成粉是什么面粉(成面是什么面粉)_生活百科

admin

2023-08-13 07:41:40

澄面是什么面粉？能做啥好吃的？看完了涨知识，茶楼点心自己做

很多很多年前，我二十几岁的时候，在广东茶馆吃月牙虾饺。皮肤是透明的，我感到非常好奇。很多很多年后，我才知道这个饺子皮是用清粉做的，和北方饺子用的面粉不一样。

承面是无筋面粉，又称承粉、小麦淀粉。它的成分是小麦，先磨成面粉，再提取小麦面粉中的淀粉。这是一种不含麸质的面粉。

小麦粉如果揉成光滑坚硬的面团，然后反复揉搓，在水中漂洗，面筋留在手中，淀粉落入水中。面粉清了，把上面的清水倒出来，磨粉干了，就是磨粉。因为做法是洗出来的，清粉，所以叫清粉。成粉的特点是白滑。

无筋面粉主要用于制作冰皮月饼、夏天人们最喜欢吃的凉皮、广式点心中的虾饺、果粉等中式糕点。蒸熟后看起来晶莹剔透，口感顺滑。

水晶皮材料：硫酸钠70克，土豆淀粉70克，盐1克，开水140克，猪油10克。

馅料：(24):大虾18只，肥瘦相间的60克，马蹄80克，盐、糖、白胡椒、葱、姜。

制作：

1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团

将70克粉淀粉、55克土豆淀粉、1克盐放入盆中，搅拌均匀，然后倒入140克开水，边倒边搅拌，将剩余的15克土豆淀粉倒入盆中，与方便面一起揉搓，最后放入10克猪油，揉成光滑柔软的面团，装入保鲜袋备用。

2.调馅

将虾打成泥状，将肉剁成泥状，加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁、淀粉拌匀。

然后加入马蹄丁，混合均匀。

3.拍皮

在长木纹砧板上抹一层薄薄的油，取8克左右的小面团，在桌上擀成圆形压平，再用不锈钢削片机的刀面擀几下，就成了圆形薄片。

4.包馅

标准虾饺包在月牙蜘蛛肚子里。我没把它们包好。不要嘲笑我。

5.蒸制

全部反过来做，下面垫一张油纸，放入蒸笼，中间留一个空隙。将水放入笼中蒸5分钟。

1.这种水晶皮的配方比例试过很多次，感觉特别理想。完全可以试试。

2.面团暴露在空气中很容易变干。整个操作过程中始终保持面团在袋子里。拿一小块做一个，直到全部做好。

3.水晶皮不是用擀面杖擀的，而是用刀片擀的；此外，使用长木纹案板比其他情况更好。

4.清蒸海鲜水晶饺子一定要笼煮，大火蒸。

5.趁热享用水晶饺子。它们凉了，皮会硬，馅料也不滋润。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾配板油丁和熏。