各位好，很多人还不知道炒青的是哪种茶。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

茶叶为什么要炒青？

很多爱茶的人都知道如何用盖碗或茶壶泡普洱茶，不同的茶具有不同的泡茶方法。但是，很多爱茶的人应该不知道，我们现在使用的制茶方法只是其中一种，还有其他几种失传已久的制茶方法你肯定不知道。

今天我就带你穿越过去，一起感受历代制茶人的制茶之道。饮茶始于西汉，自西汉以来，茶的烹调方法一直在不断发展变化。总的来说，从西汉到现在，煮茶、炒茶、点茶、捏泡四种方法。

1.煮茶

唐朝以前没有制茶方法，往往是直接用生叶煮茶。唐朝以后，用干茶熬制。自明清以来，这种制茶方法主要在少数民族中流行。

从魏晋南北朝到初唐，直接采摘茶叶，煮成汤饮用。喝茶类似于喝菜茶汤，吴人也称之为“明粥”。

陆羽式炒茶是唐代饮茶的主要方式，但沸水茶仍然流行，尤其是在少数民族地区。陆羽《茶经·五煮》记载:“习惯上煮葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等。一百次，或使其光滑，或煮去泡沫，弃水耳于沟间。

晚唐范绰《舒曼》:茶出银成山于世，散而收之，无早收。舍曼喝的时候配胡椒，生姜，肉桂，做菜”。在唐代，经常加入盐、葱、姜、肉桂等调味品泡茶。

2.煎茶

到了唐末，流行于南宋。饼茶经过艾灸、研磨、揉捻等工序，变成细茶粉，再根据水的沸腾程度(如有轻微声响的鱼眼，为沸腾；锅的边缘就像源源不断的水流，两次沸腾。波涛汹涌，这是三个沸点。)第二个沸点煮茶，然后分。

具体过程是:当锅里的水烧开，直到鱼的眼睛里出现大气泡，并有轻微的开水声时，就是第一次“沸腾”。这时候根据水量加入适量的盐来调味水。

开水上来到锅边，就是“双沸”。这时你需要舀一瓢开水，用竹夹在水中搅拌，形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉，放入水涡中心。水面的波浪翻滚时，就是“三沸”。此时，将原本舀出的一瓢水倒回锅中，以停止沸水。此时，壶内茶汤表面形成了厚厚的泡沫饼，但要及时清除茶泡沫上形成的黑水膜，因为会影响茶汤的口感。然后将茶汤均匀地舀入三五个茶杯中，每杯的泡沫要均匀。陆羽认为茶汤的精髓就是这个茶汤上的泡沫饼。

炒茶法的主要程序有:备器、选水、点火、待汤、焙茶、碾茶、卷茶、炒茶(抛茶、搅拌)、品茶。与煮茶法不同:在煮茶法中，茶叶可以用冷水或热水煮，需要煮很长时间；炒茶的方法，就是在水两次沸腾的时候，把“茶粉”放进去。

3.点茶。

宋代的点茶比唐代的炒茶更为精致，包括焙炒、碾饼、待汤、点茶等一整套标准化的程序。与煎茶不同的是，水开两次时不再将茶粉煮沸，而是将适量茶粉放入杯中，然后用“取汤点”(开水瓶)将煮沸的水注入杯中，先调成糊状，再注入水，用茶篮快速击打茶叶，使茶水充分融合，杯中出现大量白色茶沫。茶的好坏是以泡沫出现的是否快，露珠出现的是否慢来评价的。泡沫是白色的，水脚露得晚但不散。由于茶和牛奶融合，水质粘稠，喝了会粘在一起，自然叫“咬它”。

宋代点茶时强调水的沸腾程度，称之为“待汤”。汤是最难等的。如果不熟，泡沫会浮起来。如果过熟，茶就会沉下去。只有掌握了熬制的程序，才能制作出茶的色、香、味。到了宋代，点茶的时候，开水改成了汤瓶，肚圆颈细。因为用眼睛很难辨别开水的度数，所以只能通过开水的声音来判断开水。

