1.将新鲜的鱿鱼,尤其是鱿鱼钓中的小鱿鱼,一一洗净。虽然麻烦,但却是最干净的方式。2.把鱿鱼切成大小合适的块,用热水焯一下,马上捞出来,这样煎的时候水就不会太多了。3.往锅里多倒一点油。炒鱿鱼,加入少许白醋和料酒,然后加入孜然继续炒。最后加入蒜蓉辣酱。加入辣酱后不要翻炒太久,不然会很苦,可以出锅。鱿鱼的做法-炒鱿鱼丝。主料:鱿鱼辅料:醋、酱油、湿淀粉、花生油、葱、干红辣椒、料酒、鸡汤。2.炒锅烧热,加入花生油25克,烧热,下料酒,加盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍微煮一下,捞出待用;3.干红辣椒擦干净,去蒂去籽,切成细丝,大葱去皮,洗净切碎;4.烧热干净锅,放入剩余的75g花生油,大火五成热时放入干辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下,倒入剩余的鸡汤和鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱花,淋上香油,出锅。