本文的内容

1.如何在冷库中存放葡萄？2.大量葡萄在冷库中的储存方法有哪些？3.如何保持葡萄新鲜？4.葡萄贮藏保鲜技术及系列加工技术。

葡萄如何进行冷库贮藏保存

1.葡萄品种选择及采摘

葡萄的品种与葡萄的贮藏期有关，具体来说：晚熟葡萄& gt中熟葡萄& gt早熟葡萄(贮藏期)。此外，有色葡萄比无色葡萄更耐贮藏。

葡萄要在完全成熟的时候采摘(PS:成熟的葡萄含糖量高，果分多、果皮厚耐储藏)。建议手动采摘，避免机械损伤。

采摘时间应在阳光明媚的早晨或傍晚，不要在霜冻天气，以免冻害。

2.葡萄分级和预冷

2.1葡萄分级

葡萄从树上摘下来后，要分等级。选择穗整齐、果粒均匀、着色好、果粉厚的葡萄。

筐的底部和四壁要铺软布和纸，原则上要平铺一层。修剪果穗，剪去果穗尖，去除青粒、烂粒和受感染、受外伤的果粒。

可以用干净的纸箱(推荐：20cm高，2。每箱5kg ~ 10kg)盖上大塑料袋，扎紧封口。或者用食品塑料袋，0的小包装。各5kg-1kg，扎口封口。

2.2葡萄遇冷

葡萄收获后，切记不要直接存放。因为刚摘完葡萄，他们就带着& quot田野热& quot深呼吸。所以对葡萄进行预冷降温是很有必要的。预冷可以防止果穗干燥褐变，防止果实软化脱落，保持品质，延长葡萄的贮藏期。

在这里，我们重点介绍冷库预冷：采摘好的葡萄最好在6小时内运输至冷库，在-2~-1条件下敞口预冷，入库量不宜太大，摆放两到三层即可。预冷时间为10小时左右，相对湿度为85%~95%。.

3.葡萄冷库贮藏保鲜

冷库储存葡萄主要有两种方式。一种是将葡萄贮藏在保鲜库中，另一种是将葡萄贮藏在气调冷库中。

葡萄在气调贮藏时：适宜的温度是0-1,贮藏期间贮藏体温度稳定。湿度5%95%(如果湿度不够可以在地上洒水)，氧气浓度：2%5%，CO2浓度：3%5%.

葡萄冷藏保鲜注意事项：

入库前对冷库进行消毒。建议使用硫磺熏蒸。用量为20g/m，硫磺加热燃烧，密封24小时后，通风换气；

冬天储存的葡萄含糖量不低于16%。采摘的葡萄在收获前没有施用植物生长调节剂；

在冷库储存葡萄时，葡萄每次不能超过库容的15%。合理堆码，葡萄箱呈之字形堆码。堆放原则：牢固、安全、整洁、通风、易于存取和检查。堆放的主风道方向应与库房内空气冷却器的出风方向一致；

葡萄离墙20cm以上，离送风风道底部50cm以上，离冷风机1.5m以上，垛与垛之间0.2 ~ 0.4m。根据冷库内的情况，有一定宽度的主通道，一般为0.8 ~ 1.0米；

葡萄发霉要及时处理或出售；

00-1010方法：

1.温度管理：

贮存时，贮存温度应保持在-0.50.5，贮存温度应稳定，贮存温度波动应小于0.5。贮藏温度波动过大，容易导致袋内结露，导致果实腐烂和药害。

2.通风：

虽然红葡萄在采收后低温下呼吸代谢较弱，但在贮藏过程中需要对仓库进行通风，有利于红葡萄的贮藏。

3.在贮藏过程中，应经常检查葡萄的贮藏条件。如发现葡萄茎干、褐色、腐烂或有严重药害，应及时出售。

葡萄的营养价值：

葡萄不仅味道鲜美，而且营养价值很高。成熟浆果中葡萄的含糖量高达10%-30%，主要是葡萄糖。葡萄中的多种果酸有助于消化。适当多吃葡萄可以健胃。葡萄含有钙、钾、磷、铁、维生素B1、B2、B6、C和P等矿物质。还含有胡所需的多种氨基酸

