银鱼，当地称为面鱼、面鱼，俗称面鱼、鞭炮鱼、帅鱼、面鱼、冰鱼、玻璃鱼等。属于鲑形目，银鱼科。

银鱼科中各种半透明的鱼。它存在于东亚的盐水和淡水中，在中国被视为美味。细长，鲑鱼样，无鳞或有细鳞片，很少长于15厘米(6英寸)。嘴巴很大，牙齿又大又尖。先于鱼。

银鱼是一种淡水鱼，能生活在海边，有从海洋迁徙到河流的习性。存活分布于东亚的咸水和淡水中，中国种类最多，共6属17种。适用于我国的水库、湖泊。中国是世界银鱼的原产地和主要分布区。我国东部沿海(包括长江流域)及各大水系入海口有15种17条银鱼，其中6种为特有种，如鄱阳湖鄱阳县珠湖的小银鱼，是已知银鱼种类中个体最小的，但营养成分含量远高于大银鱼。太湖、西湖和马湖是中国三大盛产银鱼的湖泊。少数种分布在朝鲜、日本和ELS远东的库页岛。

银鱼虽小，但整条鱼都可以吃，肉质细腻鲜美，清香爽口，营养丰富。早在明代，太湖银鱼、松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼被称为中国四大名鱼。

银鱼可以分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可以长到大约七到十厘米长，很少长于15厘米(6英寸)。大嘴，牙齿又大又尖，捕食鱼类。银鱼因其体长略圆，色泽细腻透明，如银色而得名。产于长江口，以瓦埠湖银鱼为代表。

大多数人生活在池塘的中层和下层。除了缺氧，它们很少在上层发现活动，比如池塘周围和底部的水生植物，它们经常钻进去。仔稚鱼有很强的趋光性，在夜间可以被光线诱导成群，所以可以用这种方法检查其生长和摄食情况，而成鱼不具备这种特性。

然而，受围湖造田、过度捕捞、环境污染、栖息地破碎化等诸多因素影响，我国银鱼自然资源持续下降。各类银鱼的自然资源都有不同程度的下降，物种分布范围明显缩小，个别物种日益濒危。

银鱼是作为一个整体食用的(即内脏、头、翅不去除掉，整体食用)。100克可食用部分含有：水89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；258毫克钙、102毫克磷、0.5毫克铁、0.01毫克硫胺素、0.05毫克核黄素和0.2毫克烟酸。

干银鱼叫干燕。每100克干燕子含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

中医认为，银鱼味甘、性平，属脾胃经；具有润肺止咳、滋养脾胃、益肺利水的功效；可治疗脾胃虚弱、肺虚、咳嗽乏力。特别适合体质虚弱、营养不足、消化不良的人。反映在《日用本草》、姚克诚《食物本草》、《医林纂要》等书籍中，有& quot养胃阴通络& quot。

根据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。人们认为银鱼是一种& quot全食& quot不去除鱼鳍和鱼骨，而且营养丰富，有利于提高人体免疫功能和延年益寿。银鱼特别适合体虚、营养不良、消化不良、高血脂、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、乏力等症状的人食用。银鱼是一种富含钙、高蛋白、低脂肪的鱼类。基本没有大鱼刺，适合小孩子吃。此外，惠特