据蔡襄《茶记》、宋徽宗《大观茶论》等书记载，点茶的主要程序有备茶、洗茶、焙茶、磨茶、奉茶、选水、点火、候汤、奉茶、点茶(调糊、刷刷)。

4.气泡收缩法

从明代开始，用开水直接冲泡散茶的饮茶方法逐渐取代了唐代的饼茶煎法和宋末的茶点饮法，即捏泡法。把茶叶放在茶壶或杯子里，用开水冲泡，然后分成茶杯(杯和杯)饮用。

唐朝以煎茶为主，宋元以点茶为主，制茶方法直到明清才流行起来。

朱元璋朝贡饼茶，使散茶(叶茶、草茶)兴盛，茶风随之改变。散茶代替龙须鸡饼，炒茶技术逐渐普及，六种茶开始逐渐确立。今天的制茶方法也是明朝的延续。

红茶要炒青吗？

在中国的炒绿茶中，汉中的炒绿茶比较有名，西乡的炒绿茶就是其中之一。

西乡特色炒茶是一种由炒制、干燥而成的绿茶。虽然在外观上与毛尖茶、铁观音等绿茶没什么可比性，但特殊的加工工艺，加上独特的地理环境，让它看起来更像绿茶中的谋士，总是在背后默默无闻地发光发热。

西乡特色炒茶的味道和特点

1.西乡炒绿茶产于陕西汉中西乡县，是陕西省产茶量较大的县。早在秦汉时期，西乡炒青就出现了，直到唐宋时期，西乡炒青才开始流行。西乡炒绿茶的特点是香气高，耐泡持久，茶汤色青绿色，茶叶中氨基酸、茶多酚、硒、锰等营养成分含量高。

2.西乡炒青条紧细，色泽滑润，滋味鲜醇，叶底翠绿。喝酒的时候用清爽这个词一点都不为过。即使是喝惯了红茶、黑茶的人，也会对西乡炒青的味道特别满意，体现了陕南的地域特色。

油炸绿茶的制作方法

1斤熟茶可以炒出4~5斤左右的绿茶。

采摘新鲜茶叶时，含水量不同，自然炒茶时产生的干茶叶也会不同。采摘茶叶时，尽量选择比较嫩的叶子，炒出来的叶子会更香。还有煎茶。晾干后可以直接在水里喝。如果炒过的茶叶多，建议用密封袋保存。

白茶要炒青吗？

安吉白茶的鲜叶是按照龙井的方法，将茶叶压平、压直，然后炒制而成。这就是龙形安吉白茶，也变成了炒绿茶。

凤形和龙形，除了造型和工艺不同，品味也大不相同。龙形炒制时，茶汁比凤形工艺更分散。凤纹的味道清新爽口，龙纹略浓。

为什么是“凤”而不是“龙”？

安吉白茶国家标准分为龙形和凤形，但目前安吉几乎所有茶企都不生产龙形安吉白茶。为什么？

安吉白茶研究项目负责人林生友老师说，一开始，安吉白茶在实验生产阶段就尝试了各种加工方式，如烘焙、炒制、半烘焙等。后来选择烘焙有几个原因:

一、烘青最能体现安吉白茶的淡香和安吉白茶的自然美。

第二，安吉白茶在前端采摘上已经花费了大量的人力成本。如果加工需要大量的人力成本，这个行业就难以为继。

3.兰花形状

安吉白茶兰的加工工艺与常规凤凰安吉白茶略有不同，属于新工艺。目前在安吉当地一些茶企生产。

据说和明朝第一个皇帝朱元璋有关。炒绿茶赢得了他的认可，从此风靡全球。

为什么炒绿茶？

炒绿茶-龙井

锅炒绿茶就是杀青烘干方式炒出来的绿茶。炒青绿茶经过揉捻，成品茶有长条形、圆珠形、扁形、螺旋形等不同形状，也称长炒青、圆炒青、扁炒青。莱阳头条

在炒绿茶、扁茶如龙井和竹叶青；针状茶如信阳毛尖茶、安化松针、南京雨花茶等。碧螺春、都匀毛尖茶等卷曲茶；圆茶如火之流；芽茶如黄山毛峰、金寨翠梅、金山崔涯等。片茶如六安瓜片。莱阳头条

