方便面的配料怎么做？方便面的配料怎么做？
admin
2023-05-21 09:01:43
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1.酱包配方：棕榈油40kg，黄油10kg，牛肉酱3.8kg，姜3kg，蒜4kg，郫县豆瓣酱10kg，酱油3kg，牛肉10kg，辣椒粉1.7kg，味精3kg，盐6kg，焦糖色素0.5kg，香葱精油5kg。
2.加工工艺：棕榈油需要符合国标，黄油也需要符合相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价；生姜和大蒜需要切碎混合成碎末或泥状，生姜选用辣度较高的姜黄。调味时，姜蒜用得好，对酱包的风味提升起到关键作用。牛肉需要剁成粉，最好用少量热油融化备用；或将牛肉预煮至6成熟，切碎后拌入牛肉末备用；焦糖色素是粉状产品，与少量盐混合，然后加入，搅拌均匀；豆瓣酱需要剁碎捣碎，要用正宗的郫县豆瓣酱。选择好的豆瓣酱是提高红烧牛肉酱包风味的关键。选择不同品牌的郫县豆瓣酱制作的红烧牛肉酱包，风味差异很大。加入棕榈油牛肉末，黄油蒜蓉微黄氏炒姜，牛肉微焦时加入豆瓣酱，翻炒至无块状，加入辣椒粉、焦糖色素和盐，翻炒后加入酱油和味精，冷却至75摄氏度，加入牛肉酱和香葱精油，搅拌均匀，冷却至35摄氏度，包装。
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