家常驴皮做法家常驴皮做法简介_生活百科

admin

2023-05-21 19:42:03

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1.驴皮用清水浸泡2 ~ 3天左右，使其软化。取出，刮掉驴毛，切成小块，清水洗净。

2.在沸水中煮大约一刻钟。皮卷起来就拿出来。

3.放入另一个带盖的锅中，加水至驴皮浸没。煮三天三夜左右。汁浓时取出，加水再煮。重复这个过程5 ~ 6次，直到大部分胶质溶出。

4.用细铜丝筛过滤所得汁液，向滤液中加入少量明矾粉，搅拌，静置数小时。杂质沉淀后，收集上层溶液，加热浓缩。

5.在剥胶前2小时加入矫味剂和矫味剂(驴皮1000斤，黄酒7.5斤，糖15斤)，剥胶前半小时加入大豆油(驴皮1000斤，糖15斤)，降低胶的粘度。当你用铲子捡起来，把它粘成一个球，不要掉进锅里，就可以得到胶水。

6.放在内衬铅皮的木盘里，事先涂上大豆油，避免粘连。胶水凝固后取出，切成小块，长10厘米，宽4 ~ 4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。

7.放在架子上晾干，每隔2 ~ 3天翻一次，避免两面不平整。7 ~ 8天后，将其整齐地排放到木箱中，密封压平，待皮变软后取出晾干。干透后会闷，然后再干(也可以用风干)。包装前，用湿布擦去外面，即为成品。

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