焙炒绿茶中有一些特殊的焙炒绿茶，为了保持叶形完整，需要进行最后的烘干工序。莱阳头条

为什么泡茶叫炒青？

炒茶起源于明朝。炒茶分为生壶、二青壶、熟壶。三个锅依次连接和操作。炒茶锅是用普通的平板锅做成的，做成三锅相连的炒茶炉，锅倾斜25-30度。茶笤帚用竹子捆扎，长约1米，竹枝一端直径约10厘米。

炒制是一个名词，指的是用微火使茶叶在壶中萎凋，通过人工揉捻，使茶叶的水分迅速蒸发，茶叶发酵过程受阻，茶汁精华完全保留的制茶过程。这是制茶史上的一大飞跃。

泡茶为什么要炒青菜？

在学习和说茶的时候，很多人经常会说“绿茶，绿茶，炒绿茶，绿茶……”。“绿”字在茶中反复出现，但对于很多爱茶的人来说，他们并不明白这些“绿”是什么意思。

今天，我们就来谈谈茶叶中各种“绿”的含义。

茶青:又名茶菁、茶鲜叶等。，是新鲜的茶叶。无论是手工采摘的单芽，还是一芽一叶等嫩芽原料，或者是开叶、重叶等成熟原料，这些用来制茶的原料统称为茶青。

杀青:茶叶生产的专业术语。杀青菜通俗点说就是类似于在家炒青菜。道理也差不多。水分流失，草气大部分流失，一部分残留成为茶香。高温使酶活性失活，防止茶叶中的酶氧化。绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶都要用这种做法。

晒干:干燥方式之一。鲜茶叶杀青后，会摊在太阳底下晒干，称为晒青。所以有爱茶人士说，喝茶可以感受到阳光的味道。

这种方法应该是最早使用的茶叶。鲜叶采摘后，茶农用阳光晒干密封，方便保存。普洱茶用的就是这种方法，但是干茶和干茶的区别很明显。另外，白茶和红茶的太阳枯萎，某种程度上也属于晒太阳的范畴。

蒸:杀绿方式之一。在茶叶的历史发展中，虽然直接采集晒干确实很简单，但人们在长期饮茶的过程中发现它的苦味难以忍受。

后来人们偶然发现，把新鲜的茶叶放在锅里蒸一蒸，放在太阳下晒干，口感明显改善，于是这项技术就流传至今。从唐代开始制茶，到宋代开始使用，直到今天，名字中带有“尤鲁”二字的茶，无疑是蒸青绿茶。

炒制:先将鲜叶杀青，再将杀青后的叶放入锅中烘干，实际上是杀青和烘干的统一。

到了明代，人们发现如果炒茶，茶叶中的绿气基本会消失，还有一种熟香，闻起来很舒服，容易被大众接受。其中最著名的代表是西湖龙井茶，它的鲜叶被放入锅中炒干。味道鲜美醇厚，令世人惊叹。

烘干:烘干方式之一。鲜叶杀青后，直接用炭火、电烤箱等烘干。这种纯绿茶一般用作茉莉花茶的茶坯。当然也有非常上品的名优绿茶，如六安瓜片、黄山毛峰等，就是典型代表。

目前市面上很多名优绿茶为了保证不变质，提高香气，一般都采用半炒半烘的方法。

做青:乌龙茶做青的核心技术，又称混青、摸青。这个过程非常耗时，需要经验。摇青、空气青、等青结合在一起，促进香气和其他所含物质的转化、细胞破碎、失水等。

由于绿度的不同，形成了发酵程度不同的乌龙茶，比如最轻的包装茶，其次是清香的铁观音，更深的武夷岩茶，甚至还有东方丽人。

什么茶应该炒青？

黄山毛峰不是炒绿茶，是烘绿茶。炒绿茶是炒干，黄山毛峰是干，黄山毛峰的干工艺分为初干和脚干。初烘时，每个杀水锅配有四个烘笼，烘脚温度60℃左右，水慢慢烤至完全干透。黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。它产于安徽黄山(徽州)，故又称徽茶，是清光绪年间谢茶庄创制的。每年清明谷雨，精选“黄山种”、“黄山种叶”等良种茶的第一批嫩芽，手工炒制。该茶外形略卷曲，形似雀舌，绿中变黄，呈银毛，有金黄色的鱼叶(俗称金片)。

以上解释了炒绿茶用的是哪种茶。