各位好，很多人还不知道品茶和品评的区别。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶的评价与鉴别方法

茶在品尝早茶中起着非常重要的作用。茶叶的好坏直接关系到早茶的质量。有美的好茶，是最高的享受。

选茶很有讲究。首先，你要知道购买的茶叶属于哪种茶，它的质量标准是什么。然后，你可以用自己的视觉、嗅觉、触觉、味觉，通过“看、闻、触、尝”的方法来鉴别。

红绿茶的质量鉴别

红绿茶的评价标准分为均匀性、嫩度、质地、色泽、香气、汤色、滋味、叶底。

均匀度——指茶叶外观应大体一致，含梗、片、粉者为优质。

老嫩——茶叶的老嫩是决定品质的基本条件。嫩度主要取决于芽叶比例、叶片嫩度、有无苗前、绳的光滑度。凡茶体紧实、完整饱满、芽多、冯淼的，说明茶质嫩、品质好；反之，那些枯萎、破碎、轻飘、笨重的，都是粗糙、陈旧的产品，其次才是质量。

绳——茶绳的好坏也关系到茶叶的质量。绿茶中的眉茶要求形似眉毛，紧密打结；茶叶要求形似“珍珠”，颗粒圆润紧密；红茶中的功夫茶，要求绳索紧密；红碎茶要求颗粒均匀。至于名茶，就比较讲究了。如龙井要求光、平、扁、直，形似“碗钉”；毛峰茶要求盖白毛，芽峰外露等等。总之，茶叶要坚实牢固，表面粗糙，骨头较轻。

颜色——颜色是指茶叶的深浅、干度、明度、鲜度、光泽，然后是白度。具体要求是:红茶嫩、油、有光泽、品质好、无光泽、灰褐、有杂质的品质；绿茶应该是油性，光滑和绿色，黄色或黑色。有金白毛的红茶是高档茶，有白毛的绿茶是高档茶。绒毛越多，质量越好。

香气——高档茶常有花香、果香或蜜香，香味持续时间长。凡是有油味、草味、烟火味的茶叶，质量都很差，或者是霉变、烹调过度、保存不当造成的。

汤色——主要从色度和明度两个方面来区分汤色的深浅、明度和浑浊度。绿茶应该是绿色的，清澈明亮的颜色。汤色暗黄，浑浊，沉淀物较多。穷；红茶的颜色应该是鲜红色的。如果冲泡，能在茶杯周围形成一个金色的圆圈，就是上品红茶。

味觉——味觉与香气密切相关。香气高的茶，味道才会好。茶味越刺鼻(即浓淡)，品质越好。平淡，苦涩的品质。绿茶醇厚爽口，红茶醇厚甘甜，为上品。味淡、焦烟、老味粗的为劣等。

叶底——叶底是指冲泡后的茶渣。从叶底可以看出红茶的嫩度，加工品质，发酵程度，绿茶的烘焙程度。红茶底嫩，多芽，红色，铜色，明亮，高度发达。粗糙、黑条、碎片多、杂质多为其次；色泽橄榄色、嫩滑、整齐、叶肉柔软、厚实的绿茶为佳。其次是粗糙、灰黄色、短碎的。

花茶的质量鉴定

这种花茶是由绿茶制成的。好坏首先看花是否纯正浓郁，其次看汤色是否清澈浅黄或黄绿。其他项目与绿茶相同。

乌龙茶外观粗放，要重点看香气、滋味、耐泡性。成品颜色为黑色，条条紧紧扎在一起；冲泡后汤色要清澈明亮。味道浓郁醇厚香浓的更好。叶底边缘朱红，叶中间淡绿，叶肉厚软为上品。

紧压茶又称砖茶，品种繁多，品质要求不一。一般黑砖、青砖、米砖尽量压得紧，得到的砖不能压得太紧；米砖不能含梗，砖和压茶不能含太多梗，青砖可以含30%梗。香气纯正，口感醇厚但不粗涩为佳。

