各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道铁观音的制作方法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

铁观音制茶工艺图解

安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季收获，谷雨至长夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45-50%。夏茶来自夏至(6月中下旬至7月上旬)，产量占25-30%。秋初8月上旬至8月下旬为夏茶，产量占15-20%。秋至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋茶，产量占10-15%。春茶是最好的茶叶品质。秋茶次之，香气极高，俗称秋香，但汤味较稀。夏、夏茶质量低劣。

采摘鲜叶的标准必须是在嫩芽形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶。采收时要做到“五无”，即无断叶、无折叶、无木头碰断叶尖、无单片、无鱼叶、无老梗。不同生长区域的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制作，午青品质最好。

安溪铁观音的制作过程经过以下几个步骤:冷却、烘干、冷却、制作(摇摊)、炒制、揉捻、初养、复养、复包揉捻、慢烤、风选等。

凉、晒、赏绿:鲜叶按标准采集入厂，再晒。下午4点晒太阳为宜，此时阳光柔和，叶片直而薄，使原有光泽丧失，叶色转暗，用手触摸时叶片柔软，顶叶下垂，失重约6~9%。然后移到室内冷却再做绿色。

做青:摇青和铺青交替进行，统称为青。高绿色技术和灵活性是决定毛菜品质的关键。摇动后擦叶缘，破坏叶缘细胞，然后整理叶片。在一定的温度和湿度条件下，随着茶叶水分的逐渐流失，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下慢慢被氧化并引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶独特的品质。铁观音的鲜叶比较厚，需要再摇一摇，延长绿化时间。摇动它们5~6次，每次摇动的转数由少到多。摇动后，摊放持续时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。第三次和第四次摇青一定要做到青味浓郁，鲜叶僵硬，俗称“还田”，茎叶水分重新分配平衡。第五次或第六次摇青，视绿叶色和香味的变化程度而定。制作中度绿叶，叶缘朱砂红，中部黄绿色(半熟香蕉包)，叶表面凸起，叶缘向后卷，从叶背面呈勺形，散发兰香味，叶稍有光泽，叶蒂绿色，腹部红色，叶缘充足鲜红，茎皮皱折。

炒:及时炒青。当绿茱莉亚的味道消失，香气初现的时候，就要密切关注了。

揉捻烘焙:铁观音的揉捻是反复多次的。揉约3~4分钟，解块后立即烘烤。烤到五六成干，不粘手的时候再烤，趁热揉，用揉、按、揉、抓、缩等手法。经过三揉三烤，在50~60℃的温度下慢烤，使成品香味浓郁，口感醇厚，外观油润，茶条表面有一层白霜。

风选:将慢焙后的茶叶最后进行风选，去除梗和杂质，得到成品。

优质铁观音茶条卷曲、坚实、厚重，呈绿背蜻蜓头状。色泽鲜亮，沙绿色，表带上有鲜红的斑点和白霜，是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚亮，表面有丝光泽。泡出来的茶汤醇厚、甘甜、鲜爽，入口甘甜；香味葱郁持久，有“六泡余香”之誉。近年来国内外的实验研究表明，韩安铁观音中的香气成分最为丰富，中低沸点香气成分的比例明显大于其他茶树品种鲜叶制成的乌龙茶。所以，安溪铁观音独特的香气，让人心一下就陶醉了。一杯铁观音打开，立刻就闻到香味，满屋子都是香味。生产高品质的铁观音茶，必须具备:①纯正的铁观音茶；(2)茶树生长在良好的土壤和气候中，精心栽培；③精湛的采集技术。三者缺一不可。

铁观音制茶过程图片

安溪铁观音的制作过程经过14道工序:摘青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青、摊青)、炒青、揉捻、初养、复养、包揉、解块、复晒、摊青、摘梗、包装等。在成品制成之前。

制成的铁观音茶条卷曲、丰满、浑圆、厚重、均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋面。铁观音成品根据发酵程度和制作工艺大致可分为三种类型:清香型、浓香型和老香型。

