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中国有多少大菜系，八大菜系？中国八大菜系是什么？边肖会告诉你更多相关信息。中国有许多烹饪流派。其中，最具影响力和代表性的是“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。一个菜系的形成与其悠久的历史和独立性有关。

中国有多少大菜系，八大菜系？中国八大菜系是什么？边肖会告诉你更多相关信息。

中国有许多烹饪流派。其中，最具影响力和代表性的是“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。一个菜系的形成与其悠久的历史和独特的烹饪特色是分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源、特产、饮食习惯的影响。有人用拟人化的手法描述“八大菜系”如下:江浙菜系像美丽的江南美人；鲁徽菜就像古拙淳朴的北方健汉；粤闽美食就像一位浪漫优雅的王子；川菜和湘菜就像是有着丰富内涵和才华的名人。从内涵和气质上看，鲁菜表现出一种“贵气”，处处显示出官场中的恢弘、大度和高贵气度；淮扬菜透露着一种“富贵”，因为它最早形成了盐商最富有的聚集地，刻意追求外在美，多少有点商人的刁钻心态；川菜“平民化”，因为它是由家常菜发展而来；粤菜有点“洋味”。作为后起之秀，它没有名菜可以炫耀，所以负担更少，所以选择了开放包容的发展道路，连西餐都在其“拿来”之列。总之，中国“八大菜系”的烹饪技艺各有千秋，菜品特色也各不相同。

首先，鲁菜

鲁菜有“中华第一菜”的美誉。都说鲁菜是鲁菜。其实严格来说，鲁菜不是在山东形成的，而是在北京形成的。它的味道是明清宫廷和官场食客塑造的，和山东的士绅商人吃的相差甚远。当然，鲁菜的根可以在济南和胶东的地方菜中找到。齐鲁是中华文明的发源地之一。早在1400年前，这里的烹饪技术就达到了很高的水平。北魏贾思勰的《齐·姚敏书》记载了鲁菜食谱。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为皇宫的主体。它以山东济南菜和胶东菜为基础，吸收了全国各地烹饪的精华，自成体系。鲁菜的特点是香、嫩、味纯。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清澈鲜爽，奶汤洁白醇厚。材料方面，海鲜、葱姜、独特的乌鱼蛋多。厨艺擅长炒、烤、煎、炸。其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、脆皮汤、烤海螺、烤牡蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝、干蒸炸鱼、炸海螺等。现代创新名菜品种有“原壳烤鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁鱼”、“麻肘子”等。鲁菜讲究形式上的饱满和实惠，大盘大碗。从酒席的命名也可以看出，有一种所谓的“完美座次”，就是十盘十碗。具体到每一道菜，也很准确。

二、川菜

四川地方风味菜肴主要由成都菜、重庆菜和自贡菜组成，其历史可以追溯到巴人古老的饮食习俗。到秦汉时期，四川已被誉为“天府之国”，其丰富的物产为川菜的形成提供了得天独厚的条件。到了晋代，已经形成了“尊味”“爱辣”的基本风格。唐宋时期，“舒威”发展迅速，成为一道受欢迎的地方菜。明清已遍布全国，成为四大菜系之一。现在正宗的川菜以四川成都和重庆的菜为代表。其风味特点是辣、腥、奇，非常独特丰富。有咸微辣的家常口味，有咸微辣的冷拼红油口味，有典型的麻辣浓辣口味，有酸菜和泡菜的酸辣口味。调味方面，离不开三椒(即花椒、辣椒)和鲜姜，以麻辣、酸辣、麻辣享有“一菜一格百味”的美誉。在选材上，注重规格、分色和配菜，明确轻重缓急，明亮协调。在烹饪方法上，他擅长烤、烤、干炒、蒸，善于综合运用香精，汁浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调料，形成各种复合风味，这在其他地方菜肴中并不多见。川菜具有很强的适应性，雅俗共赏，包括精致的名菜，如一品熊掌、张槎鸭、干烤石鲤、脆皮鸡、红烧雪猪和清蒸酱团，以及受欢迎的清蒸杂烩、脆皮汤、红烧鸡鸭和红烧肘子。此外，还有许多风味独特的传统民间小吃，如“赖汤圆”、“夫妻肺片”、“邓英牛肉”等。

三、粤菜

即粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大流派组成，以广州风味为代表，其起源可以追溯到古代的“百越”风味。西汉以前，广州是中国南方重镇，气候适宜万物生长，水陆物产丰富。粤菜在西汉就有记载。唐五代时期，中原大量人口南迁，融合了中越两国的风俗，形成了粤菜“不问鸟兽虫蛇，什么都吃”的饮食习俗特色。尤其是南宋时期，受御厨下阳城的影响，烹饪技术大发展。但粤菜作为名菜，进入饮食文化舞台的时间相对较晚。清末，通过对外贸易，吸收西餐的一些特色，广泛采用“京都风味”、“苏州名菜”、“扬州炒”等，形成了自己的风格。粤菜不仅后来居上，在全国赢得了“吃在广州”的美誉，也是最快速向世界介绍的中华美食。仅在纽约就有数千家广东餐馆。粤菜的特点是食材种类繁多，鸟、兽、猫、鼠、虫、蛇，都可以作为佳肴。菜肴色彩多样，造型新颖，善于变化；风味讲究鲜、嫩、爽、滑，追求苍劲。一般夏秋力求清淡，冬春强调浓醇；调味有五味(香、松、臭、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。调味品也独具特色，如蚝油、糖醋酱、酱油、果汁、白卤、酸梅酱、沙茶酱、鱼露、珍珠油等。，大多是专门准备的；他的烹饪技艺擅长煎、炸、炖、焖、炒等。其独特的烹饪技术包括熬汤、煮、煮、泡、烤。汤的主要成分是鸡肉、瘦猪肉和火腿，用来在烹饪时增加汤的味道。锅是以汤为主的烹饪方法，用瓦罐煨制而成。另一方面，它结合了几种动植物原料，并添加了调味料，制成了一种优秀和美味的菜肴。粤菜色彩丰富，滑而不腻，以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名。名菜包括龙虎斗、五蛇汤、盐焗鸡、蚝油牛肉、脆皮乳猪、干炒对虾和冬瓜盅。

