00-1010第一步：买回来的芦苇叶和草绳都是晒干的，需要先处理。如果浸泡在冷水中，至少需要两天才能变软。这时候只要把芦苇叶和草绳放在锅里煮一个小时左右，很快就会变软，高温煮出来的芦苇叶会更干净。煮熟的叶子的涩味可以通过在冷水中冷却，然后用清水冲洗几次来去除。洗完后，把每两片叶子叠在一起，摆放整齐。在面上找一个大案板，压一个小时左右，这样粽子的叶子就软平了，包好了粽子的形状也好看。

第二步：将糯米和燕麦洗干净，用适量的水浸泡一个小时，这样糯米更容易煮，不会有生的问题。一定要提前泡好，不然容易生。

第三步：所有的食材都准备好了，最重要的来了。开始包饺子，仔细看。取两片粽子叶，卷成图片漏斗形状。别以为三角粽子很简单。似乎每个人都能做到。实践中你知道必须掌握技巧，否则漏米是常态。

第四步：加米后，放两颗枣或者几颗花生。一般一个粽子基本都是一两米。重点来了。包装好的大米必须留有一个平的手指间隙。这样做是为了给大米预热后膨胀留出空间。如果不留一定的空隙，会把粽子叶弄断，粽子不完整，直接导致失败。不用太担心糯米放的太少，让饺子不饱满好吃。就按我说的比例加，这样就满了，不会漏出来。

00-1010原料：猪的前臀尖，糯米和大米的比例约为3: 5(即3斤肉5斤米的样子)，酱油，盐，糖，鸡精，料酒。

1.准备工作：

桑叶：如果是新鲜的，洗干净，切掉根部(带两个小尖)，把水烧开，放进去3、5分钟。如果叶子是干的，浸泡一天，软化，切断根部，像新鲜的一样对待。

米饭：快淘米，尽量不要让米饭进水。用萝卜把米饭擦干，放一会儿(米饭会吃一点水)。加入酱油和盐(酱油多一点)。

肉：去皮，将肥肉和瘦肉分开，切成3到4厘米见方左右的块。肥肉和瘦肉块的比例是1: 2。把酒、酱油、盐和少许糖倒入肉里，鸡精。

酒多了味道好，酱油少了。用手搓到肉起泡，说明味道已经完全吃进肉里了。

2.如何包饺子：

叶子分清楚正反面(一边的毛是反面，可以通过叶径区分，另一边的叶径是反面)，正面向内，枕盖。用棉线或草绳固定。

粽子包不包，跟扎得紧不紧有很大关系。每一个粽子都必须要有脂肪填充，不然就不好吃了。

3.煮饺子：

大锅一定要够深。把饺子放进去，加水，确保水没到饺子。大火煮开，小火炖3小时。一般最大的粽子用小火煮2 ~ 3个小时。

糯米可以根据个人喜好加盐、酱油、油，也可以不加盐、酱油、油。

豆子最好泡六个小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的口味腌制。提前一个晚上采摘更有味道。火腿很咸。可以先煮一下去掉一些盐。

锅里压箅子和盘子的目的是防止粽子在煮的过程中过度翻滚，以免煮掉。粽子的煮制时间根据粽子的大小和数量进行调整。

粽子的制作方法简要概括

1.材料：糯米1000克，猪腿600克。

2.调料：酱油50克，白糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克。

选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入沸水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软，捞起，用清水洗净，沥干水分。

3.做法：将糯米放入筐中，用清水冲洗干净，让筐静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入糖20g、盐15g、酱油50g，拌匀。

4.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形块(每块重约20g)，放入大碗中，加入糖7g、盐10g、味精、白酒，反复搓揉，配料会渗入肉里，直至起泡。

5.左手拿2片叶子，头发面朝下，1/5宽度重叠，右手拿另一片叶子，光滑面朝上。其中约1/3重叠在左手尾部伸出叶片，在全长的2/5处转弯，两边重叠约3cm，形成漏斗状。

6.左手拿糯米叶，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，在糯米上横放三小块肉(两瘦一肥)，然后盖上60g糯米，铺好。将糯米叶子生长的部分折叠起来，盖在大米上，用短而结实的方角包裹成枕头状，用绳子包裹至八成紧。按照这个方法一个一个包起来。

7.将锅中的水烧开，然后将包好的饺子放入锅中，水面要高出饺子约3 ~ 5cm，放在竹架和石头上压实，用大火煮2小时，再用小火煮1小时。