自然发霉发霉的豆子不能吃。人为造成的霉变豆主要由氨基酸、矿物质和B族维生素组成，营养价值高，具有开胃、去火、调味的作用。

发霉的豆子有两层意思。第一种自然发霉，不能食用。比如储存不好导致豆子发霉，吃了会致癌等疾病。这种豆一般用作肥料等用途；第二种是人工霉变的，可以做豆豉和调味料，比如酱油和醋。

比如宁远霉豆，是宁远县汉族常见的豆制品。其制作方法与发霉豆腐相似。将黄豆炖熟，放置一周左右发霉，将豆豉与红辣椒调料混合，放入瓦罐中。霉变豆是宁远人喜爱的传统食品。味道好极了。含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和B族维生素。营养价值高，具有开胃、去火、调味的作用。几乎家家户户都能做到。

发霉豆子的做法

1.将黄豆洗净，用冷水浸泡，捞出，加水，放入锅中煮熟。烹饪时，水应该覆盖大豆约一英寸。

2.大火煮开后，改小火煮开(用手捏成泥)。

3.再把豆子从水里捞出来(煮豆子的水里放点盐，留着备用)。

4.冷却后放入布袋中，再将布袋放入篮子或其他容器中；用稻草或棉花围起来，放在20度左右。

5.大约2-3天后，豆子热，加热，生津，然后取出冷却。放入坛或碗中，加入原豆沸水，再加入花椒粉和辣椒粉(每斤黄豆约1.2两盐，2元辣椒，5元辣椒，少许姜叶)拌匀。10天左右就可以吃了。

6.如果你不& amp#039;搅拌的时候觉得不够咸，可以加点盐和酒来增加味道。

总结。经过以上对霉变豆营养价值的介绍，相信大家对霉变豆的营养价值会有新的认识，希望能对你有所帮助。