各位好，茶叶杀青有几种方法，很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶杀青的四种方法。

绿茶杀青有四种方法:蒸、炒、烘、干。

一、蒸青。也就是说，绿茶是在绿茶初制时，用热蒸汽杀青制成的。蒸绿茶的特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青绿茶有恩施尤鲁等。日本产的绿茶大多属于蒸青绿茶。

二、炒青。绿茶刚做出来的时候，是用锅炒(手工锅炒或机械炒机)杀青烘干的绿茶。炒绿茶具有“外形美观、香气高、滋味浓”的品质特征。有些高档炒绿茶有我们常说的“熟栗子”香味。第三，烤绿。绿茶初制时，最后一道工序——用炭火或烘干机烘干。焙炒绿茶的品质特点是芽叶完整，外观松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气高。嫩鲜叶的烘焙绿茶很容易展现。四、晒晒太阳。绿茶刚做出来的时候，最后一道工序——烘干是直接用日光烘干的。晒茶是最古老、最自然的干燥方法。晒青绿茶主要产于中国的云南、陕西、四川等地，分别称为滇青、山青和晴川。

四种茶叶杀青方法图片

杀青技术要点:①“高温杀青，先高后低”。为了在杀青前期快速及时灭活酶活性，要求叶温在1~2分钟内升至85℃以上，最长时间不能超过3~4分钟，否则可能出现红茎、红叶。酶活性被完全破坏后，叶温会降低，特别是保水叶含水量降低到60%左右时，叶温过高，会导致焦边。

②“幼叶杀老叶，老叶杀幼叶”。一般来说，嫩叶含水量高，酶活高，灭酶的温度和时间都比较高。老叶含水量低，酶活性也低。酶失活的温度和时间可以相对较低。

③正确把握灭酶的程度。散装加工绿茶时，一般要求绿茶茶叶的失重率为30%~40%，绿茶茶叶的含水率为60%~62%。名茶加工中，杀青叶的含水率为55%~58%。

什么是茶叶失活处理？

“杀”的含义是现代影视剧中用到“杀”的时候就提到了，表示一部影视作品已经完成了前期的拍摄工作，开始进入后期制作阶段。

有两种流行的解释:

1.古代人写在竹简上。为了方便书写，防止虫蛀，绿竹简先用火烘干，称为水杀。后来泛指写书。

2.在绿茶加工的第一道工序中，对采摘的嫩叶进行加热抑制发酵，使茶叶保持其固有的绿色，同时降低了茶叶中的水分，使茶叶变得柔软，便于进一步加工。

茶叶杀青的四种方法是

茶叶杀青的原理是在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型，散发青臭味，促进良好香气的形成。

1.茶是指茶树的叶子和芽。别名是茶、嵇(࿠)、明、楚(࿠n).是指常绿灌木茶树的叶子，可以用来泡茶，以及用这些叶子冲泡的饮料。后来扩展到所有用植物花、叶、种子、根冲泡的凉茶，如“菊花茶”。用各种药材泡制而成的“凉茶”，在中国文学中也叫雷雅。一些国家也有用其他植物如水果和草药的叶子制成的茶，如“水果茶”。茶起源于中国，茶最早是作为祭品的。但从春秋晚期开始被人们作为食物，西汉中期发展为药物，西汉晚期发展为高级宫廷饮品。西晋以后才开始作为普通饮品流行起来。

2.最早的人工种植茶叶遗址位于浙江余姚的罗天山遗址，距今已有6000多年的历史。饮茶始于中国。皮革，长方形或椭圆形，可直接用开水浸泡，按品种、制作方法、产品形状可分为六类。按季节可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。各种生茶或精制茶再加工形成的附加茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、茶饮料等。茶叶中含有儿茶素、胆固醇酮、咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸等成分，能改善人体健康。茶饮料——茶被誉为“世界三大饮料之一”。

3.世界上所有的制茶技术都直接或间接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰(allenmcfarlane)在《绿金:茶帝国》一书中说:“只有茶成功征服了世界。”公元805年，唐朝，日本高僧醉澄大师和公元806年的海大师来华学佛。回国后，他们将中国茶叶蒸绿茶的制茶技术传入日本。1811年，和尚荣留学归来，用壶炒茶的方法传入日本。从1828年到1833年，茶叶生产技术传入印度尼西亚。属于荷兰的一家公司，前后6次派茶叶老师Jaegerson来中国考察学习。每次，他都带回茶叶品种、制茶技术工人和设备。

安吉白茶的采摘一般按照早采、嫩采、勤采、净采的原则。清明节采摘前，要求一芽一叶，芽叶要开花，大小均匀。采摘下来的安吉白茶要及时摊放，厚薄要均匀。在布局过程中不应翻转。摊放过程大约3-5个小时，视茶青具体情况而定。这里值得注意的是，其他一些绿茶需要晒干，而安吉白茶需要避光。因为如果阳光照射，安吉白茶的叶子会变红，影响茶叶的品质。

冷却后，接着是杀水。安吉白茶的杀青温度在260度左右，主要是破坏茶叶中酶的活性，防止红梗、黑梗出现。那么怎么判断炒青什么时候完成呢？告诉大家有几种方法，比如可以用手捏茶叶。如果茶叶是干的，有弹性，说明去除酶是可以的。有经验的高手比较多。只听声音。如果你听到炒芝麻似的沙子的声音，你就知道把酶去掉是可以的。毕竟有一些民间高手。杀青后的安吉白茶还要分拣，顾名思义就是把茶叶做成条状。以前理条多是手工完成，现在理条的功能已经集成到杀青机中，可以做出条条更均匀的茶叶。

