可可粉及其来源

可可粉按脂肪含量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同，可分为天然粉和碱性粉，按产地可分为西非可可粉和印尼可可粉。今天我们来看看天然可可粉和碱化可可粉的区别。

天然可可粉和碱化可可粉的不同

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，不含任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。碱性可可粉在生产过程中加入了碱。

2.感官指标不同

碱性可可粉的颜色比天然可可粉的颜色深。

纯天然可可粉外观颜色为棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色较深，为棕红色至棕黑色。如果颜色太深，可能会添加食用色素。天然可可粉散发出可可香味，正常碱化粉香味更浓。

3.理化指标不同

天然可可粉和碱化可可粉的理化指标差异主要在于灰分含量和PH值的差异。

纯天然可可粉呈酸性，所以用途有限，一般只用于制作固体食品。而碱性可可粉由于添加了食用碱，溶解性更好，用途更广。液体产品(如牛奶、饮料等。)一般用碱性可可粉。

如何选择可可粉

气味：质量不好的可可粉会有烧焦的味道或者特别浓的香气，可能是因为添加了香精。品质好的可可粉更好，香味淡雅。

脂肪含量：最后，可可粉可以在掌心摩擦。如果手掌干燥，说明脂肪含量低，如果有明显的油腻感，说明脂肪含量高。可可粉可用于生产咖啡、巧克力、冰淇淋、糖果、饮料和蛋糕。不同的产品对可可粉的脂肪含量要求不同。比如可可拿铁注射液一般选择低脂可可粉。