大家好，我是聚灵阵的首领。之前领导已经介绍过很多烤箱，微蒸烤箱的选购策略也得到了很多朋友的认可。今天我们搬到了厨房小家电——空气炸锅，最近很流行。本文主要介绍空气油炸锅的工作原理，以及业主购买和评估空气油炸锅的策略。

空气炸VS油炸

现在越来越多的人提倡空气油炸，那么什么是空气油炸，它和油炸有什么异同？首先我们来研究一下油炸的定义：油炸是一种烹饪方法。油炸最早的定义是将原料放入油锅中，用猛火或温火烹制。选择油是因为油的沸点比较高，一般能达到200以上，比水100的沸点高一倍。这样高温加热食物，可以使食物在短时间内快速煮熟，从而锁住食物本身的美味，所以油炸的食物会比熟食更美味。

空气油炸和油炸有同样的效果。空气油炸是利用热源将空气加热到非常高的温度，然后利用高温空气包裹食材，使食材在高温下快速煮熟，同时达到保鲜的效果。因为空气是热导体，没有沸点，所以只要能提高热源的温度，空气的温度就能一直提高。空气油炸的食材味道和油炸的没有明显区别。

那么空气油炸食品和油炸食品有什么区别呢？因为油炸是高温油包食物，食物中的水分和油脂很难流失，同时油炸出来的食物会很嫩，很油腻。尤其是现代人的饮食大多是高油、高盐、高糖，摄入过多的油脂会对身体有害，所以最好少吃油炸食品。空气油炸是高温空气进入食物，在高温加热过程中会将食物中的部分水分和大部分油脂逼出，可以起到脱脂的作用。油炸出来的食物会更脆，含油量更低，更适合现代人食用。

一般来说，油炸和空气油炸的烹饪原理本质上是一样的，只是油炸出来的食物比较酥脆，含油量高，非常不健康；空气炸的食物比较脆，而且可以减少油脂，比较适合食用。

空气炸锅的基本构造

空气炸锅是实现空气油炸的设备，结构比较简单。现在的空气炸锅基本都是高速风扇，下面接一个螺旋发热管，发热管周围配一个温度传感器，再配一个炸锅(炸篮)装食材。机器运转时，风扇高速旋转，不断将加热管附近的高温空气吹向炒锅，使炒锅内的空气快速循环，最终达到用高温空气包裹食材的效果。

空气炸锅的选购参数

重要参数一：功率

空气炸锅虽然结构简单，价格便宜，但选购起来也很有讲究。首先，对于一个加热设备，它最明显的参数是它的功率。前面说过，空气没有沸点，所以只要功率大，空气的温度就会高，食材受热也会快。所以功率越高越好。当然也要看食材的加热需求，所以最好的选择是加热功率高，但是功率在很宽的区域内可调。反应的温度比较宽，比如温度可以从80调节到200。

重要参数二：温控

加热装置的第二个重要参数是温度控制，即温度传感器的灵敏度。无论是空气炸锅还是烤箱，都很难精确控制温度。但温度控制越精确，食材受热越均匀，白操作成功率越高。对于空气油炸锅来说，提高温度控制精度的主要途径是增加温度传感器的数量和质量，提高风扇的转速，增加叶片的数量，增加叶片的面积。

重要参数三：噪音

除了功率和温度控制，空气炸锅的另一个独特参数是噪音。由于空气炸锅主要依靠高速旋转的风扇驱动机内的热风循环，所以难免会有噪音。降低噪音的主要方法是选择质量好的电机，所以选购时要注意电机。

其他参数

除了这些硬性参数，空气炸锅的设计也很重要。很容易注意到空气炸锅的体积、运行方式、智能性、易清洗性等等。目前市场上的空气油炸锅以抽屉式为主，油炸锅内胆多配有中空的滤油篮。炒菜时食材离锅底有一定距离，高温空气可以360度包裹食材。炒锅和滤油篮采用不粘材料，清洗简单，比传统的风车底部空气炒锅容易很多。

目前市场上空气炸锅的控制方式主要是旋钮和触摸控制，大部分都配有智能控制方式，如蛋糕模式、薯条模式、披萨模式等。当然智能模式越多越好，方便小白用户操控。除了这些智能模式，有些空气炸锅还给了用户很多自主权，比如温度自调，时间自调，预约，这些都是很加分的条件。

选购小总结

总之，空气炸锅功率大，可调范围广，控温准确，噪音低，容量大，操作简单，容易清洗。如果满足这些条件，那一定是一款优秀的空气炸锅。

自用空气炸锅：七彩叮当空气炸锅实测

七彩叮当空气炸锅智能新品家用多功能小型烘焙一体化机电炸锅白色389购买外观与配置.

