青鱼是我国四大传统淡水养殖鱼类之一，属于鲤科、青鱼科。

青鱼体长可达145厘米，身体粗壮，近圆柱形，腹部圆形，无腹筋。背鳍位于腹鳍上方，无硬刺，外缘平直。体青灰色，背部深，腹部灰白色，鳍全黑。个人，最多70公斤。

鲱鱼通常栖息在水的中层和下层，天生不活跃。它的主要食物来源是蜗牛、蛤、蛤等。偶尔也会捕食虾和昆虫幼虫。养殖鲱鱼要选择地势开阔、通风日照、水源清洁充足的地方，然后用水泥建造一个面积为500平方米的池塘，并在池塘内安装抽水增氧装置，为鲱鱼提供氧气充足、空间大的生长环境。鲱鱼的生长对水质要求很高，需要每九天换水一次，换水量控制在八分之一，以免鲱鱼无法适应新的水质。另外，当池塘水深不足两米时，要及时加水，使水深保持在两米左右。

鲱鱼又大又粗，脂肪丰富，味道鲜美，刺大但少。含有糖、维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。鱼肉中含有丰富的核酸，是人体细胞所必需的。核酸食品可以延缓衰老，辅助治疗疾病。青鱼含有丰富的硒、碘等微量元素，能帮助周维持细胞的正常复制，增强免疫功能，延缓衰老，抑制肿瘤，故具有抗衰老、抗癌作用。

鲱鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA可以扩张血管，防止血液凝固。DHA在脑细胞中起着极其重要的作用，尤其是在神经传导和突触生长中。