说起煲粥，广东可能在全国都是数一数二的，爱粥如痴，不舍昼夜，对喝粥拥有着绝对的话语权。

虽然全国各地都有煮粥喝粥的习惯，但广东这个地方却把粥煮到了极致，玩出了花样。无论食材、温度、种类、做法，都可以倒在别的地方。

将粥煮至米粒开花，水米交融，入口厚软，层次丰富。这是广东粥的第一步。

在北方，粥通常是用红豆、薏米、麦片、黑豆、花生等谷类煮成，丢入锅内，与米饭同煮。

广式粥并不局限于这些谷物，食材更加丰富。

比如鸡、鸭、猪、鱼、虾、蟹、牛、羊等。甚至连蛇都可以和米饭一起扔进锅里煮。

比如吃货聚集地顺德——。

在这里，水蛇已经不会游泳了，被顺德人拆解成蛇胆、蛇肉、蛇皮。

用特制的锅和米粥一起煮，已经煮开花了，味道真的是鲜甜！

看看位于广东西部的徐闻，有一个著名的& quot徐闻山羊& quot在广东。

这里可以把山羊做成羊肉锅。

也会用羊骨头和中药熬成汤，然后做成粥。

所有你能想到的，想不到的食材，都会被广东人加入粥里，做成各种好吃的粥。

这就是为什么广东粥被称为& quot最美& quot，尤其是这九种不同的粥，可以称为& quot天花板& quot喝粥用的。

看完之后，你大概就明白了.

——01明火白粥——

其中，明火就是用猛火煮，再用猛火煮粥。

米粒在锅里不停翻滚，直到米粒开花，达到水和米的境界。

明火米粥是用大火煮的。

于是整个过程都是无盖的，煮粥的人不停的用勺子在锅里搅拌，直到粥锅变软。

不要觉得米粥清淡不好吃。它很有名。

因为它混合了丰富的咸味成分，如腌制的海鲜、水果和蔬菜，

米粥中杂咸淡的搭配是完美的组合。

——02艇仔粥——

相传，船粥是由珠江三角洲——名外来人口所创，又称屋船。

在过去，在荔枝湾一带，晚上有许多文人和其他人来这里玩，船只不断来回穿梭。其中船(广州话俗称船)专门供应船粥。如果有人需要，粥船的主人会用碗把粥递过来，这特别受游客欢迎。渐渐地，这种船粥开始出现在陆地上的小吃店。

一碗正宗的船粥会用鱼骨熬制，然后用热粥熬制鱼片、牛肉末、鱿鱼丝、海蜇皮、猪皮等粥料。

而有些挑剔的美食家甚至会要求把粥放在碗底，然后用煮沸的粥来熬粥。

那个味道就一个字：鲜！

——03状元及第粥——

相传，明代广东才子伦，家境贫寒，以种田卖菜为生。小吃摊附近有一家粥店。粥店老板更舍不得买伦每天的菜，就把粥店剩下的猪内脏、猪肉等食材做成粥，免费送给他。这一送就是好几年。

后来，伦高中的状元再次来到粥店感谢老板多年的照顾，并亲自将这种粥命名为& quot冠军和第一碗粥& quot，从此粥店就出名了。

其实现在看来，状元和状元粥都是猪杂粥。

以米粥为底，加入猪肉、猪肝、五花肉等食材熬制。

味道极其鲜美，口感顺滑。

——04膏蟹砂锅粥——

——05朥粕粥——

"叉子& quot在潮汕方言里是猪油的意思，而& quot餐叉& quot意思是猪油渣。

所以，糯米粥就是猪油渣粥。

据说糯米粥已经有几百年的历史了。

看似简单，实则需要一定的努力。

由酥脆的金褐色年糕和大米、花椒、八角、桂皮等近20种粥料制成。

味道清香，肥而不腻，清爽润滑。

香辣的味道不断冲击着味蕾。

——06生滚粥——

将腌制好的新鲜鱼片、牛肉、田鸡或猪内脏加入煮熟的米粥中。

将热粥高温煮沸，制成生滚鱼粥、生滚猪杂粥等。

原本清淡的米粥吸收了食材的鲜味。

也变得清香，回味悠长。

——07鹅粥——

清淡的米粥因为加入了鹅肉。

瞬间变成了开胃的鹅肉粥。

正宗的鹅粥要选择90-110日龄的嫩鹅，只取鹅的胸部位置。

煮出来的鹅粥嫩滑。

加点炒米粉和头。

就是人间美味。

——08皮蛋瘦肉粥——

皮蛋瘦肉粥，广东寻常的拿手好粥，因为食材简单易得，早已风靡全国。

加入富含氨基酸的皮蛋，搭配上瘦肉，咸香的瘦肉皮蛋粥中也有一丝回甘

姜丝去除了皮蛋和瘦肉的鲜味

送入口中，慢慢品尝软糯稠密的粥底滑入食道

暖身又暖心，带来了无可比拟的幸福感。

——09顺德毋米粥——

毋米粥也就是一种看不到米的粥

并不是在制作的时候不舍得加米

而是将粥煲到了极致

将米粒熬至酥烂再将米渣隔去

粥水最大程度地保留了米香。

不过这种毋米粥一般都是作为火锅的汤底

先下海鲜、肉类等

汤底融合了海鲜或者肉类的鲜味

舀上一碗，香味浓郁

继而再烫蔬菜等食材

一份粥底却吃出了多种花样。

——老井说——

粥，对国人来说，是最能治愈身心的食物，山珍海味吃一遍，还是一碗清粥最能让人“返璞归真”，而对广东人来说，粥被赋予了更多的含义，有着无限的可能，或许“坐定定，正正经经食粥”才是广东人家中的滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。