今天给大家分享10道经典湘菜，大众却不失特色。难怪湘菜这么受欢迎！看看这10道菜能不能代表湘菜。

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的传统经典菜肴，是湖南湘潭和湘赣边界地区汉族的传统菜肴，也有& quot幸运之击& quot。如今，剁椒鱼头已经风靡全国。菜色红亮，肥而不腻，绵软可口，吃后总给人一种挥之不去的感觉。

剁椒鱼头先腌制入味，然后蒸熟，这样& quot鲜味& quot鱼头和& quot辣& quot剁碎的辣椒是完整的。滚烫的红剁椒裹上白嫩的鱼头肉，只需要10分钟左右，热气腾腾的剁椒鱼头就可以出锅了。鱼头的鲜味尽可能的保留在肉里，剁椒的香味正好和它一起渗透到鱼肉里。

二、小炒肉

小炒猪肉是湘菜中常见的传统菜肴，也是湖南人引以为豪的家常菜。麻辣鲜香，口感滑嫩。用的主料是五花肉，青椒，红椒。

从材料中可以看出，它实际上是一个& quot简单& quot辣椒炒肉，现在却能风靡全国，成为很多湘菜馆的经典招牌菜，而且要做出& quot简单& quot到极致，而食材的选择和烹饪的把控，缺一不可。

在湖南做小炒猪肉，一般要选择嫩猪肉，最好& quot分沙& quot五花肉，然后用青椒和豆豉翻炒。辣椒选用螺蛳椒或杭椒，皮薄肉软，辣味十足。好吃的炒肉，口感软辣不腻。

三、腊味合蒸

蒸腊肉，顾名思义，主料是各种腊肉，包括腊鸡、腊肉、腊鱼等等。早在汉代，湖南先民就开始用腊肉制作山珍海味。由于湖南地势较低，气候温暖湿润，不宜储存鲜肉，但熏制腊肉可以保鲜储存，渐渐地，人们开始养成了吃腊肉的习惯。到了清朝，这种菜肴变得非常有名。腊肉蒸& quot是许多保存下来的菜肴之一。

蒸腊肉作为湘菜中的传统名菜，具有色泽鲜红、糯香味浓、柔韧不腻的特点。而且，方法很简单。先将腊肉、腊鸡、腊月等各种腊肉配料用水浸泡，然后将腊鸡的骨头去掉，全部切片放入碗中，再浇上鸡汤，配以剁椒、姜、蒜、豆豉，放入锅中蒸熟。

四、麻辣子鸡

说到辣鸡，可能很多朋友会误以为这不是& quot辣鸡& quot？虽然两者名字仅一字之差，但食材的选择和做法都不一样。辣子鸡属于川菜，而辣子鸡是湖南长沙百年老店玉楼洞的名菜，是湘菜中的代表菜。味道咸辣，有很浓的辣椒味，鸡丁滑嫩，是吃或喝的必备。

辣子鸡一般是用小母鸡，用盐、料酒、生粉腌制，然后放在锅里炸至金黄，再用配料、辣椒、蒜、胡椒面炸制而成。整个过程需要强调火力的使用，要快。

五、毛氏红烧肉

红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱佳的湘菜，因我们的曾祖父毛对这道菜的特别喜爱而得名。最大的特点是色泽鲜红，甜而不腻，咸而辣，肉味浓郁，一点也没有油腻感。

这道红烧肉是以五花肉为原料，但因为我们的毛爷爷不吃酱油，所以他用糖和盐代替酱油来给肉上色和调味，这使得这道红烧肉咸香可口。

六、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中颇具地方特色的名菜。这和一般的做法有点不同。成品鸭肉包裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，麻辣香脆，无论是吃还是喝都是非常好的选择，因此深受当地人的喜爱。而且在当地，几乎家家户户都会做这道菜。

选一只新鲜的活鸭，取一只碗，放少许料酒，杀鸭时将鸭血倒入碗中，用筷子搅拌均匀，然后将鸭清洗干净，剁成块。

热锅倒油，放入鸭肉、嫩姜、葱、蒜、干红辣椒，大火翻炒至鸭肉收缩变白，加入料酒、酱油、盐，加入鲜汤，炖至鸭肉熟透，倒入鲜鸭血翻炒至鸭块沾满鸭血，再放入胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，淋上香油。

七、东安子鸡

侗鸡，又名& quot董鸡& quot和& quot管鲍鸡& quot，是湘菜中的一道地方传统名菜。这道菜的主料是东安新母鸡，因此得名。最大的特点是色泽鲜艳，看起来红白绿黄，吃起来酸酸爽口，肉质鲜嫩肥而不腻。

做法：选东安新母鸡一只，宰杀，放入汤锅中煮至七成熟。取出晾凉，然后切成小条。热锅中油烧至八成热，放入鸡条、姜丝、醋、胡椒粉翻炒，然后倒入高汤炖至汤汁差不多干，用淀粉水勾芡，倒入香油，出锅装盘。

八、湘西外婆菜

外婆菜，也叫& quot万彩& quot，是湘菜中非常有名的一种咸菜，是一道美味的湘西风味家常菜。有粥有饭或者以下都是非常好的选择。

原料主要是各种湘西土菜、野菜，如干梅、大叶菜、白萝卜、豇豆、马齿苋、大头菜等。这是湖南西部的民间做法制成的，晒干后放在坛上腌制。

腌制后加入花椒、姜、肉末、蒜、香葱等翻炒食用，即使吃多了也开胃不腻，所以被称为真正的& quot下一餐& quot。

九、发丝百叶

毛百叶帘，又称& quot牛肉百叶帘& quot，是湖南传统名菜。顾名思义，这道菜最大的特点是& quot细如发丝，银如丝& quot，也是最考验厨师刀功的菜品之一。百叶窗帘越精致越好。

这道菜最早出现在19世纪20年代。牛肉威尼斯人切丝后，迅速油炸。大火，油热的时候，快速翻炒，煮汁后翻几下，就可以出锅了。

成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸各种味道于一体，使人唇齿留香、余味缭绕、回味无穷。

十、湘西土匪鸭

湘西土匪鸭，是一道经典的湘菜，也是湘西饮食文化的一部分。

这道具有湘西特色的菜肴，不仅具有湘菜的特色，还融入了云贵川的风味。外观色泽红亮，香辣味十分浓郁，吃起来更是酥软嫩滑，鲜香绝伦。

湘西土匪鸭以鸭肉为主料，再辅以辣椒、姜、八角、桂皮等多种配料煸炒入味后烧制而成。

好了，今天分享了10道经典湘菜，你觉得能代表湖南菜吗？