白茶不经过发酵和烘焙，直接干燥。所以，品质好的白茶要披上细密的白毛，晒干。冲泡后，茶汤淡黄明澈，香气幽雅，滋味甘甜。

茶叶的质量鉴定与评价

茶的种类很多，主要分为红、绿、黄、白、黑、乌龙茶六大类。消费者在挑选好茶叶后，要注意鉴别茶叶的品质，可以从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面进行鉴别。有条件的还可以冲泡，闻其香气，尝其滋味，观察其汤色、嫩度、茶渣颜色等。

1.颜色

包括外观颜色和汤色。新茶外观干硬松散，色泽鲜嫩，一般为嫩绿色。老茶叶紧而软。选购茶叶时，外观色泽要纯正有光泽，杂暗次之。茶汤的颜色是明亮清澈的，但黑暗和深是不好的。

2.香味

质量好的茶叶，通常香味纯正，很受欢迎。如果茶叶香味弱或根本没有香味，或有异味，就不是好茶叶。比如茉莉花茶，就受到很多消费者的喜爱。这种茶有浓郁的茉莉花香。如果没有这种香气或其他气味，说明茉莉花茶质量差。

3.尝

指茶的味道。新的茶汤清澈而富有香气，而老茶则的茶汤是棕色的，香气不足。就绿茶和红茶而言，品质好的绿茶口感微苦，喝后口感鲜甜，回味越久，会越浓。如果苦涩味重，鲜甜味少，就是二茶。红茶的味道甘甜爽口，苦次之。

4.形状

指茶叶的形状。各种名茶都有各自的外在特征，形态各异。不同的品种有不同的鉴别方法:有的品种看绒毛量，越多越好，越少越差；有些品种看它绳子的松紧，紧的好，松的不好。好品质的茶叶外观要均匀，含碎茶和杂质少。

茶叶的感官评价方法

现行茶叶国家标准中，国家强制性标准包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准，其中卫生标准为GB9679-88《茶叶卫生标准》，检验方法标准为GB8313-87《茶多酚的测定》。包装标准为GB7718-94《食品标签通用标准》。国家推荐标准有GB/I'14456-93绿茶和GB/T10157？93《茶叶感官评价方法》等。

茶叶品质鉴定方法

第一步，看干茶。所谓干茶，就是还没泡过的茶。这时候茶叶就一目了然了。看看它的绳子紧不紧，胖不胖，颜色正不正。当然，不同的干茶有不同的颜色，所以需要鉴别某一种茶的特征。绿茶里有句话，“炒青见苗，烘青见毫”。对于绿茶，根据不同的工艺看干茶的特点，然后鉴别这个茶的等级。根据不同的特性来鉴别不同的茶叶。干茶是必看的工序，很直观。

第二，可以闻到香。如果是资深茶友，可以通过闻盖碗第一次注水后盖盖上的香气来闻茶叶的质感。当然，闻香大概是三秒，我们的嗅觉状况也是这个时间。如果气味长期失效，你就什么都闻不到了。此时香气要正，无异味，无霉味。如果特别香，除了花茶，这个茶的质感就值得怀疑了。

接下来就是看汤了。先别着急喝。先看汤的颜色。如果你不知道这种茶的原色，也不用担心它的颜色。只要记住一个标准。茶汤一定要清澈透明。如果茶汤浑浊，再好的茶商也不要喝。这是最简单有效的鉴别方法。当然也有特殊的时候，比如喝毛尖茶。这种白毛较多的茶汤，有些白毛在汤里，这叫鲜毫，是正常现象。另外还有一些红茶，放凉后会浑浊。这是茶叶冷却后物质挥发后的自然现象，也是正常现象。一般来说，好的茶汤一定是透明清澈的。

茶叶品尝鉴定方法的评价

根据茶叶的品质，一般分为茶汤外观(嫩度、色泽、绳度、碎度、纯度)的评价和内在品质(香气、色泽、滋味、叶底)的评价。根据这些项目对茶叶逐一进行评价，并根据茶叶评价的条款写评语。

