为什么大米粥会变成蓝色

说到紫薯，就不得不提一个老谣言，——紫薯是转基因食品。

在& quot我老婆把米粥煮成蓝色& quot，还有网友评论：就说紫薯是转基因的吧，粥都变蓝了，你继续吃。

而该评论下诸多网友对其的回怼，让我甚是欣慰，科普辟谣工作没白做。

紫薯大米粥呈蓝色，花青素“背锅”

花青素是一种广泛存在于植物中的多酚类物质，赋予植物各种颜色。如果再细分的话，属于黄酮类物质的一种。目前自然界已知存在的花色苷约有20种，紫薯主要含有牡丹花色苷和矢车菊花色苷。

花青素也被认为是一种水溶性色素。花青素之所以能溶于水，是因为煮紫薯粥会由紫色变成蓝色，因为花青素在不同的条件下有不同的颜色属性。

首先，花青素在不同PH环境下显色会有不同，在酸性环境中会显现红色，在中性环境中呈紫色，在碱性环境下就会变成蓝色。

其次，研究表明花青素会与铁、铝、铜等金属离子发生反应，然后呈现稳定的蓝色。

很明显，无论是铁锅炖还是铝锅炖，都不可能发生络合反应，所以只能是碱性环境下煮的粥，大概率是水质问题。

不知道大家有没有把黑枸杞泡在水里。不同的水质会造成相同的颜色。黑枸杞也含有花青素，道理是一样的。

结果确实是水质问题。秦先生的妻子现已发来视频澄清粥变蓝的原因，因为她把碱性面误认为白糖，把碱性面误认为碳酸钠，碳酸钠遇水不碱性。

其实她没说清楚，但是我觉得秦先生在视频里说的是对的。(这句话是个笑话)

我是农业、农村、农民的创造者。看完视频，忍不住写下了& quot为什么& quot。接下来，我们来说说植物中的花青素。毕竟很多朋友听到花青素，看到花青素都会眼睛一亮。

不管是被吹大了还是确实有它的作用，在健康领域，花青素绝对是走上神坛的。很多农民会借助富含花青素的某些蔬菜、某些水果的名称来促进农产品的推广和销售。

中国人重视健康，所以看到某些农产品富含花青素并不为过。真的很好吃，有的不仅自己吃，还会劝别人吃。

那花青素到底是吹起来的还是名副其实呢？

当然花青素具有抗氧化性确有其事，这是科学实验的结果不容置否。但是不是能起到相应的功效，就很模糊。

确实有一些权威专家做过相关的前期研究，花青素在他们的研究实验中也确实体现了相关的功效。

但至少我看过的国内外相关论文都是很好的研究成果，没有一篇论文能肯定地说，人吃某种含有花青素的农产品就能达到某种效果。

毕竟花青素不是农产品中唯一的抗氧化物质，还有维生素、膳食纤维、橙皮苷、槲皮素、表儿茶素等。

所以到底是哪个起了效果，真不好说。不过反正它们都在蔬果中，我们合理地多摄入蔬果那指定没错。

可能大家还有一个疑问：食用含有花青素的果蔬后，花青素能被人体吸收吗？

为此我专门去查了资料，有不少权威内容研究这个事情，但一致的结果是可以吸收。我们必须相信科学，一切皆有可能。我选择相信国内外的专家。

所以还是那句话，合理多吃水果蔬菜，指定就好，不要因为我是农业人才。

写在最后，花青素不是啥稀罕物

花青素其实是一种广泛存在于多种植物中的物质。据不完全统计，23科73属500多种植物中含有花青素，只是多少的问题。

蓝莓、黑枸杞、黑加仑、蓝莓、葡萄、草莓、紫甘蓝、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、蓝麦等果蔬都含有花青素。

不是只有紫黑色的农产品才含花青素，也不是只有卖得贵的农产品才含花青素。

500多种植物，你可能在不知不觉中吃过花青素，其他农产品即使不含花青素，也可能含有其他抗氧化剂。

所以，最后但同样重要的是，我们应该合理地吃更多的水果和蔬菜。