铁观音茶的制作工艺

叶子泡大很正常，这是观音的精髓。铁观音的标准叶有三叶一芽。铁观音鲜叶的采摘标准要求有一个事实上的成熟度，芽大小大致相同，不老不嫩，既符合铁观音特殊的工艺要求，又有良好的内在物质基础形成铁观音的品质。首先，铁观音初期制作绿叶的独特工艺，需要绿叶的摩擦和损伤。但这仅局限于绿叶的边缘部分，要保持枝、叶等部位的完整性，使绿叶在绿化阶段完成具有生命体征的“走水”等一系列生化变化。因此，绿化阶段不仅要求叶组织有一定的损伤，而且要留有余地。成熟度越高，叶结构角质层越厚，耐磨性越好，以满足绿化过程的特殊要求。如果采用嫩梢尖，由于幼叶角质层薄，容易形成“焦层”或“死绿”，不能顺利完成绿化阶段的一系列理化变化。其次，有一定成熟度的新梢具有较好的铁观音品质效果。新梢不同部位叶片中主要化学成分的含量不同。其规律是，随着新梢的伸长和叶片的生长成熟，乙醚提取物和类胡萝卜素的含量逐渐增加，而茶多酚的含量逐渐减少。乙醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气高。

铁观音是一种历史名茶，属于绿茶，产于福建省安溪县。

制作工艺:萎凋、摇青、杀青、揉捻、初烘、揉捻、复烘、复揉、足火。

萎凋分为晾晒和烘干。晒绿其实就是撒绿。将鲜叶薄薄地铺在竹筛里，放在摊青架上，摊青过程中轻轻翻动2-3次。早上采摘的鲜叶摊到下午，和下午采摘的鲜叶一起晒青。

晒干在下午阳光减弱时进行，时间为20-30分钟。晒叶时，用竹筛薄薄地铺一层，放在晒田里甚至搬出房间，中间翻一次。当叶子变成深绿色时，握住芽叶基部，叶子向下下垂，体重减轻8%-10%。气温高，阳光充足的时候，晒的是太阳而不是太阳。

摇青(制青)摇青采用竹制圆柱形摇青机，由电机驱动，每分钟30转。在低温低湿的北风天气，要再摇一摇；高温高湿的偏南风天气，抖了很多次。摇晃的频率、速度和程度应根据不同的季节气候灵活控制。

一般嫩的原料抖的少，老的原料抖的多。

含水量高的水仙品种抖得多，含水量低的乌龙品种抖得少。

抖的不足，汤的涩味，苦却不甘心。

摇晃过度，香气低，枯叶低，外观枯萎。

灭酶的目的是促进叶子摇动引起的变化，这些变化不再由酶的作用继续下去。

绿茶的失水比绿茶少得多，只有15-22%左右。

酶失活的温度使叶子有一种类似成熟水果的令人愉快的气味。这种气味的形成一定是基于高温下酶失活过程中正在形成的气味。如果杀青温度低，杀青不充分，叶子中的水分就不容易蒸发，绿气就发挥不出来。制备的茶叶外观不黑不润，内在品质黑浊，味苦，绿气重，香气低。

但是火温太高也是不利的，比如温度太高会产生焦味。

揉捻是绿茶卷曲和折皱形成的重要过程。所以必须采用热揉、少量重压、短时快速的方法。不然等叶子凉了，会变得又硬又脆，揉成条，叶子扔多了，久了就生闷气了。

在第一批干茶条的作用下，残留酶的活性被进一步破坏。蒸发部分水分，浓缩茶汁，固化在茶条表面。同时，茶条加热后。柔软性、粘合性和可塑性都得到增强。便于软成型。

装袋揉捻是铁观音初制的独特工艺，是塑造造型的重要手段。它使用“搓、揉、按、抓等”的技巧以进一步揉捏破碎的叶细胞组织并揉捏茶汁。把茶条做得紧实、圆润，呈圆珠状。

复烤主要是蒸发一部分水分，迅速提高叶温。改善理化性质为复合捏合创造了条件。

再揉再揉是再揉的延续。大多用茶巾和速溶茶包。轧制至带材符合要求。

充分的火是初级茶叶生产的最后一道工序。它的作用是进一步分散茶叶多余的水分。弄干它。修复成型质量。易于储存。同时，茶叶在热的作用下发生化学变化。如；多酚的自动氧化、糖的焦糖化、焦糖风味的形成以及香气和味道的增强。

铁观音茶做法

首先，采摘

铁观音一年四季都可以收获，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。采摘鲜叶的标准必须是在嫩枝形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时采摘第二片或第三片叶子，俗称开面采摘，是指叶子充分展开形成立芽时采摘。

