本文的内容

1.如何炒炒面？2.如何做炒面？3.如何炒炒面？4.超市买的炒面湿了怎么吃？

如何炒炒面

【炒面配料】:细面条、肉丝、豆角、葱、蒜、酱油、盐、味精、植物油。

[制造过程]:

1.锅中加热约500ml植物油，将细面放入带栅栏的锅中炸至金黄色，起锅沥干油备用；

2.将炸好的油倒出，放入锅中加热，放入葱、蒜爆香，然后依次放入肉丝、豆角炒熟，加入适量的水烧开，再加入适量的酱油、盐、味精上色调味，收汁至水与菜齐；

3.将炒好的细面条放入锅中拌匀。出锅前放入蒸笼蒸半小时。

练习1

图形炒面

炒面插图(21张)

【炒面食材】:面条、鸡蛋、肉丝、胡萝卜丝、小油菜、葱、香葱、酱油。

[制造过程]:

1.将面条放入沸水中，煮一会儿，捞出，用冷水冲洗干净；

2.锅烧热，抹油(这样不会粘锅)，加入鸡蛋，翻炒，上桌；

3.将葱、韭菜、油菜、胡萝卜丝、猪肉翻炒，用酱油调味，然后放入面条继续翻炒；

4.用筷子不停的搅拌面条，为了把面条搅起来，然后加入鸡蛋和洋葱，翻炒一会儿。

练习2

【炒面食材】:面条、洋葱、香菇、火腿、腊肉、大白菜、干辣椒(或辣椒酱)、生抽(或酱油)、鸡蛋、香菜。

[制造过程]:

1.把食材切成颗粒，自己定大小，手指肚大小比较合适；

2.把面条煮到中间没有硬心，淋浴水放一边；

3.锅里放油，放入洋葱末，洋葱开始燃烧时放入蘑菇。洋葱最好稍微烫一下，然后洋葱的甜味就出来了；

4.蘑菇开始收缩时，放火腿、培根，炒一会儿再放白菜；

5.白菜开始出水的时候，把面条倒进去，然后翻几下。这时候如果一开始油倒的不够，再加点油，不然会粘锅；

6.把干辣椒(或者辣椒酱)放进去，和面条一起放就不会那么辣了；

7、加盐、酱油(或生抽)，记得要一直翻面；

8.把鸡蛋打好，倒入，把面团粘在一起，然后用力翻动，就可以出锅了。最后放点香菜在上面。

练习三

【炒面食材】:鸡蛋炒面三包(黄色，一般超市有售)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，葱，酱油。

[制造过程]:

1.香肠切块，胡萝卜、洋葱、葱切丝；

2.将炒面放入沸水中焯一下，时间不要超过一分钟；

3.将切好的香肠、胡萝卜丝、洋葱丝、洋葱丝放入油锅中炸熟。可以放一点酱油(大概1-2勺)三四分钟后出锅备用；

4.将炒面分成几份，分别煎，煎的过程中加入酱油，待炒面变成金黄色后出锅；

5.上菜后，倒入炸香肠和胡萝卜丝。

四项实践

【材料】:刀削面300克，猪肉75克。

【调料】:胡椒粉少许；(a)一汤匙酱油、一茶匙淀粉和一茶匙色拉油；(b)三个蘑菇和两个新鲜蘑菇；酱油两汤匙，白糖一茶匙，豆芽75g，韭菜黄50g，水半杯水。

【做法】:猪肉切丝，调料(a)拌匀，腌制10分钟。

香菇泡发切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭菜洗净切段备用。

将腌制好的肉丝与调料(B)混合，大火盖5分钟；加入面条和调料，拌匀，大火盖5分钟；最后撒上胡椒粉。

五项实践

【炒面食材】:细面条、肉丝、扁豆丝、西红柿、葱、蒜、醋、酱油、盐、油(建议用玉米油、山茶油或橄榄油)。

[制造过程]:

1、将细面条放入蒸笼中蒸熟；

2.将肉丝和扁豆丝一起炒

3.锅里烧热油，放入葱花和蒸好的面条(面条要用手拉断，变成5到10厘米长)翻炒。加入盐、蒜、西红柿、酱油和醋，加入适量的水(如果拿不准，可以一次少加，不够的时候再加。水加多了面会糊，面加少了会太硬不好吃)；

