关于什么是中央厨房，网上有很多种广告，每一种都很笼统。第二天，我会通过两个案例告诉你什么是中央厨房。让你知道清楚中央厨房意味着什么。

1.什么是中央厨房？

中央厨房也可能叫外围厨房，真的是餐饮配送的外围。次要职责是将物料制作加工成半成品或成品，配送到连锁店，二次加热或组合后销售给客户。

中央厨房有两种处理方式：

首先是半成品的加工，即把批量购买的菜和蔬菜在一个地方加工成半成品，蔬菜经过收集、清洗、切割、包装。现在用冷藏车运到各个门店，是单独加工菜品的地方。

第二种是：成品加工，也就是通过强大的配送线，把米饭和做好的菜，间接送到需求量大的写字楼，大概是快餐店进行销售。

用中央厨房加工的好处是：省时省力，省钱，增加产品附加值，最大化企业成本，保证商品质量和卫生标准。

我们来看两个带中央厨房的案例。

2、什么是中央厨房——夏布全国连锁暖锅店后备军？

我知道夏布，我在全国都很有名。无论是哪个城市的店铺，人气爆棚，客流量巨大。夏布店是如何处理处罚菜的？为什么蔬菜产量这么快？我们厨房只有六个人，怎么养活世界上一万人？这背后的秘密是，夏布有自己独立的中央厨房，设在北京，52家店的菜都是从这里发货的！

首先，每家店的厨师都会提前制定出自己店每天的食物需求，照顾中央厨房的策划师。

之后：策划师会分配给工人，专卖工人会对菜品进行初步加工，比如清洗、切菜、包装等。之后被运到各个分公司进行最后的加工。目前很多连锁餐厅都这么做。在一个地方拆解加工，很多工序可能都是机器来做，节省了人力物力和利润。虽然扫描过的菜都是大批量准点卖的，但是保证是古风，优惠。

最后用冷藏车配送到各个分店，在较远的地方用飞机运输，相对保证了蔬菜的古风和实时性。

三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)较大的货源之一？

女人小孩都知道肯德基，信任它的人都吃过肯德基。肯德基一家店每天工作的人数远远超过了吆喝。宏伟的数字令人震惊。如果背后没有中央厨房做强饭，真的能做吗？肯定是不可能的！

肯德基通过中央厨房——加工鸡翅、鸡排、鸡腿等半成品，再运到各个门店进行最后的加工。之后可能会出售，所以你可以看到肯德基的厨房很干净，产品出来很快。因为后面有一个宏伟的中央厨房。

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