

日常生活中烹饪各种菜肴时，调味品是必不可少的，一道菜的味道也与调味品密切相关。

随着生活水平的提高，香料也是五花八门。单一的淀粉分为几种。淀粉是常用的调味品之一，尤其是在烹饪一些肉类食材的时候，会让烹饪出来的或者肉类的食材更加滑嫩。

玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉是家常菜中常用的。它们是从玉米、红薯、马铃薯等农作物中分离蛋白质等物质得到的一种多糖粉末。它们颜色洁白，手感细腻。在中餐中，淀粉常用于增稠、上浆和糊化。

今天我们就来看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉。有什么区别？很多人不理解错用。

生粉和淀粉的区别：

淀粉是一个统称，包括玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉等。

生粉只是对淀粉有不同的叫法，生粉只能替代其中的一部分，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，通常在粤菜菜谱里说，在港台省菜里说。生粉可以理解为一种主要用于增稠的淀粉。香港常用玉米淀粉做生粉，台湾省常用马铃薯淀粉(马铃薯淀粉)做生粉。

常见淀粉的种类及特点：

烹饪淀粉，以3360为主。

谷物淀粉：如玉米淀粉、小麦淀粉等。

马铃薯淀粉：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等。

豆类淀粉：如绿豆淀粉、豌豆淀粉；

其他淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕粉等。

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

别称：马铃薯淀粉，白色粉末(台湾省称之)，可用于上浆、挂糊、浓汤。够粘，质地细腻，颜色白，但吸水性差，冷却后会变稀，降低菜的口感。土豆淀粉适合增稠。做菜的时候加点土豆粉，可以保持菜的原味，味道更好。

玉米淀粉

玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛使用的淀粉之一。白色略带黄色，有很强的吸湿性。可以做腌肉料，也可以做炒菜(专业叫挂糊)。油炸后，这些菜吃起来很脆。在西式甜品的烘焙中，还会在中筋或低筋面粉中掺入玉米淀粉，进一步降低面粉的面筋，使甜品口感更加柔和。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用普通面粉和玉米淀粉混合代替。面粉和淀粉的比例是6: 4。

红薯淀粉

红薯淀粉别名：红薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉。无光泽，颗粒较粗，在淀粉中属于质地较差，一般不用于上浆或增稠。比较适合挂糊，在肉上裹红薯淀粉。炸过之后，肉也很脆很香。红薯淀粉糊化后口感顺滑，所以常用于水滑食材，如水煮鱼、油炸鱼片，也用于芋头丸子、蚵仔煎等小吃。

小麦淀粉

外号：成粉，成面，婷粉。颜色洁白，透明度好，非常漂亮，比较适合做透明中式点心，比如广式水晶虾饺、肠粉、冷冻月饼、水晶虾饺、肠粉等。

小麦淀粉是从麦麸中洗涤面筋后沉淀出来的，或由面粉制成。但是光泽度差，质量不如土豆淀粉，增稠后容易沉淀。

绿豆淀粉

绿豆淀粉最好。虽然质量不错，但由于价格较高，在家庭中很少用于增稠。它是由绿豆经水浸泡、研磨、沉淀而成。吸水性小，颜色洁白有光泽，特别粘，容易结块，多用来做凉粉、粉条、粉条等。绿豆淀粉做的龙口粉丝，细而不易断，口感很浓。

总结一下，各种淀粉的适合做法：

这三种淀粉还是有很大区别的。很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都是一样的，不管煮什么都是随便放的。其实三者还是有区别的。

玉米淀粉的粘附力适中，适合上浆、挂糊、拍粉等要求，且质轻不粘，用途最广。

红薯淀粉附着力强，适合挂糊、油炸。最适合做丸子，炸酥肉。

土豆淀粉适合增稠，比如麻婆豆腐，平时就吃。

绿豆淀粉附着力最强，最适合做凉粉。也可以用来做烧丸子，炒肝。

了解之后，所以做菜的时候不要出错。