阵师傅家的空气炸锅是七彩叮当家的智能化新机型。它的颜值还是比较高的，通体米色，黑屏搭配金色侧手柄，非常简约百搭。它的容积是4.5L，一般来说可以做一整只烧鸡或者5-6纸杯的奇峰蛋糕，一家三口可以说是足够了。它很小，大概一个电饭锅大小，后面还有一个电源线收纳架。不用的时候，电源线不会乱，也不会占用桌子太多空间。

七彩叮当空气炸锅功率1400W，加热装置为顶部11页大风扇，螺旋加热。

管，配备了两个温度传感器。1400W的功率在空气炸锅中已经不算小了，基本可以满足快速烹饪的需求。值得一提的是它的双温度传感器在空气炸锅中比较少见，可以说是为精准控温加了很大一把力。

这台空气炸锅的炸锅内胆涂层为食品级特氟龙不粘锅涂层，配备散孔式漏油盘，漏油盘也是食品级不粘锅涂层，可以把空气炸食物时逼出的油脂即时漏掉，与食物隔开，油脂不会留到食物表面，不仅更低脂健康，清洗也很方便。

同时食物与炸篮底边留有一些空间，有了空间，可以保证食物被高温空气360度包裹，热量就可以全方位穿透食物了。

操控及功能

七彩叮当空气炸锅的控制方式是触控式，电子触控屏幕很大，有6种智能菜单，包括薯条，蛋糕，自主炸，肉扒，海鲜，烤鸡。点击功能键即可切换菜单模式。

它的每款智能菜单都可以自己调节温度和时间，温度80-200℃广域调温，时间1-60分钟自由定时，不仅智能也给了使用者一定的自由度。

这款空气炸锅具有8小时预约功能。阵主以前是年少不知预约功能的好，使用之后才觉真香呀。无论是睡觉前预约上还是上班前预约上，对于繁忙的打工仔早起，下班能有新鲜的热食都是极好的。阵主家还有一款七彩叮当的破壁机，每天睡前预约上豆浆程序，再放几个面包片在空气炸锅里，第二天的营养早餐就有了。

七彩叮当空气炸锅还具有抽桶提篮断电功能，只要拉开炸锅机器就会自动断电，短时间抽出后再次放回还能自动续炸，防护措施做的也不错。

空气炸料理实测

阵主用这款机器把烘焙，肉食，素食都做了个遍，效果不错。下面阵主就来给大家展示一下，顺便也算是分享几个简单好做的小菜谱。

空气炸肉食-脆皮五花肉

都说脆皮五花肉又香又好吃，最近北京出门也相对困难些，于是阵主干脆自己做了一份。所用食材比较简单-优质五花肉，此外还需要一些特殊的调味料-小苏打和白醋，其他就是一些比较常用的调味料啦。

首先将五花肉洗净，放入锅中煮30分钟左右去腥。

然后将五花肉捞出，肉切块但皮不切断。并且用牙签在肉皮表面扎满洞洞，洞越多最后出来的脆皮效果越好。

向切好的五花肉中加入五香粉，食盐，酱油，料酒等调味料，搅拌均匀，腌制半个小时左右。

将五花肉肉质部分用锡纸包起来，肉皮露在外面，在皮上抹上一层薄薄的小苏打，再撒上食盐。其实粗盐的效果会更好，不过阵主家里木有粗盐。

将五花肉放入空气炸锅20℃烤制30分钟取出，这时五花肉的皮已经很好看了。打开锡纸，五花肉中大量的油脂被逼了出来。

将五花肉表面的粗盐用软刷刷掉，锡纸剥掉，在皮表面刷上一层白醋，继续放入空气炸锅中200℃烤制15分钟。

将烤好的五花肉取出，表皮香脆可口，咬一口唇齿留香，而且大量的油脂被逼出来以后并不觉得特别油腻。一向不爱吃肥肉的阵主也足足吃了一整条五花肉。

拿出空气炸锅的漏油盘，锅底满满的一层五花肉中逼出来的猪油，看来真得做到了轻油减脂。

空气炸烘焙-云朵蛋糕

云朵蛋糕是最近非常火的一款网红蛋糕，操作简单，味道很好，颜值也不错。

制作云朵蛋糕的材料主要为蛋清，低筋面粉，白砂糖，有些教程也可以不加低筋面粉。云朵蛋糕一般会需要一些坚果作为装饰，阵主用了一些大枣来装饰救急。

首先将白糖分两次加入蛋清，用电动打蛋器打发至具有明显纹路。

然后加入低筋面粉继续打发，直至打发过程中蛋白不再流动。

之后将打发好的蛋白用软铲转移到铺好油纸的空气炸锅中，将其堆成小山的形状。注意一次不要堆得太大，阵主这次就有些大了。然后在面包表面洒上一些装饰用的坚果或者其他食材。

空气炸锅开启蛋糕模式，160摄氏度空气炸20分钟左右，可以边加热边观察，待蛋糕不再塌陷且上色均匀即可。

将云朵蛋糕取出，切下一块果然如云朵般洁白柔软，吃一口也是香香甜甜。蛋糕整体受热均匀，蓬松度也很好。

空气炸速食-小食拼盘

有了空气炸锅自然要体验一把想吃又不敢吃的小食拼盘啦，因为空气炸可以减脂，所以吃起来会减轻一些负罪感。

阵主把每一款小食都取出一部分进行空气炸，用时大概是180℃20分钟，温度，时长可随所炸食材的不同时间有所出入，大部分烹饪条件这些速食包装上的使用说明中都会有标明。

炸薯条的话七彩叮当这款空气炸锅有薯条模式，直接点击使用就可以啦。

全部炸完撒上番茄酱，正规西餐厅的小食拼盘的感觉就来啦。每款小食都外酥里嫩，口感非常好。炸完后的油纸上可以看到一层速食小食被炸出来的油，感觉自己吃的又健康了一些。

总结

好了，希望这篇空气炸锅的小攻略可以帮到在为不知如何挑选空气炸锅而愁眉不展的小伙伴，也希望这里的小食谱可以丰富已经有空气炸锅的小伙伴的美食清单。顺便安利一下阵主使用的七彩叮当空气炸锅，便宜好用，使用起来也简单，烹饪小白都可以来尝试一下。