2020年02月22日|第【638】篇原创

来源|范某张大宽(ID:dkxy029)

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所谓的& quot同质化& quot是一个伪命题

——张大宽

2010-2010年过年前，有一个想做餐饮的读者来咨询，说想过年前开店，几乎所有的地方都看过了。他打算付房租，但他不确定，所以他决定来Xi安找我谈。

经过沟通，我劝阻了他。劝退的理由，有的是他没有准备，有的只是热情。

幸好他提前找到了我，不然今年可能就不好过了。当然，我不是说如何& quot不可预测& quot我是，但是从他的实际情况判断他现在时机不对，而不是提前预测疫情。

在交流的过程中，我们谈到了一个经常被提及却被很多人误解的问题，那就是& quot同质化& quot。

"餐饮同质化竞争太激烈& quot，相信你也听说过这个说法，甚至可能有些感触。有些人甚至把许多商店的关闭归因于& quot同质化& quot竞争。

真的吗？

如果你这样认为，那么今天的文章可能会让你改变& quot同质化严重& quot。

餐饮同质化竞争太严重

"我想开一家面馆，但是满大街都是面条。"

"我想开一家麻辣烫，但是已经有七八家麻辣烫餐厅了。"

"烤鱼火了，结果满大街都成了烤鱼的买家。"

每个人都称这种情况为& quot太多相同的类别& quot"同质化严重& quot。

那么，请仔细考虑一下。这真的叫& quot同质化严重& quot？

你以为这种说法就像& quot刘的孩子都上高中了，我们的孩子也上高中了？"

我们能说这两个孩子是& quot同质& quot？

一点也不。

世界上没有两片一模一样的树叶，世界上也没有两个一模一样的孩子。

同理，世界上没有两家餐厅，更没有两家餐厅老板。

如果我们都做同样的酸菜鱼，那就叫& quot同质化& quot。

那么，做同样的餐饮是不是同质的呢？

还有，生而为人是不是同质的？

从概念上讲，同质化是指

"同一品类不同品牌的商品在性能、外观甚至营销手段上相互模仿，甚至逐渐趋同的现象，这种基于商品同质化的市场竞争行为被称为& quot同质化竞争& quot，可以指某一领域中存在各种类型、制作方法、制作过程、传播内容相似的信息的现象。"

我给你举个例子。比如水龙头都是塑料的。原料成分和厂家一样，用的机器也一样。这两家制造商生产的产品几乎没有什么区别。同时都是在同一个批发市场卖的。价格差不多。

这是相对标准的同质化，很容易出现在& quot标准产品& quot。

在餐厅怎么样？

这种情况容易发生吗？

好像不太好找。

比如秦都镇秦镇凉皮的起源地，从东到西就经过这座桥。街两边家家都有卖凉皮的，老街也有很多，都是米线，肉包子，红糖油饼。

这应该算是严重的同质化。

但我觉得这不叫严重同质化。每个店的环境都不一样。每个店的口味也不一样。每个店的服务，每个店的老板都不一样。

那里的每家店都有自己的粉丝。即使你问秦桧人谁的皮子好吃，他们也会得到不同的答案，而不是& quot去别人家& quot。

餐饮哪有同质化

这只是一个& quot安慰剂"人们已经发现。

这只是一个借口来解决你的& quot认知失调& quot。

这就好比说吃不到葡萄说葡萄酸，让自己好受一点。

你见过两家一模一样的店吗？

之前和一家锅巴厂家有过合作，有一段时间发现他的货销售不稳定。在一个周期中，往往会有起伏。

后来做客户调查的时候，客户说这家的锅巴味道很飘，有时候很脆很好吃，有时候不是，需要很多牙齿去咀嚼，味道时浓时淡。所以，买的时候，我们总是先试一试。当我们遇到好的一批，我们会买更多。如果批次不好，我们再等等，以后再买。

我去工厂和负责生产的人谈了谈，然后我就破案了。

这是怎么回事？

他家锅巴卖的好，有时候货不够，会临时从别的厂家借调过来重新包装。所有产品都是合格产品。

据说两家工厂的关系还是很密切的。(可能是同一个老板)但是就这样，品控还是不稳定。

你知道，即使是这种大规模生产，大多数工序也是由机器完成的。标准产品& quot对手工依赖度低的都不能同质化，何况我们的餐厅？

多少人梦想在

“餐饮同质化严重”是个伪命题

同质化根本不是问题，甚至& quot同质化& quot无法实现。如何确保& quot同质化& quot就是问题。

看看那些

是不是都在花费大量的人力财力，再搞“标准化”？

标准化是啥意思呢？

是不是要尽可能的做到“同质化”？

那么，是不是意味着，做到同质化很难？

即便是自己模仿自己，自己复制自己都如此的困难，更何况外人呢？

他们面临最大的挑战，是自己的产品，做不到同质化，做不到长期稳定。

有多少店，是因为做不到“同质化”，最终被顾客抛弃的？

所以，哪有那么多“同质化竞争”，都做不到同质化，哪里来的“同质化竞争激烈”呢？

别纠结“同质化竞争严重”这种想象出来的问题了。如何做到“同质化”，才是更重要的问题。

“就是那个味”，“妈妈的味道”，“20年都没变过的味道”，这是啥？这才是需要追求的同质化。

能不能活下去的基础，是你能否长期的，稳定的，提供同品质，甚至更高品质的产品和服务。给到顾客确定性。

这才是活下来的要点。多少店，厨师走了，店就黄了，多少店，天天变，变的人越来越少了。

“常立志”和“立长志”的区别，你一定很清楚，不是吗？

菜品，服务，环境，这六个字背后，有着无数的细节，可以做出千变万化的组合。而这些表象的背后，是一个个“独一无二”的餐饮老板。

只要你相信，世界上没有两个一样的人，那么，你就会清楚，这世界上也不会有两家一模一样的店。因为每一家店，都是老板思维的展现。

也正因如此，“餐饮同质化竞争激烈”，才是伪命题。

去完成你自己的“同质化”，为你的胜利，打好基础。

我是大宽，餐饮咨询顾问。

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