1.嫩度是外观评价的关键因素。一般嫩度好的茶叶，应符合茶叶规格的外观要求，绳紧、芽坚实、完整饱满。

二、绳是各种茶具的一定形状规格，是区分商品茶种类和等级的依据。如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶，各种名茶都有一定的形状特征。一般长茶评定为有弹性、直、强、细、圆、平、轻、重，而圆茶评定为有弹性、均匀、轻、重、空实；扁形茶的评价标准是规格、光滑度等。

三:整体粉碎是指茶叶的均匀性。好的茶叶要保持茶叶的自然形状。精制茶叶要筛选对称、面平。

四:颜色反映茶面的颜色，颜色的深浅，光线在茶面上的反射亮度。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。

v:清澈度是指茶叶中的内含物的程度。纯度好的茶叶不含任何夹杂物。

六:香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发的气味。由于茶叶、产地、季节、加工方法的不同，会形成这些条件对应的香气。如红茶的甘甜，绿茶的清香，乌龙茶的果味或花香，高山茶的嫩香，祁门红茶的糖香。茶叶香气的评价除了区分香气类型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯正是指香气是否与茶叶应有的香气一致，是否混有其他异味；香气可区分为浓、鲜、清、纯、平、粗；香气的长短是香气的持久性，香气高而持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉都是坏茶。

七:汤色是茶叶溶解在开水中，发生反应形成的各种色素的颜色。汤的颜色在评价的过程中变化很快。为了避免颜色的变化，首先要看汤的颜色或者闻香气和看汤的颜色结合起来看。汤色的评价主要集中在色度、亮度、清晰度三个方面。汤色因茶树品种、鲜叶、加工方法不同而不同，但各种茶都有一定的色度要求，如绿茶的黄绿亮度、红而亮的红茶的橙黄色亮度、乌龙茶的浅黄而亮的白茶的浅黄亮度等。

八:味觉是茶人的味觉反应。在评价茶叶的时候，首先要区分口感是否纯正。一般纯味可分为浓淡、浓烈、清新、醇淡几种。不纯味苦，粗绿，异味。好的茶叶，或者厚重，或者清新爽口，或者刺激性强，或者充满收剑属性。

九:叶底是冲泡后剩下的茶渣。评价茶叶时，以芽叶与嫩叶含量的比值和叶质的嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶的等级密切相关。一般好的茶叶叶底嫩多叶，质地柔软，色泽鲜艳均匀。好的茶叶色泽鲜亮、嫩、厚、微卷，差的茶叶色泽深、厚而老、薄而散，不允许有焦叶、变质叶、掺假叶存在。

如何品茶？

品茶就是品茶的品质。它主要是感官鉴别，即形状、颜色、香味、味道等的鉴别。通过感官观察冲泡前的干茶和冲泡后的茶汤及叶底。

茶叶品质的感官鉴定一般分为干检和湿检两个阶段，先干检后湿检。“干观”是指冲泡前对干茶的鉴别，“湿观”是指冲泡后对茶汤和叶底的鉴别。

茶叶的评价和鉴别方法有哪些？

从小泡茶，1。柔软

嫩度是决定品质的基本因素。所谓“干看形状，湿看叶底”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶叶容易达到茶叶的外观要求(如龙井的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以通过茶叶有无前苗来鉴别。苗子好，露出白毛，说明嫩度好，做工好。如果原料嫩度差，做工好，茶条就不会有尖苗和白毛。但嫩度不能仅凭发量来判断，因为各种茶的具体要求不一样。比如上好的狮子峰龙井茶，体表没有毛。此外，fuzz很容易伪造，很多都是手动完成的。叶子的嫩度是通过很多毛来判断的，只适合毛峰、毛尖、银针等“毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要一片一片地发芽，单方面采摘芽心是不合适的。因为芽核是一个不完善的部分，其内含物是不完整的，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不要单纯为了嫩而用芽心做。

-2.绳索

绳是一定形状规格的各种茶具，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长茶有弹性、直、壮、细、圆、平、淡；圆茶可以看出颗粒的紧密度、均匀性、重量和空；扁茶看起来扁滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身骨重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎，有烟味、焦味，说明原料陈旧，做工差，质量差。以杭州绿茶绳标准为例:1级、2级、3级、4级、5级、6级，细、紧、细、尚紧、略松、粗、松，以紧、实、尚尖苗为顶。

