香料是我们做菜时离不开的调料。能为菜肴增色添香；但大部分香料都有很强的香味和刺激性物质，香味和品种不一；尤其是在家做饭，搭配不好会适得其反。各种香料的特点和用途是什么？怎么搭配？今天我们将介绍12种锦上添花的香料；

花椒

花椒，被称为& quot调料之王& quot，是最常见、最常用的调味香料；花椒是芸香科植物花椒的果皮，不仅香味浓郁，而且在烹饪中还有去腥解闷、增麻增辣的作用。是烹饪中必不可少的调料；

生姜

姜是我们烹饪中去除腥味的首选调料。除了做饭，像普通感冒，我们会选择喝一碗温热的姜汤，可以达到祛寒邪的效果。

胡椒

辣椒也是烹饪中常见的调料，大部分人会吃辣椒而不是盐。常见的是黑白辣椒。辣椒麻辣清香，有去腥增香的作用。但一般情况下，黑胡椒的辣味比白胡椒强，香中带辣，所以多用于烹制内脏和海鲜菜肴。

八角

煮、炸、卤、酱、烤等不同的烹饪方法，似乎都需要一种调料，那就是八角；八角是一种香料，有很强的香味，有很好的去腥去臭效果。但八角的香气醇厚，容易盖过其他香气，口感微甜，所以一般用于肉类生产；并且更喜欢搭配油脂多、香味突出的肉类原料；

香叶

香叶是香甜的月桂叶，叶片光滑有光泽；闻起来香味浓郁，味微苦；腊肉、煲汤、炖肉都可以照常使用，但需要注意的是，香叶需要煮熟后才能有效释放其特有的香味，所以要记得煮熟后再挑出来。

肉桂

肉桂是5-6年生的桂花树，香气特别浓郁。入口刚开始是甜的，但是回味确实是辣的，但是比较软，不刺激，所以一般用来炖肉，调卤。但由于肉桂口感较软，如果在家炖整只鸡鸭，可以加大用量。

良姜

生姜是制作潮州卤水的主要调料，它能增加菜肴的回味，具有肉菜的柔和香气。高良姜气味香甜，气息清淡，但回味丰富，有类似辣椒的辣味。而且高良姜是浸泡香料，浸泡时间越长，香味会越浓。

陈皮

陈皮是芸香科植物杭白菊及其栽培品种的干燥成熟果皮，简称橘皮。炒菜时加入陈皮，可除异味、增香、提神；陈皮的苦味和果味在烹饪中会和原料的味道混合在一起产生奇妙的反应，但菜肴的味道会很独特！但切记陈皮一般用量不宜过多，否则苦味会突出，适得其反。

小茴香

茴香气味清淡，但不浓郁；味道微甜微辣；茴香不仅可以去除肉中的异味，使菜肴更加芳香，还可以用于普通的素菜或饺子中。味道很甜，但不丰富，应用范围很广。

白芷

尤其是炖牛羊肉，白芷是很好的调料；香味清淡柔和不刺激，口感微辣，回味微苦；像牛、羊，气味较重，白芷能起到很好的去腥增香作用，而且香味较轻，不像八角，会起带头作用，能与原料的香气融合。

草果

草果是植物草果的果实，洗净晒干而成。草果果皮坚韧，破碎后呈灰白色。草果辣味突出，类似辣椒，能去腥，刺激食欲，打碎后有一种特殊的臭味；像普通的家常菜炖鱼，烤牛和sh

丁香是通过干燥丁香的花蕾制成的。有很强的去腥解闷功能；而且闻起来醇厚突出，入口也有很浓的香味。丁香主要用来配肉，更像是做鸡卤的主要调料。它们还可以用来腌制食物，制作卤菜，尤其适合腌制带骨头的肉，很少与素食材料搭配。