4.待西红柿把所有的水分都泡到面里，面基本炒熟后，加入之前炒好的肉丝和扁豆，一起翻炒，出锅；

5.端出去后，配上外面买的香肠和肘子花，味道更鲜美。

练习六

【食材】:葱、蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒、盐、糖、黑胡椒等调味品。

【做法】:煎锅放油。我用玉米油。先放入洋葱炒香，再依次放入大蒜、香菇、番茄丁、肉末。别忘了加点红酒。这就是秘密！一般的食谱上都没有。这时候锅里的水就会多，小火收汁。今天，你可以煮面。将面条放入锅中煮至八成熟。捞出冷水，掺少许油防粘。我用的是普通的挂面。如果我用意大利面条或通心粉，它可以煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收的差不多了。放入面条，开始油炸。轻点，别煎了！根据自己的口味添加调味品，也可以加点番茄酱，味道更浓。

00-1010炒面种类太多，数不过来，但真正能做出来的其实不多。炒面因其丰富的口感深入人心，刺激人的食欲，引发味觉盛宴。但是想吃正宗的炒面，在外面吃太麻烦了，卫生问题也不容忽视。所以推荐给想吃炒面的朋友。

友几种实惠而又简单的方法。
川味炒面
超好吃的川味炒面，微辣鲜香，反正俺们最近吃好几次了，走过路过别错过，爱吃辣的你可以多放辣椒。
面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺
炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴
1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽4毫米的宽面
4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐，倒入热水
9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟
10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
香辣炒面
面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

炒面怎么炒

【炒面配料】：
炒面
面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
三
【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
【制作过程】：
1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；
3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
四
【材料】： 切面300克，猪肉75克。
【调料】： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
【做法】： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。
②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。
五
【炒面配料】：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
【制作过程】：
1、将细面条上蒸锅蒸熟；
2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
六
【原料】：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品
【做法】：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多，小火收汁。当今可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。
干炒面
七
【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
【做法】：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
将所有原料上磨磨细即是 ——炒面〈干炒面〉.
【食用方法】：干吃！
炒面粉（很古老，很美味的做法）
八
潮汕炒面(7张)
【用料】：面粉，白糖，香油，开水
【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。
九
【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。
【制作】：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。[1]
十
鱼香炒意大利面
原料：
意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。
做法：
1、鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；
2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎；
3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面；
4、煮熟后过凉水；
5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；
6、倒入豌豆和虾仁略炒一会；
7、倒入鱼香汁；
8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面；
9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。[2]
1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净(泡汁滤清备用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。
十一
主料：鲜面条
辅料：酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜
1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；
2. 锅里加清水烧开，放入面条；
3. 煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；
4. 锅里倒少许油，放入葱花，炒香；
5. 放入面条，同葱花一起炒匀；
6. 再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；
7. 放入小油菜，炒至小油菜变软；
8. 连同面条一起盛出装盘；
9. 利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。[3]
3做法十二编辑
用料
面条（生）250克
猪肉(瘦)100克
辅料
木耳(水发)1把
红萝卜1根
腊肉100克
调料
食盐1茶匙
植物油1汤匙
炒面的做法
1.把锅里的水烧开后，把湿面放进去
2.中火煮2-3分钟左右，把面条捞起来，过凉开水后盛起
3.木耳泡发，红萝卜切成丝备用
4.热锅，炒腊肉，香气四溢时，加廋肉一起翻炒待熟透盛起来
5.热锅，加油，一小勺盐，煸炒黑木耳和红萝卜，约5分钟后加入面条，翻炒3-5分钟
6.最后加入炒香的肉肉就可以了
烹饪技巧
1、炒面条最好有筷子哦，比用铲子更好使；
2、焯面条的时间不用太久，可以保持弹性；
3、适当多点油没关系，红萝卜含的维生素A是脂溶性的，这样才容易吸收。[4]

超市里买来的炒面湿的怎么做好吃

炒面超市一般没卖的，很简单就是把面放到锅里炒
不要放油
就是干锅焙的
火不要太大
会糊
炒完以后会有疙瘩
凉了以后会筛子晒一晒
想吃甜的
就是到他凉了
放些白糖拌一伴

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