-3.颜色

茶叶色泽与原料嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。但是，无论是哪种茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油鲜。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色也与茶树的产地和季节密切相关。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和明亮的。在制茶过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，有天然的糙米色，是明黄色，而不是明朝以前的绿茶。这是石峰龙井的一大特色，在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高，茶农会做出这种颜色来冒充石峰龙井。方法是在炒的过程中把茶叶炒的稍微多一点，让茶叶变黄。真假的区别在于，真狮峰对称，光洁，淡黄绿色，茶香中带着淡淡的清香；假狮峰疏松空，粗糙微黄，有茶香和炒黄豆香。不经过多次对比真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。炒出来的假狮子峰完全没有龙井应有的浓郁鲜香。

-4.决定性的

破碎是茶叶的外观和破碎程度。均衡胜于破碎。茶叶的标准品评是把茶叶放在托盘里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，会按照形状、大小、重量、粗细、粉碎等顺序分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，以中级茶多一些为好。一般上层叶厚老，口味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往味道过浓，汤色较深。

在没有科学仪器和方法鉴定的情况下，茶叶的质量可以从色、香、味、形四个方面来评价。通过这四个方面来评价茶叶的好坏，我们通常通过看、闻、摸、品来鉴别。也就是看形状，看颜色，闻香气，摸骨头，尝汤。

①颜色——不同的茶有不同的颜色特征。绿茶中的炒青应为黄绿色，烘青应为深绿色，蒸青应为翠绿色，龙井茶应为鲜绿色中略带米色；如果绿茶的颜色较深，呈深褐色，品质一定较差。绿茶的蒸气色应为浅绿或黄绿色，清澈明亮；如果是暗黄或者浑浊，那肯定不是好茶。红茶要黑亮油润，汤色红亮。有些上品的工夫红茶，其茶汤能在茶杯周围形成一圈黄色的油环，俗称“金环”；如果汤色又黑又浑浊，那一定是劣质红茶。乌龙茶以色泽绿褐为佳。

②香气——各种茶都有各自的香味，如绿茶有香味，上品绿茶有兰花香，栗子香等。、以及具有香味和甜味或花香的红茶；乌龙茶配熟桃香等。如果香气较低，则归类为劣质茶；陈奇是陈茶；霉味等不良气味的坏茶。即使是苦丁茶闻起来也是天然的。花茶以浓郁的香味吸引茶客。

③味道——或者说茶的味道。茶本身的味道是由苦、涩、甜、鲜、酸等成分组成的。配料配比得当，味道鲜香可口。同时，不同的茶有不同的味道。一级绿茶有它的苦味，但余味浓郁醇厚，让你口中生津。粗糙劣质的茶则是淡而无味的，甚至是涩而结舌的。一级红茶滋味浓、浓、鲜；低档红茶淡而无味。苦茶的味道是苦的，但是喝了之后是甜的。

④外观——茶叶的好坏可以从茶叶的外观来判断，因为茶叶的好坏与茶叶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶有关，这些都体现在茶叶的外观上。如好的龙井茶，光滑、平直，看起来像碗钉；好的珍珠茶，颗粒圆润均匀；好功夫红茶条紧，红碎茶颗粒整齐均匀；好的毛峰茶，芽多，芽露多，等等。如果绳子松散，颗粒松散，叶子粗糙，骨头轻，就不是好茶。

如何欣赏和评价茶

中国茶文化是中国制茶和饮茶的文化。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，喝茶在中国古代非常普遍。中国的茶文化与欧洲、美国或日本的茶文化非常不同。中国茶文化历史悠久，博大精深，不仅包括物质文化层面，还包括深厚的精神文明层面。

茶圣唐代陆羽的《茶经》吹响了中国茶文化在历史上的号角。从此，茶的精神渗透到宫廷和社会，渗透到中国的诗歌、绘画、书法、宗教和医学。

几千年来，中国不仅积累了大量关于茶叶种植和生产的物质文化，而且积累了丰富的关于茶的精神文化，这是中国特有的茶文化，属于文化学的范畴。

以上解释了品茶和品评的区别。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。