面粉是日常生活中必不可少的基本配料之一。无论做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都离不开面粉。那么如何选择适合自己的优质面粉呢？

其实买面粉并不是越贵越好。也不是等级越高、越白就越好需要根据不同的食物选择不同的面粉，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。.

一、看面粉的等级

特种一级粉：又称精制粉、富强粉等。这种面粉主要是由小麦种子的核心研磨而成，所以有些制造商会直接将这种面粉命名为& quot小麦核心粉& quot。这个等级的面粉颜色白，杂质最少，当然它的价格也相对最贵。适用于制作面包、蛋糕等高精度高光滑度的高档面食。

特二等粉：又称特辅粉，出粉率高于比提粉，虽然细度低于Tei粉，但也保留了较多的膳食纤维、蛋白质和矿物质，比提粉更有营养。特二粉口感、香味、价格适中，适合制作馒头、饺子、馒头等食品。

标准面粉：即& quot85面粉& quot也就是常说的，出粉率最高，细度低于前两种面粉，口感一般，但优点是价格便宜。可以满足制作煎饼、油条等普通面制品的需要。一般大部分餐厅和早餐店都会用这个标准粉。

饲料粉：也叫二次粉，因为是从生产的专用粉的二次粉中提取出来的，所以粉质是最粗糙的，这种粉主要用来添加到家禽家畜的饲料中。子粉虽然也可以吃，但是口感差，营养低，基本不用于烹饪食物。

需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。

二、看面粉的执行标准号

在我国的执行标准号中，国家标准是采购时的最低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这个国家标准号。

面粉的种类分为高、中、低三种，每一种都有不同的执行标准号：低筋面粉GB/T8608，中筋面粉GB/T1355，高筋面粉GB/T8607。

另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及到一系列专用小麦粉，国家专门制定了执行标准号，即LS/T3201-3208，如下图所示。

三、看面粉的类型

高筋面粉：适合制作面包、披萨等糕点。高筋面粉蛋白质含量最高，所以是最好的面筋，做出来的糕点最有嚼劲，所以最适合做面包、披萨底、面条等面筋较多的糕点。

中筋面粉：适合制作馒头、包子、饺子等中式面点。中筋面粉是最常见和最常用的面粉。因为蛋白质含量和面筋适中，做出来的面食吃起来不软不硬，刚刚好。所以家里经常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等中式糕点、小吃，都是用中筋面粉做的。一般不特别标注中高筋和低筋面粉的，或者直接写& quot小麦粉& quot参考中筋面粉。

低筋面粉：适合制作饼干、蛋糕等糕点。低筋面粉蛋白质含量最低，所以面筋和韧性最差。它的优点在于它的酥皮松软，口感柔和，所以它更适合制作饼干、蛋糕

——老井说——

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！更新每日美食菜谱和日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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