茶叶杀青技术要点

茶叶灭活最快的方法就是用手在火锅里炒，直到符合要求。

茶叶杀青有几种方法。

杀青是普洱茶制作的关键技术之一，即通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性来抑制茶多酚的氧化。

固定有几个功能:

1.能去除鲜叶的绿草，促进茶香的形成；

2、可除去部分水分，使叶片由硬变软；

3.杀青还可以将茶叶的内容转化为其所属茶叶的独特品质(无论是杀青，还是不同杀青方式形成的独特的色、香、味品质特征，都可以区分各大茶类)。

至于普洱茶，杀青的好坏通常决定了茶叶的品质和后续的贮藏价值。比如，杀青时间过长，普洱茶冲泡后会有明显的熟或焦香味。当茶叶呈绿色时，不仅有焦味，还可能有苦味，甚至在随后的储存和转化过程中转化为难闻的烟熏味。另外，杀青过重，微生物在茶叶中滞留量小，不利于转化。所以茶叶后期保存的价值并不大。

1.传统手洗

主要是用锅来做。这种方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。例如，他们需要在控制锅的温度，炒菜的手势，速度和时间方面经验丰富。当然，如果你是熟练的师傅，你可以在杀青的过程中玩出很多有趣的新花样，可以让一个茶叶变成不同的味道、口感、颜色。这也是一个茶人的乐趣。

机器杀青是一种比较稳定的杀青方式，其生产和卫生条件比人工杀青要好。调试好固定的温度、时间等参数后，就可以开始量产了。

(1)根据所要配制的茶叶的质量要求购买。如果要求茶叶色泽更绿，选择热风杀青机、蒸汽加热杀青机、微波杀青机、蒸青机。

如果要求茶叶的品质符合中国茶叶的传统风格，选择滚筒和热风杀青机。

(2)从价格因素来看，辊压机价格便宜，综合性能好。

(3)根据待制茶叶的形状要求，选择滚筒和热风杀青机。随动机适合与茶叶揉捻机配套使用，不适合做直形和扁形茶叶。蒸汽加热杀青机和微波杀青机更适合直形茶和扁形茶。

(4)按台时产量要求采购。如果台时产量大，选择滚筒杀青机、热风杀青机、蒸青机等。

需要杀青处理的茶叶。

1.手工固定

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是历史最悠久的一种方法。将采摘下来的新鲜茶叶放入铁锅中，一边加热，一边用双手对茶叶进行翻炒和压榨。这样做出来的茶叶香气高，外形美观，但这种方式效率太低。

将鲜茶放入铁锅内，铁锅配有专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶。这样，茶就可以挤出来了。它的优点是生产的干茶香气高，滋味醇厚。但是这种方法不能连续加工，而且锅容易变形，有些茶叶没有压榨和炒制。

3.蒸汽失活

这是一种通过蒸汽加热使茶叶杀青的方法。这种方法使茶叶受热均匀，做出来的茶叶色泽翠绿，看起来很活泼。但是这种工艺没有经过挤炒，达不到抛炖的效果。成品茶叶香气低，口感差。

揉捻的目的一是初步成型，二是打破叶细胞，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除了少数名优绿茶，揉捻一般是必不可少的一道工序。揉捻的技术要点是:①“老叶热揉，幼叶冷揉”。老叶质量差，叶温高时可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶质量好，冷却后绿叶扭曲，有利于保持良好的色泽和香气。②通过加压把握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和茶叶扁条断裂，应遵循“先轻后重，循序渐进，轻重交替，最后不压”的原则。一般加压和松弛的时间比为2:1或3:1，如加压10分钟，松弛5分钟，或加压15分钟，松弛5分钟。③揉捻时间和叶片数量要适当。揉捻时间对幼叶可以相对较短，对老叶可以较长；甩叶量与揉捻筒的容积密切相关。因为嫩叶体积大，老叶容重小，可以适当多抛嫩叶，少抛老叶。以炒青绿茶为例，用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般30~35公斤叶，揉捻40~45分钟。捻度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率在45%~55%。

茶叶杀青有几种方法。

茶叶杀青是通过高温加热破坏鲜茶中的多酚氧化酶和过氧化物酶，使其失去活性，可以防止多酚被氧化。经过这一步，可以防止茶叶变红。杀青有几种方法，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。

传统茶叶杀青方法介绍

1.手工固定

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是历史最悠久的一种方法。将采摘下来的新鲜茶叶放入铁锅中，一边加热，一边用双手对茶叶进行翻炒和压榨。这样做出来的茶叶香气高，外形美观，但这种方式效率太低。

有几种传统的茶叶杀青方法。

2.罐式灭酶

将鲜茶放入铁锅内，铁锅配有专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶。这样，茶就可以挤出来了。它的优点是生产的干茶香气高，滋味醇厚。但是这种方法不能连续加工，而且锅容易变形，有些茶叶没有压榨和炒制。

3.蒸汽失活

这是一种通过蒸汽加热使茶叶杀青的方法。这种方法使茶叶受热均匀，做出来的茶叶色泽翠绿，看起来很活泼。但是这种工艺没有经过挤炒，达不到抛炖的效果。成品茶叶香气低，口感差。

上面解释了几种茶叶失活的方法。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。