你听说过菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收，狗肉不能和绿豆一起吃，否则会中毒，等等的说法吗？虽然这些& quot理论& quot已经在2018年315晚会上被批驳，他们和他们的升级版还在网上盛传。

以生物化学和营养学为切入点。进食理论& quot大致可以分为三类：

食物相互作用，影响吸收,食物相互作用，产生有毒物质,食物相互作用，即影响吸收又有毒010-1011年时人们传播了& quot食物就像克& quot，他们往往会带一些学名，给你一个清晰的分析。没有相关知识或医学背景的人很容易上当。比如我小学五年级的时候，听说豆浆不能和鸡蛋一起吃，导致我接下来几天的早餐极其纠结。

之所以这么说，是因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白酶的活性，进而影响人体对蛋白质的吸收利用。前半句是对的。大豆确实含有一些胰蛋白酶抑制剂，但是想想吧。为什么强调没有煮熟的豆浆不能喝？

这是因为生豆浆中含有皂素等有毒物质，容易中毒，需要彻底煮熟后才能饮用。还有胰蛋白酶抑制物非常怕热，熟豆浆中的胰蛋白酶抑制物已经失去活性，不会影响蛋白质的消化与吸收。.

因此，只要把豆浆煮熟，不管是搭配鸡蛋还是其他富含蛋白质的食物，都可以放心食用,且不说大豆本身富含蛋白质，它为什么要跟自己过不去呢？

吸收篇：豆浆配鸡蛋妨碍蛋白质吸收？

已知：

一种维生素c能把五价砷还原成二价砷(砒霜)。

B.海鲜含五价砷，水果含维生素c。

所以：

A B=海鲜和水果一起吃，会发生化学反应形成砷，引起中毒。

虽然乍一看有道理，有相关的化学依据，但这仍然是一个谣言& quot海鲜和水果一起吃会导致砷中毒& quot。砷中毒的剂量是50mg，国家食品污染物限量标准规定了海产品中砷的限量。

然后，根据换算系数的计算，要达到砒霜中毒的剂量你就必须一顿吃下40kg的海鲜，同时还要进食大量的水果或维生素C,很明显，即使是一个吃得多的人也做不到。

所以，正常进食海鲜和水果并不会砒霜中毒,在砒霜中毒之前，你是先窒息而死的，不管剂量大小只讲毒性都是耍流氓！

有毒篇：海鲜+维生素C高的水果=砒霜？

还有一种说法是菠菜和豆腐一起吃容易得结石，也和草酸钙有关，但是草酸要到达肾脏，与尿液中的钙结合，才会形成草酸钙结石.如果这两种食物一起吃，草酸和钙可能在肠胃中就结合形成沉淀，然后随粪便一起排出体外。

事实上，不仅菠菜，大部分植物性食物都含有草酸;和含钙丰富的食物也不少,的乳制品，豆制品，海鲜等。甚至一些绿叶蔬菜(芥菜、芹菜、空心菜等。)也含有钙。这个分析表明，影响钙吸收和结石的风险几乎无处不在，所以根本不要吃。

话说回来，食物真的存在吗？事实上，在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”的说法,到目前为止，还没有出现任何真正的因同类相食而中毒或死亡的案例。

兰大受中国营养学会委托，对100名健康人进行所谓“相克”食物的试吃实验进行了连续一周的观察，均未发现任何异常反应.也有许多研究进一步表明& quot食物互不相容& quot无效。

还有那些中毒或死亡的谣言是因为& quot食物中毒& quot很可能是由于某些食物中毒，或特殊体质的食物过敏引起的，但他们却把原因归咎于其他食物& quot锅& quot一起。

最后，我们鼓励大家更加关注专业的健康和营养科学知识，努力成为新时代懂科学、爱健康的知识美食家。

参考数据

[1]中国营养学会。中国居民膳食指南(2016)[M]。北京：人民卫生出版社，2016。

【2】云无心。吃真相。[M]重庆：重庆出版社，2009。

李波，孙克祥，刘峰。& quot钙吸收率的实验研究菠菜豆腐& quot体外[J]。中国食物与营养，2006，(11)，57-58。