入冬后，人们更喜欢吃一些高热量的肉类来补充营养，增加抗寒能力。烹饪专家会知道，不同的肉类有不同的特点，需要不同的烹饪方法。尤其是炖这种强调食材原味的烹饪方式，更是有讲究。香料和调味料不能随便添加，以免带走肉的原味。

猪肉有腥味，所以很多朋友在做猪肉排骨的时候，会理所当然的加入一些桂皮、花椒、八角等调料来去除腥味。虽然腥味没了，但是肉味不够吃，香料味占据了菜品。所以在煮猪肉的时候，为了避免这种情况，尤其是这三种材料都不适合放，炖出来的猪肉鲜味十足。

正如老话说的那样。猪得不到胡椒，但羊也不指望它& quot，也就是说炖汤的时候，猪肉不适合加花椒，羊肉不适合加八角，因为这种烹饪方法是为了突出肉的鲜香。辣椒虽然有增香去腥的作用，但是香味很浓。长时间加辣椒，辣椒会掩盖肉的味道，猪肉的肉质会变得更紧实，味道更柴。

【第一种料不能放：花椒】

料酒是很多家庭厨房必备的调料。人们习惯在煮肉菜时放少量料酒去腥。五花肉在炖之前浸泡焯水，可以加入生姜和料酒，可以大大降低猪肉的腥味。但正式炖猪肉或排骨时不宜加料酒，因为料酒时间长了会渗透到猪肉里，从而影响猪肉的口感，吃起来似乎更腥。

【第二种料不能放：料酒】

很多人都知道，在炖牛肉中加入一两片干山楂，不仅可以去腥、解腻、增味，还可以加快牛肉软化腐烂的时间。所以很多朋友认为还可以在炖肉排骨中加入山楂，达到去腥增味的效果。其实做菜不能一概而论，因为山楂是酸的，猪肉是酸性的，加山楂会& quot酸加酸& quot。

【第三种料不能放：山楂】

所需食材：五花肉1块，小葱2根，姜1根。

1.将五花肉皮朝下放入热锅中，用手不断用炒锅内壁摩擦五花肉，直到五花肉皮微微发黑，这样可以去除残留在猪皮上的猪毛，去除腥味。如果是煮排骨，这一步可以省略。

2.下锅前将五花肉放入大碗中，倒入去五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半小时左右，让五花肉中的血水析出，减少腥味，再将五花肉皮发黑的部分洗掉。

3.将泡好的五花肉放入冷锅的冷水中，加入姜片、半勺料酒、葱段，大火烧开，再转小火焯3分钟左右。这时，锅的水面上已经出现了大量漂浮的气泡。这些浮泡是从五花肉中分离出来的血水，血水烧开后腥味自然减少。

4.取出五花肉，用温水冲洗掉表面附着的浮沫。

5.锅烧开水后，放入五花肉、姜片、小葱。烧开后转小火煮25分钟左右。当用筷子能轻轻扎到五花肉时，说明已经熟了。

煮熟的五花肉可以继续加工煮熟，做成蒜泥白肉、川味猪肉、红烧肉，也可以直接切成薄片蘸酱吃，也很好吃。但需要注意的是，五花肉煮熟切的时候，待五花肉冷却后更容易切，不容易散开。

以煮五花肉为例，做法分享给大家。

通常，不管什么肉都是熟的，& quot减法& quot通常是这样做的，尤其是在烹饪一些高质量的肉类时。配料加多了会影响肉的品质，比如煮猪肉的时候加辣椒，料酒，山楂。煮熟的猪肉不是不能吃，而是会影响口感和味道。而质量好的羊肉是不需要添加任何香料的，只需要加一点盐调味就可以了。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。