00-1010干贝是元贝。

元贝又称肝药珠、降尊珠、马家珠、玉尊珠、米丁、降尊珠等。其实是多种贝类干制品的统称。由于味道鲜美，它被称为& quot最佳海鲜& quot并被列为& quot海洋八宝& quot。最好是肚子饱满，色泽淡黄，手感和香气干爽，嫩糯可口，微甜。

元贝有30多个品种，可以制作。我们通常有：

"扇贝& quot扇贝闭壳肌的干品，产于中国沿海。其他昵称包括& quot肉柱& quot，& quot肉牙& quot和& quot海刺& quot。

朱江是朱江科贝类闭壳肌的干燥品，产于中日沿海地区。其别称有朱、朱、宗谷、角代、大海红、马家朱等。它的柱肌比干贝大，但肌纤维更粗，更鲜美。

"日月壳& quot，也称为& quot日月壳& quot，& quot带状外壳& quot和& quot飞壳& quot等，是扇贝科日月贝的壳肌的干燥品。因壳的一面是玫瑰色，另一面是淡黄色而得名。它多产于广西北海沿海地区，其鲜味类似& quot干贝壳& quot。

"海蚌柱& quot，也称为& quot西施舌头& quot和& quot闽江贻贝& quot，是蛤蜊科蛤蜊肌肉的干品，是福建沿海最著名的一种，其鲜味类似& quot干贝& quot。

"海蚌腱& quot，也称为& quot牡蛎蹄筋& quot和& quot金科& quot是鳞鱼科鱼的闭壳肌的干燥产物；主要产于南海诸岛。干品虽大，但肌纤维较粗，鲜口感略差。

螯合肉柱，古称红米丁，是巨大枝孢菌或文蛤的闭壳肌的干品，其中巨大枝孢菌的鲜品又称为鹳、紫壳、螯合，文蛤的鲜品又称为花蛤、黄蛤、海蛤。产于福建、浙江一带，风味最佳，曾作为贡品进贡朝廷。

元贝：元，代表& quot团圆& quot；贝的意思是& quot赚钱& quot。在选择元贝的时候，要注意它的产地。店主说，日本产的元贝比较好吃，味道也不错。元贝的价格和它的大小成正比。日本产的大圆贝每斤110元到210元不等，小的和90元的差不多。而大连产的每斤才四五十元。

买的时候注意元贝的颜色。表面是金黄色的，掰开一看，里面是金黄色的，或者略带棕色是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白色粉末，干燥时间较长。这种扇贝还能应付煲汤，但用来炒菜，味道就远不如新鲜了。观察表面也是& quot作业& quot那是买元贝一定要做的。最好挑完整的面买。