1.菠菜用淡盐水浸泡一会儿，然后冲洗干净，再放入沸水中焯一下，去掉草酸。

2.将烫过的菠菜捞出，不加水捣成泥。

3.在玉米淀粉中加入一汤匙水，搅拌均匀。

4.在蛋壳顶部敲一个小口，让蛋清和蛋黄慢慢分离。

5.蛋清和蛋黄打散后，加入一半的玉米淀粉水。

6.将1汤匙菠菜泥加入蛋清中，搅拌均匀。

7.将半汤匙植物油倒入不粘锅，均匀擦拭锅底。

8.分两次倒入蛋黄液，小火摇匀，摊成蛋饼。当你把它举起来的时候，如果它已经凝结了，你就不需要把它翻过来。比如上层没有完全凝结翻面几秒钟就可以出锅。

9.将蛋清液按上述方法分两次加入菠菜蛋饼中。

10.用剪刀把鸡蛋饼的毛刺去掉，切成合适的条状。你可以旋转它，也可以直着切。如果是直切的话，手术中只需要连接即可。如果你旋转它，你可以把它切成条状。

11.将蛋饼正常卷起一段时间。2、3圈后，蛋饼开始向上翻至背面，然后放入盘中。两个蛋黄酥可以做四朵玫瑰。如果吃剩的边角料足够长，可以从中间一分为二做一些小玫瑰，放在大玫瑰中间。

12.菠菜蛋卷对折后，两次折成竖条状，用刀切成3段，用剪刀将一段剪成叶子，将叶子围在玫瑰花周围。