本文的内容

1.如何判断茄子的嫩度？2.嫩茄子和老茄子的区别。3.如何分辨茄子的嫩度？

判断茄子老嫩的方法

　　判断茄子老嫩的方法

老嫩茄子对品质影响很大。判断茄子的嫩度有一个可靠的方法，就是看茄子的& quot眼睛& quot。茄子& quot眼睛& quot生长在茄子的萼片与果实相连的地方，那里有一条略带绿色的白色带。菜农称之为& quot眼睛& quot茄子。越大& quot眼睛& quot，茄子越嫩；越小的茄子越老。同时，嫩的茄子拿在手里有黏黏的感觉，软而硬的茄子就是老茄子。茄子外观光亮说明新鲜度高，表皮收缩，光泽暗淡，说明不新鲜。

　　茄子的主要价值

营养价值

1.降低血压。茄子富含维生素P，这是一种类黄酮，可以软化血管，降低血压。

2.降低胆固醇。茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内多余的胆固醇结合并排出体外，保证血液循环正常，降低胆固醇。

3.减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑。夏天吃茄子可以清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、疖子的人。

疗效

苦瓜=心血管病人的理想菜肴。苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有止痛、活血、清热消肿、止痛、利尿、防止血管破裂、降血压、止咳化瘀的功效。两者结合，是心血管病人的理想菜肴。

茄子=稳定血压，预防紫癜。茄子和肉一起吃，可以补血，稳定血压。此外，茄子含有丰富的维生素P，对预防微血管破裂、有效预防心血管疾病、辅助防治紫癜有很好的效果。

茄子怎么吃

　　一、糖醋脆皮茄子

材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。

练习：

1.茄子洗净刮去外皮，切成条状，撒上1茶匙盐拌匀，腌制10分钟。将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入一点水，做成中等厚度的面糊。把咸茄子的黑水倒掉，放入面糊里拌匀，让每一个茄子都沾满面糊。

2.将锅里的油烧至六七成热。将盖好面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆后捞出控油。

3.番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺调成酱。胡萝卜切丁，蒜苗切丁，大葱切末备用。锅里热一点油。油热后，放入蒜苗、胡萝卜炒香，放入葱花炒香，倒入酱汁，小火加热，酱汁冒泡。

　　二、麻婆茄子

配料：茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒粉、糖、花椒粉、干淀粉、水淀粉。

练习：

1.茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2茶匙干淀粉，拌匀，葱姜切碎，小葱切成葱花备用。锅里放一汤匙油(比平时的食用油多)。油热后，将裹好淀粉的茄子块放入锅中，小火慢煎，然后铲出备用。

2.锅里放一点油。油热的时候放1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱。小火煸炒红油，然后放1勺辣椒面，再放入猪肉馅。炒好后加入半碗开水，然后将预炒好的茄子放入锅中，让酱味浸泡在茄子中。

3.撒上大蒜和姜，加入半茶匙糖调味，等到

1.茄子洗净切块，用盐腌20分钟，洋葱切段；生姜切丝；辣椒切成小环，五花肉切成小块，榨出腌茄子的水分。

2.热锅，将五花肉炒至金黄，放入葱白、姜丝、胡椒粉炒匀；然后加入料酒、老抽、生抽和五香粉，倒入茄子，翻炒至熟，撒上葱翻炒均匀。

　　三、五花肉炒茄子

配料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、肉末。

练习：

1.茄子切成薄片，放入蒸锅，蒸20-30分钟。时间根据茄子的嫩度来调整。先蒸茄子，避免吸入太多油。

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嫩茄子和老茄子的区别

2.看外观：嫩茄子颜色黑，皮薄肉蓬松，重量轻，籽嫩味甜，籽肉难分，花萼下有一层绿白相间的颜色。

茄子都有哪些种类?

1、圆茄：果形呈扁圆、圆形或长形，皮色有紫黑色，紫红色，淡红色，白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。

2、长茄：果形细长、皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。

3、矮茄：果形较小，皮色有紫红色，绿色，白色等，果形为卵形或长卵形。

相信大家读了上述内容，已经学会了分辨老嫩茄子的方法，我们可以从茄子的外观、重量等方面分辨，新鲜的茄子更好吃，营养价值更好，同时大家要知道，茄子的种类有很多，不同种类的茄子适用于不同的做法，多了解些生活常识，这样可以提高生活质量。

怎么样的茄子嫩

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

如何辨别茄子的老嫩程度

首先要了解嫩茄子的一些特点，嫩茄子有两个特点：一是"眼睛"小，茄子的"眼睛"长在哪里呢？原来它长在萼片与果实连接的地方，在这里有一个白色略带淡绿色的环状带，带越宽，表示茄子越嫩；带越狭，表示茄子越老。第二个特征就是用手摸它时会感到粘滞感。所以我们要买深颜色，而且眼睛小的嫩茄子哦！

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