葡萄含有大量的果糖，对于糖尿病人来说很容易导致血糖升高。所以糖尿病人平时尽量不吃葡萄，吃太多葡萄对普通人来说很容易导致糖尿病。

2.腹泻患者：

经常拉肚子的人最好少吃葡萄，因为葡萄有助于消化。如果发生腹泻，吃葡萄会加重腹泻症状，所以腹泻的人最好少吃葡萄。

3.脾胃虚寒的人：

很多人身体虚弱，有脾胃虚寒的症状。这个时候，你最好不要吃新鲜的食物。

葡萄如何保鲜储存

葡萄皮薄是特性，那么葡萄怎么保鲜呢？现在常见的葡萄储藏方法就是冷藏了，但是很多的果农出现的一个误区就是，冷库冷藏为什么还会出现坏果。这其实和果农采收、堆放技巧、存储期间的管理都有着密切的关系。要想延长并且妥善的保鲜葡萄，就要科学的使用冷库冷藏技术。

下面就让我们来和果农们一起看看葡萄在冷库保鲜过程中需要掌握的技术要点吧。

冷库保鲜技术要点一：采收

在采摘葡萄入库的时候，并不是所有葡萄都可以进入冷库储藏。葡萄因为长的都是一整串，有些葡萄因为单品个头儿太大，长得又拥挤在一起，难免会出现挤压伤的烂果，这种烂果是绝对不能被放入冷库的。因为冷库是一个独立密封的环境，如果烂果的细菌在整个冷库蔓延就会导致更多的烂果的出现。

低温虽然不适合细菌的存活，但是也不是完全无菌的环境还是会有腐烂现象。还有在采摘前有下过大雨的葡萄也不适合马上被送入冷库，过量的浇灌和大雨会让葡萄果实膨胀，水分多的果皮就会更加薄，进入冷库后很容易就果肉开裂。

冷库保鲜技术要点二:冷库消毒

很多果农都对冷库存在一个误区，那就是认为冷库是无菌的。这是一个对冷库错误的认识，在入库前，果农一定要高锰酸钾稀释后的消毒液对库房的四周消毒，或者用硫黄熏蒸也可以，总之一定要保持冷库的干净才能让葡萄的存放期延长的更久。

冷库保鲜技术要点三：预冷和堆放技巧

进入冷库前，不要把正午高温下刚采摘的葡萄直接入库，那个时候果肉和果汁温度都太高。一定要将采摘后的葡萄放置到晚上阴凉后将葡萄入库，不然就会出现葡萄一整串慢慢掉粒的现象。堆放葡萄的时候要放置足够多的保鲜剂和保鲜纸，葡萄在冷库的时候还是会继续呼吸生长的，只是进入了生长的休眠期但是葡萄仍然需要氧气。

在以上工作都做妥当之后，果农要每隔一周进入冷库检测葡萄状态一次，一定要保证葡萄精心的管理工作，每隔一个月更换一次保鲜剂和保鲜纸，看见保鲜纸的湿度过高要及时扔掉，不要扔其水分直接接触到葡萄的果肉，只有这样才能让保鲜期达到半年以上，还能保证那个时候的葡萄仍然新鲜美味。

葡萄贮藏保鲜技术及系列加工技术

很多人在购买或者采摘回来很多葡萄，一次又吃不完的情况下，就会选择将它保存起来，如果保存方法不到位的话，那么葡萄是会出现变质的，所以选对保存的方法很重要，那么葡萄该如何保存呢?下面我们一起来了解一下。
1、用保鲜膜裹起来保存
吃不完的葡萄将其保存到位确实很重要，可以选择用保鲜膜将他全部包裹起来，然后再放到通风处进行保存即可，这种方法是比较简单的，但是保存的时间比较短暂，一般在两三天内是没有什么变化的，用保鲜膜将其包裹起来阻断空气的接触，可以使氧化的速度减慢，大家如果不知道怎么保存的话，不妨用这种方法来保存。
2、放到冰箱中冷藏保存
还可以把葡萄放在冰箱的冷藏室里面进行保存，这种保存的方法可以保存一周左右，不会发生变化。我先要把葡萄稍微清洗一下，洗干净以后把水分沥干，再将它放到塑料袋中把口扎起来，最后再放到冰箱中冷藏，用这种方法来保存葡萄的话是比较推荐的，因为这种保存方法不仅能够保证葡萄的新鲜度，还能够把保存的时间延长。
3、保存葡萄要注意
保存葡萄的时候一定要注意，不要将它全部摘下来，把它的枝留着，这样便于保存。还有就是它的皮不要去除，不要将果肉露在外面，一旦将果肉露在外面的话，那么很容易被氧化，很快就会出现变质，如果不尽快吃掉的话就会容易坏掉，所以大家要注意，要选择正确的方法将它保存，才能够确保它的品质。
葡萄如果一次吃不完的话，那么一定要将它保存到位，如果保存的不够准确的话，那么葡萄就会出现变质，就会坏掉，一旦坏掉了的话就不可以吃了，所以我们要选对保存的方法，以上介绍的这些大家可以作为参考。

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