中国饮食文化博大精深，自古以来形成了众多的菜系，如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等。每个菜系都有自己的特色，但最后还是要讲究色香味。中餐中，除了烹饪技巧，还会用到很多调料，会让菜肴更加美味。

香料种类繁多，基本上都有芳香物质，是厨房必备的食材。对于厨师来说，各种调料的使用和辨别可以说是耳熟能详，但是对于不常下厨的小伙伴来说，很多调料都是不了解的，不知道如何正确使用。今天就和大家分享一下常用的调料。以后别用错了。

一、八角

其实大家都知道，八角是最常见的香料。味甘，内有挥发油，香气浓郁，用途广泛。可以炖、煮、卤、腌、泡，也可以加工成五香粉。

二、桂皮

肉桂皮是树皮的通称，如天竺桂、印相、细叶肉桂或肉桂。因为含有挥发油，所以香气浓郁。在肉中加入桂皮可以达到去腥增香的目的。但是肉桂性热，要尽量少放，尤其是夏天。另外，肉桂有促进血液循环的作用，孕妇尽量不要多吃。

三、香叶

肉桂叶，又名月桂叶，微苦，烹调肉类时必不可少的调味料。他们经常出现在西餐中。做菜的时候不要放太多香叶，家里做一两片就够了，不然味道重，会掩盖肉的味道。

四、小茴香

茴香是中药的名称，有一种特殊的香气，味道微甜辛辣。做肉的时候加茴香可以去腥增香，特别是做羊肉汤的时候加茴香更鲜美，茴香没有异味，可以多一点也可以少一点。

五、香砂

香砂是姜科植物多年的果实或种子。它不仅可以入药，还可以作为调味品。大部分用于煮火锅和炖菜，尤其是四川，炒菜的时候会加入香砂。

六、香果

郭襄，又名川琼，首次记录于《神农本草经》年。味道辛辣，香味浓郁。将郭襄加入炖肉或红烧肉中，可以去腥增香。芳香的水果可以碾碎，但不能油炸，所以失去了芳香的味道。

七、草果

草果和香果差不多，很多人分不清。香果表面光滑，草果有纹路。草果可以去腥去臭，可以放在烹调鱼、猪肉、牛羊肉中。

八、荜拨

荜茇属于胡椒科，有一种类似沉香的香味。它在烹饪中与白芷和豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱料食品时。

九、豆蔻

砂仁豆蔻有砂仁豆蔻、砂仁豆蔻等。两者大小差不多，但外形却大相径庭。豆蔻能暖胃，促进消化。作为调料，可以去腥增香，使肉吃起来更嫩。

十、丁香

丁香香气浓郁，有刺痛感，穿透力强。丁香有增强消化的作用。烹饪中加入丁香，可以去腥增香，让肉不再那么油腻。但丁香不宜多放，一般2克左右。

十一、黄栀子

栀子有轻微的甘草味，回味略苦。在烹饪过程中可以起到上色的作用。通常烹饪鸡鸭时，将栀子浸泡在水中再给鸡鸭上色，这样颜色看起来金黄漂亮。

十二、红曲米

红曲米多用于给肉类上色，如红烧牛肉、红烧肉等。用红曲米浸泡后，牛肉呈鲜红色，看起来非常诱人。而且红曲米最大的特点就是不褪色。

十三、良姜

高良姜又名小高良姜，气味芳香，能暖胃散寒。该调味料具有提神醒脑、优化口感、定香除异味的作用。高良姜是潮汕非常重要的香料

山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香。在大多数麻辣食谱中，山奈可以搭配胡椒、荜茇、香砂、花椒、藤椒等常用的麻辣香料，以增强芝麻的层次感。也可以搭配茴香，提升整体的清新感。

以上是常见的15种香料。我们可以根据自己的需要来使用，主要是通过合理的搭配，遵循主香辅香的原则，有外香、内香、透骨香等等。比如做卤水，外香是肉桂的香，透骨香是丁香的香。

3种肉类香料的互补作用

烹饪牛肉时，以八角、桂皮、茴香为主料，肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、碧波、甘草为辅料。

煮羊肉时，以白芷、豆蔻、茴香、花椒为主料，草果、山奈、砂仁为辅料。

烹饪鸡肉时，以肉桂、白芷、高良姜、八角为主料，并加入豆蔻、草果、陈皮、草果、茴香等辅料。

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