用黑水豆腐做豆腐有哪些步骤？_生活百科

admin

2023-05-21 11:42:14

1.首先做豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。

2.然后，卤水法：以2.5公斤发酵大豆为标准，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，然后每天搅拌一次，发酵后即可形成卤水。

3.炒臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，捞出豆腐，放凉。

4.然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，小火煎5分钟左右。一旦它变成棕色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。