#冬日生活潘趣酒季#

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻

冬天是吃羊肉滋补身体的时候。羊肉好吃，但是不容易避免腥味。很多人炖羊肉颜色很深，腥味很重，很难吃。其实做法不多，还有一个原因就是调料放的乱。今天给大家分享一下羊肉汤的正确炖制方法。只要记得四个地方放三样东西，保证炖出来的羊肉汤是牛奶就行了。让我们来看看吧！

今天弟弟买了8斤前腿有中排的山羊羊肉，提前让摊主剁碎了。首先，他把羊肉倒进一个干净的盆子里。尽量放在大一点的盆里，这样接下来的操作更好。

然后加清水避开羊肉，再放一边，先把羊肉泡一个小时，让羊肉把内部肉的血泡出来。这是去除羊肉中腥味的必要步骤，因为大部分腥味来自于羊肉的血液，长时间浸泡在清水中可以去除很大一部分。

有时间的话可以中途换水，这样去腥效果更好。一个小时后，羊肉里面的血已经泡好了，肉色也比刚才白了。这时候我们可以用水清洗一下。

洗净后沥干水分，然后倒入冷水锅中，放入葱片和生姜，烧开。羊肉焯水一定要用冷水，因为冷水的温度是慢慢上升的，肉质不会马上发生变化。在用冷水加热的过程中，血腥味能很好的排出，所以用冷水焯过的羊肉自然更鲜美，肉质更软嫩，味道不柴。

如果用热水煮，会导致羊肉肉快速收缩，无法烫出血水，导致羊肉的血直接被烫伤，留在羊肉里，这样羊肉就会紧绷干瘪，口感平淡。

大火烧开后，用勺子撇去表面的血沫。这层血粉是羊肉的血预热后形成的，特别腥，先清洗一下吧，这样羊肉出锅就不会沾染血沫了。

撇去油脂后，用漏勺捞出，放入盆中。加入60度左右的热水，清洗羊肉表面的血沫。

这里记得用温水洗，因为羊肉刚出锅的时候还是热的。如果用冷水洗，会急剧收缩，所以肉会很紧，味道会很柴。而且用热水更容易清洗羊肉表面的血沫和杂质。

清洗后用漏勺捞起沥干水分，然后放入砂锅中。我带了一半的羊肉来这里做汤。

另一半羊肉也捞出来装盘备用。我用这个包做了当归炖羊肉。今天不吃了，就放在锅里，用保鲜膜盖好，封好放冰箱冷冻。

再来说说炖羊肉的调料。四种基本调料是姜、葱、干山楂、白芷。控制一片山楂和白芷就够了。千万不要多放。姜和葱是厨房里常见的调味品，适合烹饪任何一种肉类。

山楂尝起来是酸的。炖羊肉的时候，放一小块进去。可以结合羊肉的腥味，缓解羊肉的油腻感。不仅如此，山楂还可以让羊肉炖的很快，这样我们就可以节省炖肉的时间了。

白芷是十三种香料的原料之一，是香料家族的重要成员。味道清香微苦，能有效去除羊肉的腥味。所以只能把这四种调料放在炖羊肉里。

先说炖羊肉汤的三件事，就是不加八角、桂皮、香叶。这三种香料味道特别重，加进去汤就不好吃了，汤的颜色也黑了，吃起来怪怪的。记住，要想炖羊肉汤又白又香，一定不能加这三种调料。

接下来，我们在羊肉中加入四片姜、三片葱、一片山楂和一片白芷，然后加入适量的开水。水和羊肉的比例最好是4: 1。

家庭炖羊肉汤首先是砂锅，因为砂锅的优点是导热缓慢持久，受热均匀，更有利于羊汤的变白。

然后大火把汤煮开，再转中火煮40分钟。这里需要提醒大家的是，烹调期间不要盖，这样羊肉的香味才会充分发挥出来。

40分钟，羊肉会沉淀出油脂，在激烈的沸腾中被砸成小颗粒，再被游离蛋白包裹，形成悬浮液，呈白色。这就是炖羊肉会变白的过程。

炖羊肉汤的时候，我们顺便准备了两段甘蔗和马蹄，甘蔗切成小条，马蹄去皮洗净备用。

甘蔗和马蹄是非常爽口，香甜多汁的食材，可以缓解羊肉的油腻。这个季节正是这两种水果大量上市的时候，可以买回来早点尝尝。但如果不需要甘蔗和马蹄，可以用白萝卜代替。

40分钟后，我们可以看到汤已经煮白了。这时候我们加入甘蔗和马蹄，然后盖上盖子转小火继续煮40分钟。

40分钟后，我们来看看。哇！闻起来特别香，再根据个人口味加入适量食用盐调味，用勺子搅拌均匀关火，我们的羊肉汤就做好了。

炖羊肉很软很烂，汤已经变成乳白色了。从大碗里倒出来，拿出姜和葱。如果家里有香菜或者大葱，可以加点增香。

这样，我们就可以吃了。这样炖出来的羊肉特别软嫩好吃。一口羊肉一口马蹄很闷，再来一口奶味羊肉汤特别甜。喜欢喝羊肉汤的不妨一试。

炖羊肉不要直接下锅，记住四放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻。您觉得如何？评论区留言一起交流学习。