二、晒晒太阳

采摘完绿茶后，我们要把它摊薄凉在地上晒一晒。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。主要是根据当时的气温。晒青的目的是把竹笋的叶子上的水分蒸发掉一部分，为抖青做准备。

第三，抖绿

在绿叶干燥的时候，可以根据绿叶的水分变化来决定是否是绿色的。将水筛中的绿叶倒入竹摇机中进行摇青。叶片边缘被摇动摩擦，叶片边缘的细胞受损。摊放后，在一定的温度和湿度条件下，叶片水分逐渐流失，形成乌龙茶的独特品质。

第四，炒青

铁观音的色、香、味在做青阶段(晒青、晾青、抖青)已经基本成型，炒青是一个衔接过程。成型后的质量通过高温杀青来巩固，使部分水分流失，便于揉面、烘烤和成型。

5.揉捻和烘烤

铁观音的揉捻是反复多次的。第一次揉3-4分钟左右，解块后立即烘烤。烤到五六成干，不粘手的时候再烤，趁热揉，用揉、按、揉、抓、缩等手法。三揉三烤后，用50-60℃的小火慢烤，使成品口感香醇。

第六，风选和采摘

最后对慢焙的茶叶进行风选，去除梗和杂质，得到铁观音成品茶。

铁观音茶的制作方法

油炸铁观音的制作具有传统铁观音的特点。干茶呈绿色，颜色明显，汤因水分充足而黄绿色、鲜艳、洁白。汤色爽滑、活泼、浓稠，具有浓郁的一级山茶花果香，观音韵明显，回味甘甜，余香绵长。铁观音叶黄绿色有光泽，阴面柔软。

炒铁观音第一遍一般2-3分钟，第二遍5-10分钟，第三遍要适当掌握。少则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这也不是绝对的，要根据天气和生产条件而变化。

每次摇青间隔1小时左右，第三次摇青要摇到茶青的绿气基本消失，花果飘香。摇完之后，定绿的时间不得超过第二天中午。

铁观音茶的生产工艺

首先，准备好当年生的，尚未木质化的铁观音茶嫩枝。去掉顶端嫩叶和茎，只留一片叶子，枝长约3-5cm。这是铁观音扦插枝。从这种枝条上剪下的茶苗比从老叶上剪下的茶苗长得快。

然后，准备一个育苗用的沙床，可以是河沙。沙子干净透气，排水性强，不会造成苗床积水，有利于茶苗生长。

插条被排列并切入土壤。秧苗可以密密地割在一起，不留任何空隙。插条长出新芽，成为新茶苗后，长到10cm左右的高度即可移栽。

然后，在茶苗长大之前，注意浇水。一般苗不会有病虫害，不用太担心。如果有病虫害，该吃药的时候，就要喷农药，不然苗不壮。

当铁观音茶苗长到10cm高时，就可以移栽了。此时一般要选择适合茶树生长的农田或山区，在种植前做好松土和施基肥工作。

然后，按照一定的间距，将茶苗装入红壤土中。注意铁观音茶树对土壤要求很高。普通的园土和沙土都不能很好的生长茶树，所以铁观音茶树必须种在肥而不淤的红土上。一般用红壤+河沙土，更有利于排水。这样铁观音茶苗就会慢慢长成茶树。

铁观音制茶工艺图解

铁观音茶含有茶碱，但在冲泡过程中已经损失了一部分。如果长期用作花肥，可以改变土壤的pH值。所以如果想用茶渣做肥料，需要将茶渣发酵一段时间后才能使用。

1.先将茶渣和土按1:5的比例混合，堆起来，撒些水，放在底部有孔的容器里，便于排水。

2.用覆盖物完全覆盖茶叶和土壤。

你可以用黑色塑料袋或其他覆盖物盖住它。

3.放在阳光下，提高温度，避免其他味道太浓。

不加土，没有专业人士是不行的。加土是为了稳定整个培养基，所以不要反应那么快！发酵时，注意温度和湿度。不能太干，太干了就浇水！

注意事项:

夏天气温经常过高。如果发酵剧烈，温度会达到60度左右，最佳发酵温度在40度左右。温度过高时，加水降温。所以冬春季发酵速度较慢，大概需要两个月左右才能稳定下来使用。夏天和秋天，需要一个月。

发酵的时候要经常搅拌，有点像种菜。应该每三四天搅拌一次。堆肥不能淹水或无水，三四天要搅拌通风，否则会产生厌氧微生物。

以上解释了铁观音茶的制作方法。