四、淮扬菜

又称苏菜，主要由淮阳(南京、镇江、扬州)、苏锡常(苏州、无锡)、徐海(徐州、上海)的地方菜系组成。它的历史可以追溯到春秋战国时期，但真正成为全国名菜要归功于隋唐大运河的开通。当时经济重心南移，加上土地肥沃，物产丰富，交通便利，成为海盐和大米的集散地，官、商、文、士云集，饮食文化也随之发展。唐宋以后与浙菜一争高下，成为“南菜”的两大支柱之一。淮扬菜的风味特点是浓中带淡，鲜脆，原汁原味，浓而不腻，口味温和，咸中带甜；其烹饪技艺主要有煎、炒、煮、炖、烤、烤、蒸。擅长炖、焖、煨，具有鲜、香、脆、嫩的特点。做菜的时候用料严谨，注重配色，注重造型。通过运用切配、烹调、装盘、点缀等技法，以及擀、包、酿、雕等技法，使菜肴达到色、香、形俱佳的艺术境界。凉菜拼盘特别注重造型之美，如萝卜花雕，雕成梅、兰、竹、菊等花卉，技艺高超。淮扬菜中，苏菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，味道醇厚；南京和镇江的菜肴味道鲜美，味道醇厚，尤其是烤鸭非常有名。淮扬菜的名品有:炖生敲、炖菜、炖鸡的"南京三炖"、"清汤火烧方"、"鱼翅鸭"、"糖醋桂鱼"、"西瓜鸡"、"清汤三鸭"、"狮子头"、"叫化鸡"、"烧鞍桥"等等。代表凉菜是“溥仪五彩花篮”。

五、闽菜

闽菜起源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。到了唐代，具有“欲食而不为一方”的特点。因为福建地处东南沿海，所以盛产各种海鲜。所以闽菜多以海鲜为原料烹制，但在闽西，则多以山珍野味为原料，山味浓厚。它的特点是色调美，味道鲜，味趣，汤多种多样。他擅长煎、炸、炒、煨的烹饪方法，尤其是“糟”是最有特色和独到之处。名菜有“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“油炸烂鸡片”、“泰迟明虾”、“清蒸鱼”、“荔枝肉”和“鸡茸金笋”。

六。浙菜

它是由杭州、宁波和绍兴的菜肴风味发展而来的。早在战国时期就呈现出“南味”特征，南宋时成为政治经济中心，浙菜兴起，是南方饮食的两大支柱之一。浙菜的风味因地而异，其中以杭帮菜为主，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。宁波菜咸鲜，重在原汁原味；绍兴菜脆软，汤浓而重。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景胜地。湖光山色，水光山色，优雅宜人，所以它的菜肴如画，名菜多来自民间，制作精良，品种繁多。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。名菜有西湖醋鱼、生煎片、东坡肉、龙井虾仁、干炸铃铛、童子鸡、清汤鱼丸、干菜炖肉、大汤黄鱼配清炒鱼卷、锦绣鱼片、咸杜宪等。

七。湘菜

有人认为湘菜是湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜发展起来的，但这是不准确的。湘菜形成于清末民初，是由谭和他的厨师曹吸收了许多美食的精华而创造的。谭，湖南人，光绪年间进士。曾任湖南省省长，也是南京国民政府主席兼行政院长。他擅长美食，在官宴上见多识广，并聘请名厨曹为家，所以他采纳了许多菜系的长处，反复创新实践，最终形成了自己的特色。由于谭是湖南人，他的口味有点像家乡菜，所以他的创新菜也被称为湘菜。其特点是取材广泛，油色浓厚，多以辣椒、熏蜡为原料，口味讲究清香、酸辣、软嫩。烹饪方法擅长打蜡、熏、炖、蒸、炖、煎、炸。有腊肉蒸、东安子鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、汤锅炖肚、冰糖湘莲、金钱鱼、潇湘五元桂等数百种名菜。目前，湘菜还包括一些湖南历史名人擅长的菜肴，如以左命名的“左公鸡”，以及“毛家饭店的红烧肉”。

八。徽菜

徽菜主要由沿江、沿淮和徽州的地方菜肴组成，源于春秋战国时期吴楚的饮食习俗。明清时期，它带着徽商的足迹遍布各地。其特点是选材简单，偏重火力，油重，味醇，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙里马蹄龟，雪里牛尾狐”就是当时的名菜。它的烹饪方法擅长烤，炖，炖和独特的卤制和白汁技术。名菜有符离集烧鸡、武威熏鸭、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、冬雪炖山鸡、红烧果子狸鲶鱼、毛蜂熏鲮鱼、炖马蹄鳖、金阙舌。

随着旅游业的发展，除了以上八大菜系，全国各地都发现了自己的地方菜系和品种，如秦菜、湖北菜、江西菜、河南菜、东北菜、上海菜、北京菜等。同时也梳理了历史上各种流行菜系，如宗教寺庙的素菜、宫廷菜系、药膳菜系、清真菜系、儒家菜系、谭家菜(又称“官菜”，由晚清官僚谭宗钧创制)、园林菜系、商场素菜等。

中国饮食文化历史悠久，久负盛名。作为中华文明中一颗璀璨的明珠，中国饮食文化在世界上有着深远的影响，令许多外国朋友惊叹不已。